Masło orzechowe

Zobacz także: ciasto z masłem orzechowym

Masło orzechowe to preparat spożywczy na bazie zmielonych nasion orzeszków ziemnych. Jest to kremowy produkt, bogaty w tłuszcze i szczególnie rozpowszechniony w Stanach Zjednoczonych, gdzie roczna konsumpcja na mieszkańca wynosi prawie półtora kilograma. Z drugiej strony we Włoszech, pomimo powolnego spadku kuchni śródziemnomorskiej, sprzedaż masła orzechowego ma trudności z startem.

Właśnie w celu zachowania stylu żywności naszych dziadków, właściwości odżywcze masła orzechowego są często dyskredytowane przez dietetyków, którzy wskazują palcem na wysoką podaż lipidów i obecność uwodornionych tłuszczów. Mimo to masło orzechowe przygotowane zgodnie z tradycyjną recepturą można uznać za prawdziwe jedzenie, takie jak wytwarzane z mleka krowiego.

Produkcja masła orzechowego i uwodornionych tłuszczów

Nasiona orzeszków ziemnych są prażone w temperaturze około 160 °, posypane 2-3% soli, następnie są mielone i zagniatane. Ponieważ rozlany olej ma tendencję do oddzielania się od masła i wyrastania na szczyt słoika, przemysł spożywczy dodaje do tradycyjnych składników dodatki stabilizujące, emulgatory i częściowo uwodornione oleje roślinne. Te ostatnie to prawdziwy strach na wróble dla zdrowia konsumenta, ponieważ - jeśli są spożywane w nadmiarze - predysponują do miażdżycy, choroby wieńcowej serca i zawału serca. Częściowo uwodornione tłuszcze są jednak dodawane w minimalnych ilościach, wystarczających do wykorzystania triglicerydów bogatych w nienasycone kwasy tłuszczowe, unikania unoszenia oleju na powierzchnię i poprawiania smarowności produktu. Zakładając, że proporcja częściowo uwodornionych tłuszczów jest równa 3% i biorąc pod uwagę, że zawierają one około 40% kwasów tłuszczowych trans, 30-gramowa porcja masła orzechowego zawiera mniej niż pół grama uwodornionych kwasów tłuszczowych. Wytyczne dotyczące zdrowego odżywiania sugerują ograniczenie przyjmowania tych składników odżywczych w jak największym stopniu, które nie powinny być spożywane w ilości przekraczającej 5 gramów dziennie.

Masło orzechowe - wszystko, co musisz wiedzieć

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Właściwości odżywcze

Wśród walorów odżywczych masła orzechowego wyróżnia się doskonała zawartość białek, kwasu oleinowego, witaminy B3, witaminy E, magnezu, kwasu foliowego, argininy i błonnika pokarmowego. Jeśli jest produkowany przez zachowanie zewnętrznych powłok („skóry” nasion), masło orzechowe jest również bogate w polifenole i resweratrol, ten sam przeciwutleniacz zawarty w skórze winogron i czerwonym winie.

Orzeszki ziemne, w tym masło uzyskane z nich, są pokarmem najczęściej zaangażowanym w reakcje anafilaktyczne o charakterze pokarmowym (poważne reakcje alergiczne rozwinęły się o 0, 4-0, 6% populacji). Innym źródłem niepokoju jest możliwe zanieczyszczenie aflatoksynami, bardzo niebezpiecznymi substancjami wytwarzanymi przez niektóre grzyby (grzyby). Biorąc pod uwagę zagrożenia dla zdrowia konsumenta, wszystkie etapy produkcji są teraz wykonywane ze szczególną starannością.

Wreszcie, nie wolno nam zapominać, że masło orzechowe jest hiperlipidowym i wysokokalorycznym pożywieniem; oznacza to, że kiedy traktuje się ją jako ucztę - być może zamiast rozprowadzania czekolady jako przysmaku pod koniec posiłku - z pewnością nie jest dobra dla linii i zdrowia. Wynika to z połączenia kilku niekorzystnych elementów, takich jak mała ilość uwodornionych tłuszczów, wysokie spożycie kalorii i dobra zawartość kwasu palmitynowego (nasycony kwas tłuszczowy). Nie ma zatem szczególnych powodów, aby zalecać regularne spożywanie masła orzechowego; jeśli ci się podoba, możesz bezpiecznie jeść, nie przesadzając i nie zapominając o wysokiej wartości opałowej.

Obejrzyj wideo

X Obejrzyj film na YouTube

INFORMACJE O ŻYWIENIU - MASŁO PEANUT 100 gramów *
energia	588 Kcal	białko	25, 1 g	żelazo	1, 87 mg - 23, 4% RDA
Całkowite lipidy	50, 39 g	arginina	2, 72 g	piłka nożna	43 mg - 4, 3% RDA
Tłuszcze nasycone	10, 5 g	węglowodany	19, 56 g	fosfor	358 mg - 51, 1% RDA
Tłuszcze monoinowe	24, 2 g	cukry	9, 22 g	magnez	154 mg - 36, 7% RDA
Tłuszcze wielonienasycone	14, 16 g	włókna	6 g	mangan	1, 46 mg - 63, 7% RDA
Kwas palmitynowy	5, 9 g	Witamina E	9 mg - 59, 9% RDA	potas	649 mg - 13, 8% RDA
Kwas oleinowy	23, 6 g	Witamina B3	13, 4 - 83, 8% RDA	miedź	0, 47 mg - 47, 3% RDA
Kwas linolowy	14, 01 g	Witamina B5	1, 06 - 21, 2% RDA	selen	5, 6 mcg - 10, 2% RDA
cholesterol	0 g	Witamina B6	0, 54 - 41, 8% RDA	cynk	2, 9 mg - 26, 5% RDA

Uwaga: skład może się różnić, nawet znacznie, od jednego produktu do drugiego, w zależności od zastosowanych technik przygotowania i wszelkich fortyfikacji (minerałów, witamin itp.) Lub wyczerpania (lekkie masło orzechowe).