rzodkiewki

ogólność

Rzodkiewki (lub rzodkiewki ) są jadalnymi korzeniami oprawionymi w grupie warzyw; ponadto, zawierające dobre ilości witaminy C (kwas askorbinowy), mogą być również skatalogowane w siódmej grupie żywności.

Rzodkiewki normalnie spożywane we Włoszech nazywane są rzodkiewkami pospolitymi i, zgodnie z klasyfikacją Linneusza, należą do rodziny Brassicaceae, Rodzaj Raphanus, Gatunki sativus ; dwumianowa nazewnictwo rzodkiewek pospolitych to zatem Raphanus sativus . Jednocześnie, zgodnie z tą samą klasyfikacją botaniczną, na terytorium Włoch znajduje się inny gatunek rzodkwi zwany dziką rzodkwią (dwumianowa nomenklatura Raphanus raphanistrum L.); jedyną dużą różnicą między nimi jest kształt nasion (siliqua - siliquetta). Uwaga : hybryda między rzodkiewkami pospolitymi a rzodkiewkami nazywana jest mikranusem Raphanus X.

Z botanicznego punktu widzenia rzodkiewki są przedmiotem licznych kontrowersji dotyczących prawidłowej klasyfikacji; obecność zewnętrznie czerwono-fioletowych i innych białych lub żółtych „odmian”, jak również obecność okrągłych i wydłużonych rzodkiewek, dała początek różnym metodom różnicowania. Jednakże, chociaż obserwuje się pewną selektywność reprodukcji (zachowanie cech strukturalnych z pokolenia na pokolenie), wkład żywieniowy różnych rodzajów rzodkiewek jest raczej jednolity (z bardzo małymi rozbieżnościami).

Skład odżywczy rzodkiewek - wartości referencyjne tabel składu żywności INRAN

Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części) Jadalna część 99, 0% woda 95, 6g białko 0, 8 g Dominujące aminokwasy - Ograniczający aminokwas - Lipidy TOT 0.1g Nasycone kwasy tłuszczowe - mg Kwasy tłuszczowe jednonienasycone - mg Wielonienasycone kwasy tłuszczowe - mg cholesterol 0, 0mg Węglowodany TOT 1, 8 g Złożone glucydy 0.0g Cukry rozpuszczalne 1, 8 g TOT włókno spożywcze 1, 3g Rozpuszczalny błonnik 0, 07g Nierozpuszczalny błonnik 1, 23g energia 11, 0kcal sód 59, 0mg potas 240, 0mg żelazo 0, 9mg piłka nożna 39, 0mg fosfor 29, 0mg tiamina 0, 03mg Ryboflawina 0, 02mg niacyna 0, 40mg Witamina A tr Witamina C 18, 0mg Witamina E - mg

Roślina rzodkiewki jest zielna. Rzadko sięga (aw każdym razie nie przekracza) wysokościomierza (średnio około połowy); jest to typ dwuletni i produkuje tylko jeden owoc na raz. Rzodkiewki przekraczają sezon zimowy w postaci nasion, ale w czasie kiełkowania rosną bardzo szybko. Na poziomie uprawy, oprócz uzyskiwania rocznych lub nawet wieloletnich (i nie dwuletnich) roślin, możliwe jest zbieranie rzodkiewek już po dwudziestu dniach od posadzenia, ale tylko przez zmuszanie.

Jadalną częścią rzodkiewki jest korzeń, chociaż niektórzy zjadają także młode liście podstawowe. Korzeń rzodkiewek o dużych rozmiarach i wytłuszczonych w dotyku zamyka płyny i cząsteczki odżywcze decydujące o rozwoju owoców; oczywiście, aby konsumować rzodkiewki w większości z ich właściwości organoleptycznych i smakowych, konieczne jest ich wybranie, zanim wydadzą kwiat, a następnie owoce.

Właściwości odżywcze

Rzodkiewki to warzywa o niskiej wartości opałowej i wysokiej zawartości wody, błonnika, soli mineralnych i witamin. Ponadto zawierają dobre ilości rzodkiewki, które razem z glukobrassicyną, synapiną, tiocyjanianami allilu i butylu, tworzą leczniczą esencję siarki. Ta mieszanina wydaje się posiadać właściwości cholecystokinetyczne, dlatego jest użyteczna w leczeniu dyskinezy dróg żółciowych lub przewlekłych zaburzeń dróg żółciowych (zwłaszcza gdy towarzyszy im niestrawność i zaparcie); inni cytują rafanol jako potężny antylizjak (przeciw kamieniom wątrobowym).

Rafanin wydaje się również odgrywać ważną rolę, szczególnie wydaje się bardzo przydatny jako bakteriostatyczny (właściwość antybiotyku).

Niektórzy twierdzą, że rzodkiewka może się również pochwalić pewnym środkiem przeciwrobaczym (vermifuge), przeciwskurczowym (dla mięśni i układu nerwowego), pro-apetycznym i prozdrowotnym.

Wszystkie składniki odżywcze energii są obecne w bardzo małych ilościach, z niewielką przewagą fruktozy na białkach i lipidach. Wśród soli mineralnych występuje dobre stężenie potasu, podczas gdy wśród witamin wyróżnia się kwas askorbinowy lub witamina C (silny przeciwutleniacz zaangażowany - między innymi - w zachowanie układu odpornościowego).