Co to jest?
Zmodyfikowana skrobia jest wytwarzana przez poddawanie obróbce chemiczno-fizycznej o różnym charakterze skrobi zawartej w zbożach i bulwach. W ten sposób możliwe jest zwiększenie, jeśli to konieczne, właściwości aplikacji wymaganych przez różne sektory przemysłowe.
W zależności od dokonanych zmian, modyfikowana skrobia może uzyskać odporność na przegrzanie, chłodzenie, cięcie, pęcznienie, żelowanie lub kwasowość.
Używaj w żywności
Skrobia modyfikowana jest szeroko stosowana w powszechnych produktach spożywczych; w rzeczywistości dodaje się go jako dodatek żelujący i zagęszczający do puddingów, sosów pomidorowych, majonezu i jogurtu, które stają się grubsze, uzyskując półstałe konsystencje, bardzo cenione przez konsumenta.
Dodatek do żywności
Jako dodatki do żywności, skrobie modyfikowane są oznaczone skrótami:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
W etykietach produktów spożywczych modyfikowana skrobia jest jednak deklarowana pod nazwą kategorii (a więc bez kodu E ani pojedynczej nazwy).
bezpieczeństwo
Aby potwierdzić, że nie jest to coś niebezpiecznego, dyrektywa regulująca jego stosowanie w Unii Europejskiej nie ustanawia żadnej maksymalnej dawki dziennej, chociaż wymaga określenia pochodzenia roślinnego na etykiecie (modyfikowana skrobia kukurydziana, modyfikowana skrobia tapioki itp.).
Dieta i zdrowie
Pomimo tej ilościowej ilości nadmierne spożycie zmodyfikowanej skrobi kukurydzianej może nadal powodować pewne problemy; jego użycie w rzeczywistości podnosi kaloryczność żywności i faktycznie zmniejsza jej prawdziwość i wartość odżywczą.
Jako naturalny odpowiednik zawiera wiele kalorii, ale jest pozbawiony czynników odżywczych - takich jak witaminy, białka lub minerały - obecnych w surowcu, który zastępuje. Na przykład dodanie modyfikowanej skrobi do jogurtu owocowego zmniejsza chudą suchą pozostałość wyjściowego mleka (które będzie miało mniej białka, witamin, minerałów i wszystkiego, co nie jest tłuszczem).
Nie jest przypadkiem, że modyfikowane skrobie są zazwyczaj dodawane do lekkich produktów spożywczych, aby utrzymać właściwości organoleptyczne (smak i konsystencję) pomimo zmniejszenia zawartości składników odżywczych.
