Rice Bran Oil autorstwa R.Borgacciego

Co

Czym jest olej z otrębów ryżowych?

Olej z otrębów ryżowych jest płynnym tłuszczem pokarmowym, lekko lepkim, o barwie słomkowo-żółtej, ekstrahowanym z warstwy aleuronowej i zarodka (zarodka) homonimicznego zboża ( Oryza sativa ).

Uwaga : warstwa aleuronowa jest zasłoną komórkową umieszczoną między zewnętrzną owocnicą - przylistkami (glumelle) - i skrobią bielma ziarniaka ziarniaka.

Określamy, że surowiec z oleju z otrębów ryżowych nie jest pula (łuska, loppa), a składa się z drewnianych wiórków ryżu niełuskanego (lub surowego ryżu), niejadalnych i przeznaczonych do innych zastosowań, takich jak żywienie zwierząt gospodarskich, produkcja paliwa itp.

Przeciwnie, olej z otrębów ryżowych otrzymuje się przez wyciskanie cienkiej warstwy powlekającej i zarodka otaczającego brązowy ryż (surowe nasiona), a następnie już zarumienionego (bez przylistków lub glumelle); w porównaniu z drzewnymi te substraty są doskonale jadalne.

Pod względem technologicznym ekstrakcję oleju z otrębów ryżowych (surowego lub rafinowanego, w oparciu o metodę produkcji) uzyskuje się przez wyciskanie, stosowanie rozpuszczalników spożywczych i destylację.

Czy wiesz, że ...

W pszenicy, podobnie jak w życie, przylistki lub glumelles nie przylegają do ziarniaka i oddzielają się już podczas omłotu.

Olej z otrębów ryżowych słynie z dwóch cech:

1. Wysoka temperatura dymu - około 232 ° C
2. Delikatny, niemal neutralny smak.

Obie te cechy sprawiają, że nadaje się do smażenia, zarówno na patelni, jak i na patelni.

Stosowanie oleju z otrębów ryżowych w kuchni jest powszechne zwłaszcza w krajach azjatyckich; w szczególności: Bangladesz, Japonia, Indie i Chiny.

Właściwości odżywcze

Skład kwasów tłuszczowych w oleju z otrębów ryżowych

Olej z otrębów ryżowych ma podobny skład jak olej arachidowy, z 38% jednonienasyconymi kwasami tłuszczowymi, 37% wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi i 25% nasyconymi kwasami tłuszczowymi.

Dokładniej, rozkład kwasów tłuszczowych to:

Przeciwutleniacze oleju z otrębów ryżowych

„Surowy” olej z otrębów ryżowych zawiera około 2% przeciwutleniającego γ-oryzanolu, będącego wynikiem połączenia sterolu i estrów triterpenowych kwasów ferulowych - początkowo uważano, że jest to pojedyncza cząsteczka.

Istotne są również stężenia tokoferoli lub tokotrienoli, tj. Witaminy E i innych fitosteroli (oprócz γ-oryzanolu).

Inne właściwości odżywcze oleju z otrębów ryżowych

Olej z otrębów ryżowych jest, jak wszystkie oleje, bardzo kalorycznym produktem. Energia pochodzi z lipidów, podczas gdy białka, węglowodany, woda, włókna, rozpuszczalne w wodzie witaminy i minerały są praktycznie nieobecne.

Kwasy tłuszczowe, w podziale wskazanym w powyższej tabeli, są głównie nienasycone. Frakcje wielonienasyconego ALA i LA oraz jednonienasyconego OA - korzyści zdrowotne - są więcej niż zadowalające. Ilość kwasu palmitynowego, którą pamiętamy, wynosi ponad 20% całości, zapewnia dobrą stabilność cieplną. Niemniej jednak, w temperaturach smażenia lub z powodu nieodpowiedniego przechowywania (ekspozycji na światło i powietrze), kwasy omega 3 i omega 6 rozkładają się szybko przez dezaktywację. Tylko kwas oleinowy, oprócz tego, że jest korzystny dla zdrowia, ma również dobrą stabilność na ciepło i utlenianie.

Olej z otrębów ryżowych nie zawiera glutenu, laktozy, histaminy ani puryn.

dieta

Olej z otrębów ryżowych w diecie: informacje ogólne

Olej z otrębów ryżowych, stosowany w dużych ilościach, nie nadaje się do nadwagi. Wręcz przeciwnie, nie ma przeciwwskazań do patologii metabolicznych, do których ponadto ma tendencyjnie pozytywny wpływ (patrz poniżej) lub nieistotny.

Olej z otrębów ryżowych nie ma negatywnego wpływu na celiakię, nietolerancję glutenu i histaminy. Nadaje się również dla wegetarian, wegan i każdej filozofii lub religii.

Średnia porcja, jeśli jest używana do przyprawiania, wynosi 10 ml na raz (jedna łyżka stołowa).

Olej z otrębów ryżowych w diecie cholesterolowej

Spostrzeżenia naukowe pokazują, że olej z otrębów ryżowych i jego aktywne składniki poprawiają poziom cholesterolu i trójglicerydemii, zmniejszając je, zwiększając procent cholesterolu HDL (dobrego cholesterolu). Badania na zwierzętach wykazały, że uzupełniając dietę frakcyjną witaminą E uzyskaną z oleju z otrębów ryżowych, uzyskuje się zmniejszenie całkowitego cholesterolu o 42% i zmniejszenie LDL (złego cholesterolu) o 62%.

Olej z otrębów ryżowych w diecie na menopauzę

W badaniu na małą skalę zbadano wpływ y-oryzanolu na kobiety po menopauzie, przyjmowane jako skoncentrowany oczyszczony suplement przez 4-6 tygodni. Wyniki wykazały ulgę w uderzeniach gorąca w 90% przypadków.

Olej z otrębów ryżowych i stabilność antyoksydacyjna

Zawartość y-oryzanolu w różnych próbkach oleju z otrębów ryżowych poddawanych ogrzewaniu panwiowemu, nawet do 180 ° C przez 8 godzin, pozostaje w przybliżeniu niezmieniona. Jednak spadek zawartości y-oryzanolu stwierdza się za pomocą ogrzewania mikrofalowego (w tych samych warunkach - temperatura i czas trwania).

Pochłanianie oleju z otrębów ryżowych i wapnia

Niektóre substancje zawarte w otrębach ryżowych odgrywają rolę składników odżywczych. W szczególności kwas fitynowy i kwas szczawiowy wiążą minerały, na przykład wapń, i dlatego biorą udział w syntezie fitynianów i szczawianów wapnia, których nie można wchłonąć przez błonę śluzową jelita. Jednak kwas fitynowy i szczawiowy są rozpuszczalne w wodzie, tj. Rozpuszczają się w wodzie i nie rozpuszczają się w tłuszczach. Oznacza to, że olej z otrębów ryżowych, składający się wyłącznie z tłuszczu, powinien być całkowicie wolny od niego. Ponadto, nawet gdyby były obecne, będąc termolabilnymi, szczawiany i fityniany oleju z otrębów ryżowych do gotowania są całkowicie zniszczone.

Olej z otrębów ryżowych w diecie na insulinooporność i cukrzycę typu 2

Badanie na szczurach wykazało, że przyjmowanie y-oryzanolu jest prawdopodobnie odpowiedzialne za zmniejszenie oporności na insulinę.

Zachęcające wyniki uzyskuje się również u osób chorych na cukrzycę (typ 2 mellitus), które wykazały znaczny spadek poziomu cukru we krwi (-30%) po spożyciu oleju z otrębów ryżowych. Te najnowsze wyniki odnotowano w wydaniu „Journal of Nutritional Biochemistry” z marca 2002 roku.

Olej z otrębów ryżowych w diecie na wysokie ciśnienie krwi

Według dwóch badań mieszanina oleju z otrębów ryżowych, sezamu i jogurtu o niskiej zawartości tłuszczu, spożywana regularnie, może pomóc w zapobieganiu lub obniżeniu wysokiego ciśnienia krwi poprzez poprawę zdrowia serca. Wyniki zostały przedstawione „American Heart Association” (AHA), spotkaniu z 2012 r. Dotyczącym badania ciśnienia krwi w Waszyngtonie.

kuchnia

Olej z otrębów ryżowych w kuchni

Olej z otrębów ryżowych jest olejem jadalnym stosowanym na Wschodzie, zwłaszcza w przygotowywaniu warzyw „ghee” lub „ghee”. Jest to w zasadzie rodzaj masła klarowanego pochodzącego z subkontynentu indyjskiego, powszechnie stosowanego w gastronomii Azji Południowej i na Bliskim Wschodzie, w tradycyjnej medycynie lokalnej i niektórych rytuałach religijnych.

Wosk z otrębów ryżowych, otrzymywany przez zmieszanie oleju z otrębów ryżowych i ekstraktu z palpanu, jest stosowany jako substytut wosku z liści carnauba ( Copernicia prunifera ) w wielu produktach kosmetycznych, słodyczach, kremach do butów i związkach do polerowania.

Właściwości fizyczne

Właściwości fizyczne oleju z otrębów ryżowych