Czym są jeżyny
Jeżyny to owoce polidrupy powstałe z agregacji małych pestkowców umieszczonych na tym samym wypukłym pojemniku ( należą do kategorii owoców zagregowanych lub złożonych ).
Podczas gdy jeżyny są produkowane z dzikiego, ciernistego, pół-liściastego krzewu o długości kilku metrów i wyposażonego w łukowate kolce, jeżyny morwy są owocem drzewa liściastego o niskiej wartości drewna, które kiedyś uprawiano do zbioru. liści; stanowiły one pierwotną paszę w karmieniu jedwabników.
Obie rośliny produkujące jeżyny, pomimo oczywistych różnic botanicznych, charakteryzują się białym lub żółtawym lub różowawym kwitnieniem, które występuje w miesiącu maju, podczas gdy owoce zbierane są między końcem lipca a sierpniem.
Ciekawostki : będąc jeżynami bardzo smacznymi owocami, raz (gdy słodzenie NIE było powszechne) uważano je za deser; oczywiście, udostępniając je przez 30-40 dni w roku, jeżyny były owocem, na który wszyscy czekali. Tak więc, aby wskazać na długie oczekiwanie, kiedy trudno jest coś zdobyć, narodziło się powiedzenie: jest trudniejsze / daleko od stycznia z jeżyn!
Korzystanie z jeżyn
| Skład odżywczy jeżyn (tabele składu żywności - INRAN) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Jeżyny są zatem przydatnymi owocami do świeżej konsumpcji, ale są szczególnie odpowiednie do przygotowywania dżemów, ciasta na desery i pakowania smakowych lodów lub jogurtów. Z kwiatu jeżyny pszczoły wytwarzają doskonały miód, podczas gdy pąki, po ugotowaniu, jak inne dzikie gatunki, należą do jadalnych ziół.
Aspekty żywieniowe
Jeżyny to owoce, które bardziej niż inne różnią się chemicznie wraz z postępem dojrzewania. Najbardziej dojrzałe pierwiastki o kwaśnym smaku mają umiarkowaną wartość energetyczną, podczas gdy te hodowane w zaawansowanej porze suchej, o bardzo słodkim smaku, zawierają mniej wody i dużo fruktozy. Jednakże, czyniąc średnią z jeżyn na rynku (znacznie bardziej wodnistą niż te dzikie), uzyskujemy dostatecznie ograniczoną gęstość energii, która całkowicie odzwierciedla profil „owoców letnich”.
Jeżyny NIE są zalecane dla osób cierpiących na uchyłki; zawierają liczne małe nasiona, które po złapaniu w uchyłek mogą je zapalić lub zainfekować, powodując początek zapalenia uchyłków. Jednakże, chociaż stają się one nieodpowiednie w takich okolicznościach, jeżyny są wskazane dla osób cierpiących na zaparcia dzięki ich dobrej zawartości błonnika pokarmowego.
Jeżyny mają także bardzo przydatną cechę odżywczą dla organizmu, mianowicie wysokie stężenie przeciwutleniaczy polifenolowych: garbników (zwłaszcza w nasionach) i antocyjanów (także w miazdze). Związki te, związane z dobrą obecnością wit. Równoważne C i retinol (pro-vit. A, β-karoten) sprawiają, że jeżyny są potencjalnie użyteczne w zapobieganiu stresowi oksydacyjnemu, a tym samym w karcynogenezie.
NB . Jeżyny zawierające tylko śladowe ilości lipidów w miazdze wykorzystują dobrą zawartość niezbędnych kwasów tłuszczowych, takich jak omega3 (kwas α-linolenowy) wewnątrz nasion; Odpowiednie żucie owoców uwalnia jej wartości odżywcze, dzięki czemu w pełni wykorzystują one swoją funkcję odżywczą.
