Sól pełnoziarnista

Całą sól morską otrzymuje się przez odparowanie wody morskiej, a następnie poddaje się serii zabiegów mycia i oczyszczania powierzchni. Woda morska, słońce i wiatr są zatem niezbędnymi składnikami narodzin dobrej, integralnej soli morskiej.

Brak stosowania metod rafinacji chemicznej pozwala całej soli zachować naturalne dziedzictwo pierwiastków śladowych w stanie nienaruszonym. W porównaniu z rafinowaną solą kuchenną, integralny produkt oferuje niższe stężenia chlorku sodu, podczas gdy zawiera niewielkie ilości jodu, magnezu, potasu i innych mikroelementów. Jednak integralna sól morska w żaden sposób nie może być porównywana z solami dietetycznymi, takimi jak sole o niskiej zawartości soli lub wzbogacone w jod; produkty te są w rzeczywistości przeznaczone do żywienia „specjalnych” kategorii ludzi, którzy muszą przyjmować znormalizowane ilości jednego lub więcej pierwiastków śladowych. Na przykład zawartość jodu w integralnej soli morskiej jest zwykle niższa niż jodowanego produktu, a zatem niewystarczająca, aby zapobiec niedoborom jodu (jak określono w broszurze Wyższego Instytutu Zdrowia, zgodnie z którym zawartość jodu w integralnej soli morskiej jest znikomy). Skład produktu również różni się znacznie w zależności od obszaru ekstrakcji, tak że na rynku są różne odmiany tego „białego złota”, pochodzące z całego świata i wskazane do konkretnych preparatów kulinarnych. Równie zmienny jest zatem smak tych produktów, które często mają ostre odcienie, do których normalnie nie używa się podniebienia.

Większość soli, którą znajdziemy na półkach supermarketów, nie ma nic wspólnego z całą solą. Często jest to sól soli kamiennej (wydobywana z podziemnych kopalń pochodzących z powolnego odparowywania starożytnych basenów morskich), bardzo biała i hiper-rafinowana; w porównaniu z morskim, początkowo sól soli kamiennej jest bogatsza w chlorek sodu, ponieważ zawiera mniej zanieczyszczeń. Zgodnie z przewidywaniami, sól morska jest zamiast tego uzyskiwana w solankach z parowania wody morskiej.

Ustawa uniemożliwia wprowadzanie do obrotu chlorku sodu otrzymanego jako produkt uboczny procesów przemysłowych.

Procesy rafinacji soli mają na celu wyeliminowanie zanieczyszczeń, w tym tych potencjalnie niebezpiecznych dla zdrowia (arsen, ołów, rtęć, kadm i miedź); w tym celu sól najpierw redukuje się do solanki, a następnie poddaje działaniu substancji chemicznych, aby wytrącić zanieczyszczenia, a na koniec suszy. Dodatki o działaniu antyhigroskopijnym są również dodawane do rafinowanej soli, aby uniknąć wchłaniania wilgoci przez produkt, utrzymując w ten sposób oddzielne ziarna. Dlatego prawdziwa integralna sól morska wydaje się na ogół bardziej wilgotna i grudkowata niż tradycyjna, ponieważ nie dodaje się jej do substancji przeciw wilgoci.