Łosoś w ciąży

Ciąża i łosoś

Łosoś w ciąży: wprowadzenie

Znaczenie łososia w ciąży jest często przedmiotem dyskusji.

Ta różnica zdań wynika przede wszystkim z faktu, że ryby są sprzedawane w różnych formach konserwacji i przetwarzania, przeznaczonych do bardzo różnych preparatów. Łosoś jest dostępny na surowo, mrożony lub rozmrażany, świeży, wędzony lub w puszkach.

Podczas ciąży niektóre surowe i konserwowane produkty spożywcze są zdecydowanie odradzane; z drugiej strony bardzo często produkty te mają tak ważne cechy odżywcze, że nie można ich w żaden sposób zaniedbać.

Więc: czy możesz jeść łososia w ciąży? To zależy, czasami tak, a inne nie. Przejdźmy do szczegółów.

Co to jest łosoś?

Łosoś to ryba kości. W żywieniu człowieka uważa się go za „produkt rybołówstwa”, który należy do „Pierwszej Podstawowej Grupy Żywności”. Jednak ze względu na znaczną podaż energii łosoś jest doceniany ze względu na jego wartość odżywczą i potencjalne korzyści zdrowotne. Poniżej lepiej zrozumiemy dlaczego.

Istnieją różne rodzaje łososia. Najbardziej rozpowszechnionym w Europie jest łosoś atlantycki (zwany norweskim lub szkockim), należący do rodziny Salmonidae, Genus Salmo i salar . W oczywisty i postępujący spadek demograficzny w naturalnym środowisku (ale nie tak bardzo jak „chinook” lub „prawdziwy” Kanady - Oncorhynchus tshawytscha ), ten łosoś może być z powodzeniem rozmnażany w ekstensywnej, intensywnej lub hiperintensywnej hodowli. Jego dostępność handlowa nie zależy zatem wyłącznie od rybołówstwa.

Czy wiesz, że ...

Łosoś jest diadromem - rybą anadromiczną, co oznacza, że żyje głównie w morzu i płynie tylko do rzek, aby się rozmnażać. Kiedy jaja się wyklują, młody łosoś schodzi ze słodkowodnych strumieni w kierunku słonej wody, gdzie będą stać przez lata, czekając na całkowite dojrzewanie płciowe.

Łosoś nadaje się do wielu rodzajów preparatów kulinarnych, niektóre proste i inne bardziej złożone. Jedyną metodą gotowania, której zwykle nie zaleca się przy przygotowywaniu łososia, jest smażenie, ponieważ ma on tendencję do zmiany właściwości chemicznych żywności (zwłaszcza integralności „dobrych tłuszczów”).

W kuchni łosoś można wykorzystać do przyrządzenia przystawek, pierwszych dań i dań, w zależności od rodzaju surowca. Łosoś jest doskonale rozmrożony, naturalny i surowy (carpaccio, sushi, tatar itp.), Wędzony i surowy, gotowany w sosach makaronowych (naturalnych lub wędzonych), naturalnie pokrojony w plastry i gotowany w piekarniku lub grillowany, na patelni itd.

Zgodnie z przewidywaniami łosoś ma cechy odżywcze, które wielu nazwałoby doskonałymi. Jego dobra reputacja stopniowo zwiększa konsumpcję w populacji ogólnej. W ramach zbiorowej diety łosoś może być przydatny, ale nie jest niezastąpiony. Może również mieć przeciwwskazania, takie jak na przykład te o higienicznym charakterze w diecie podczas ciąży.

Cechy odżywcze

Składniki odżywcze łososia w ciąży: czy są dobre?

Zanim zastanowimy się, czy słuszne jest jedzenie łososia w ciąży, powinniśmy zadać sobie pytanie, czy jest to przydatne pożywienie w diecie. Tak, łosoś jest produktem o dobrych właściwościach odżywczych. Nie możemy jednak dać się przekonać tym, którzy reklamują to jako niezastąpione jedzenie; później lepiej zrozumiemy dlaczego.

Jego cechy to:

Bogactwo „częściowo niezbędnych” kwasów tłuszczowych omega 3: kwasu eikozapentaenowego (EPA) i kwasu dokozaheksaenowego (DHA). Są one bardziej aktywne metabolicznie niż niezbędny kwas alfa-linolenowy (ALA), zawarty w żywności pochodzenia roślinnego (nasiona oleiste, bakterie z nasion skrobi, oleje ekstrakcyjne itp.). EPA i DHA pełnią wiele funkcji: stanowią błony komórkowe, umożliwiają rozwój mózgu i oczu u płodu i dziecka, zmniejszają ogólny stan zapalny i wywierają korzyści na wiele patologii metabolicznych (nadciśnienie, hipertriglicerydemia, zmiany cukrzycy typu 2 itp. ), na aktywność mózgu w podeszłym wieku, nastrój, itp. W ciąży charakteryzującej się początkiem lub nasileniem pierwotnego nadciśnienia tętniczego, zapewnienie odpowiedniego spożycia omega 3 może pomóc poprawić zdrowie (pod warunkiem, że nie pochodzi z wędzonego lub konserwowanego łososia, bogatego w nadciśnienie sodowe),
Bogactwo witaminy D (dokładniej D3): zwane również cholekalcyferolem, ten rozpuszczalny w tłuszczach składnik odżywczy jest bogaty zarówno w wątrobę mięsną, jak i łososiową. Jest niezbędny dla metabolizmu kości, gwarantując wzrost szkieletu płodu i osiągając szczyt masy kostnej w fazie rozwoju. Pełni również ważną funkcję immunomodulacyjną.
Bogactwo białek o wysokiej wartości biologicznej: są to te, które zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy w odpowiednich ilościach i proporcjach. Niezbędne dla utrzymania zdrowia każdego organizmu ludzkiego, są dość ważne (ale rzadko brakuje) nawet podczas ciąży dla rozwoju płodu .
Łosoś hodowany w morzu zawiera jod: niezbędny do utrzymania zdrowia tarczycy, jod jest minerałem potencjalnie brakującym w żywieniu populacji ogólnej. Każdy poważny niedobór żywieniowy może zagrozić rozwojowi płodu ; z tego powodu, wybierając rodzaj łososia do kupienia, lepiej byłoby preferować łososia hodowanego na morzu.
Odpowiedniki retinolu (RAE): różowy kolor łososia jest naturalnie tworzony przez astaksantynę, karotenoid lub prowitaminę A pierwotnie zawartą w drobnych glonach fitoplanktonu. Zjedzone ze skorupiaków, które są częścią diety łososia, mikroorganizmy te pozwalają na przejście pigmentu z podstawy aż do wierzchołka łańcucha pokarmowego. Łosoś dziki lub hodowlany karmiony planktonem (krylem) ma naturalnie różowy kolor; te karmione karmą są zintegrowane z karotenoidami różnych typów. Główną funkcją RAE jest przeciwutleniacz i prekursor witaminy A (niezbędny, na przykład, dla funkcji widzenia). Bardzo rzadko karotenoidy i witamina A wykazują niedobór składników odżywczych w czasie ciąży.

Kontrowersje żywieniowe łososia w ciąży

Często jesteśmy tak rozproszeni od zalet tego jedzenia, że zapomnieliśmy wziąć pod uwagę nawet mniej pożądane czynniki odżywcze. Na przykład nie każdy wie, że łosoś zapewnia również cholesterol i tłuszcze nasycone. Część tej ryby dostarcza do 17% maksymalnego dziennego cholesterolu dla osoby zdrowej (maks. 300 mg / dobę) i do 25% dla osoby z hipercholesterolemią (maks. 200 mg / dobę).

Ponadto, stężenie tłuszczów wielonienasyconych, w tym ( ale nie tylko ) omega 3, jest ilościowo identyczne jak stężenie tłuszczów nasyconych (które mają tendencję do zwiększania cholesterolu). Stosunek nasycenia / polinienasycenia jest zatem odpowiedni, ale z pewnością nie „zaskakujący”.

Wędzony łosoś i konserwowany łosoś (w solance lub w oleju) są również bogate w sód, pochodzące z soli (NaCl) używanej do zwiększenia przechowywania. Chociaż bogaty w omega 3 (EPA i DHA), potencjalnie hipotensyjny, wędzony łosoś i konserwowany łosoś są niewystarczające w diecie przeciwko pierwotnemu wrażliwemu na sód nadciśnieniu tętniczemu (zwłaszcza podczas ciąży).

Czy łosoś jest niezbędny w ciąży?

Nie, łosoś nie jest niezbędnym produktem dla przyszłej matki. Ale nie wolno nam zapominać, że w czasie ciąży bardzo ważne jest, aby nadal jeść produkty rybołówstwa 2-3 razy w tygodniu, a bardziej ogólnie, nie możemy absolutnie wyeliminować pierwszej i drugiej podstawowej grupy żywności (mięso, ryby i jaja ; mleko i pochodne).

Łososia można łatwo zastąpić innymi pokarmami tego samego rodzaju; szczególnie odpowiednie są niebieskie ryby bogate w omega 3 (EPA i DHA), witaminę D i jod, takie jak na przykład: sardynka, makrela, bonito, anchois, alaccia, iglica, lanzardo, ostrobok pospolity, leccia, szklarnia, lampuga, alletterato, tombarello itp. Zamiast tego są mniej wartościowe z żywieniowego punktu widzenia, słabo strawne, bogatsze w cholesterol i potencjalnie uczulające na skorupiaki (krewetki, krewetki, krewetki, krewetki, homary, homary, kraby pająka, pająki kraby, kraby itp.) I mięczaki, zwłaszcza małże (małże, ostrygi, małże, brzytwy, sercówki, sercówki, trufle morskie itp.).

Średnia porcja świeżego lub rozmrożonego łososia wynosi około 100 g, nie więcej niż 150 g. Częstotliwość konsumpcji powinna ostatecznie być sporadyczna, na przemian z innymi produktami rybołówstwa.

W przypadku innych informacji żywieniowych na temat łososia zalecamy przeczytanie dedykowanego artykułu: Łosoś.

bezpieczeństwo

Wymagania higienicznej żywności: czy łosoś jest odpowiedni w ciąży?

Z higienicznego punktu widzenia spożycie łososia w ciąży może mieć przeciwwskazania.

Wiadomo, że w czasie ciąży zarażenie się niektórymi chorobami przenoszonymi przez żywność (choroby odzwierzęce lub pasożyty, zatrucie pokarmowe, infekcje, zatrucia itp.) Może poważnie zaszkodzić zdrowiu nienarodzonego dziecka. Musimy wtedy zająć się wszelkimi zanieczyszczeniami z zanieczyszczeń. Kontynuujemy zamówienie; wśród najbardziej przerażających chorób przypominamy toksoplazmozę i listeriozę.

Toksoplazmoza w ciąży: czy łosoś zwiększa ryzyko?

Toksoplazmoza jest pasożytniczą chorobą przenoszoną drogą pokarmową. Spowodowany przez Toxoplasma gondii (pierwotniak), jeśli wystąpi w czasie ciąży, w niecałych 1/3 przypadków przechodzi przez łożysko docierając do płodu. Nasilenie choroby odzwierzęcej wzrasta wraz z miesiącami ciąży, z większym prawdopodobieństwem, że dziecko cierpi na „toksoplazmozę wrodzoną”, wykazując deformacje płodu (zwłaszcza neurologiczne), przedwczesne porody, aborcję i śmierć. Toksoplazmozę przyjmuje się tylko raz (z wyjątkiem pacjentów z obniżoną odpornością). Jeśli pierwotniak miał już wcześniej kontakt z ciałem kobiety, powstają przeciwciała, które zapobiegają jego systemowemu działaniu. Jest głównie przenoszona przez złoto kałowe z odchodów zwierząt nośnych (zawierających cysty) i zakażenie krzyżowe, na przykład przez nieumyte warzywa i owoce, picie wody nie nadającej się do picia, wkładanie rąk do ust po ogrodnictwie lub sprzątanie. żwirek dla kota. Wrażliwy na ciepło, umiera nawet przy pasteryzacji i mrozie (patrz poniżej).

Jedynymi formami łososia, które mogą przenosić toksoplazmozę, są te, które są surowe i wtórnie zanieczyszczone, z powodu zanieczyszczenia krzyżowego i złota kałowego, ponieważ ryba nie jest stworzeniem, które może przyjąć tego pasożyta. Ciepło gotowania lub pasteryzacji (około 70 ° C) skutecznie eliminuje Toxoplasma gondii obecne w surowej żywności bez pozostawiania śladu. Z drugiej strony, jeśli gotowane jedzenie wejdzie w kontakt z patogenem później, niezależnie od tego, jak długo są one przechowywane, mogą być przyczyną toksoplazmozy. Przeciwnie, przez zamrożenie zanieczyszczonych produktów (surowych lub gotowanych) do - 20 ° C, pierwotniaki można skutecznie wyeliminować; niestety Toxoplasma gondii nie jest jedynym patogenem szkodliwym w ciąży, dlatego podczas ciąży nie jest wskazane spożywanie surowego łososia, zwłaszcza poza domem.

Listerioza w ciąży: czy łosoś zwiększa ryzyko?

Listerioza jest zakaźną bakteryjną chorobą przenoszoną przez żywność. Listerioza wywołana przez Listeria monocytogenes (rzadko przez L. ivanovii i L. grayi ) staje się niebezpieczna podczas posocznicy (z jelita, które przechodzi do krwiobiegu). Reperkusje mogą więc mieć charakter ogólny (na przykład zakażenie mózgu), ale także specyficzne, z udziałem pochwy i macicy aż do płodu. Objawy, które początkowo są prawie zerowe, szczerze stają się widoczne w trzecim miesiącu ciąży i trwają 7-10 dni. Najpoważniejszymi powikłaniami listeriozy są samoistne poronienia, przedwczesne porody i śmiertelne noworodki. Mniej niż 1/3 przypadków ciężkiej listeriozy dotyczy kobiet w ciąży; 22% ciężkich postaci ciążowych powoduje aborcję lub śmierć noworodków (matki przeżywają). Listeria, wszechobecna w glebie i wodzie, jest płodna w słabo konserwowanych i surowych produktach, zwłaszcza niepasteryzowanym mleku, stłumionym i niebieskim serze (z niepasteryzowanego mleka), surowych lub gotowanych i konserwowanych rybach i mięsie, wędzonych ryb itp. Zanieczyszczenie krzyżowe z surowej, niezdrowej żywności na gotowaną i konserwowaną żywność również odgrywa zasadniczą rolę (nawet w lodówce). Wrażliwy na ciepło, umiera nawet w temperaturze pasteryzacji.

Łosoś może być zainfekowany listerią na różne sposoby. Występując w wodzie hodowlanej, listeria może wpływać na tę rybę, zwłaszcza podczas niewłaściwego uboju lub z powodu nieodpowiednich procedur podczas przechowywania i przechowywania. Jeśli dotyczy surowej ryby, listeria nie umiera ani z paleniem, ani z zamrożeniem; ponadto wydaje się, że w temperaturach lodówki i przy wysokich stężeniach sodu (solenie, solanka) nadal jest w stanie skutecznie się rozmnażać. Przede wszystkim ze względu na listerię, która w ciąży jest konieczna, należy unikać surowego łososia, nawet jeśli jest wędzony, a także gotowane i konserwowane przez ponad dzień w lodówce. Nie zaleca się również spożywania domowych przetworów na bazie gotowanego łososia.

Inne patogeny łososia

W łososiu patogeny mogą rozmnażać się, których zakażenie NIE jest bezpośrednio odpowiedzialne za aborcję, śmierć płodu, wady rozwojowe lub upośledzenie umysłowe, ale które mogą być jednak pośrednio niebezpieczne dla ciąży.

Oto kilka przykładów:

Salmonella, Coliformi, Staphylococci: są to trzy duże grupy patogenów, które mogą powodować zatrucie pokarmowe. Są one głównie rozproszone przez drogę kałowo-doustną, zanieczyszczenie krzyżowe, dyfuzję operatora zależnego od śliny. Dotyczą one głównie produktów ubitych nieodpowiednio lub z niecertyfikowanego pochodzenia, gotowanych nieodpowiednio i słabo konserwowanych. Niektóre produkują także zarodniki i toksyny.
Botulinum: jest to bardzo niebezpieczna bakteria, która rozprzestrzenia się zwłaszcza w konserwach. Może odnosić się do łososia konserwowego produkowanego w domu. Jego neurotoksyny powodują zespół botulinowy; bardzo niebezpieczny, zakłóca transmisję impulsu nerwowego i może być zabójczy. Jest wrażliwy na gotowanie, ale zaleca się unikanie „podejrzanych” potraw
Anisakis: robak chorobotwórczy, który może gniazdować i perforować jelito ludzkie wymagające operacji. Umiera z obniżeniem temperatury lub zamarzaniem (patrz artykuł poświęcony wymaganym temperaturom i czasom) oraz pasteryzacji lub gotowania. Nie ginie podczas palenia, suszenia i marynowania.

Zanieczyszczenia łososia: czy są niebezpieczne?

Oczywiście, łosoś nie należy do ryb najbardziej zanieczyszczających. Z drugiej strony, podobnie jak wszystkie inne stworzenia morskie, nie jest zwolniony z zanieczyszczenia środowiska. Na szczęście, pozostając średniej wielkości, łosoś nie działa jak „zbiornik”, jak na przykład tuńczyk, miecznik i rekin (verdesca, palombo, szmergiel itp.).

Czy rtęć u łososia jest niebezpieczna w ciąży?

Wśród najbardziej groźnych zanieczyszczeń, które mogą mieć wpływ na łososia, zwłaszcza tych wychowywanych w morzu, wspominamy o rtęci. Ten ciężki metal jest obecnie niestety znany ze swojego trującego wpływu na centralny układ nerwowy, który może również wpływać na płód w czasie ciąży, powodując poważne skutki uboczne. Na szczęście poziomy rtęci w łososiu są w większości normalne.

Czy dioksyny u łososia są niebezpieczne w ciąży?

Innym bardzo rozpowszechnionym i bardzo obawianym zanieczyszczeniem są dioksyny i tym podobne. Pozostałości degradacji tworzyw sztucznych (odpadów), cząsteczki te mogą mieć bardzo negatywny wpływ na zdrowie konsumentów; owoc poczęcia, jak zawsze, jest szczególnie wrażliwy na anomalne stężenia zanieczyszczeń, które mogą mieć działanie teratogenne (wady rozwojowe). Również w tym przypadku łosoś nie budzi poważnych obaw i nadal nie ma przypadków akumulacji dioksyn w jego mięsie.

Łosoś i histamina: czy jest szkodliwy w ciąży?

Histamina jest produktem degradacji aminokwasu histydyny, który w organizmie człowieka działa jako chemiczny mediator zapalenia i neuroprzekaźnika; jest typowy dla reakcji alergicznych. Histamina może również tworzyć się w żywności dzięki metabolizmowi niektórych mikroorganizmów lub niezależnie; dlatego jest bogaty w konserwowaną żywność (na przykład wędzonego łososia), zwłaszcza w te charakteryzujące się pewnym wzrostem bakterii lub grzybów.

Nadmiar histaminy wywołuje dość oczywistą i denerwującą symptomatologię. Istnieje kategoria ludzi, zwana nietolerancją, która reaguje nadwrażliwiem nawet na normalne stężenia histaminy (czasami nawet jeśli są wytwarzane na poziomie endogennym). Biorąc pod uwagę, że w czasie ciąży, reakcje cielesne, które wiążą się z uwalnianiem histaminy, mogą się zwiększyć (na przykład zapalenie skóry i wyprysk, w 1% do 18% przypadków), z pewnością dobrą praktyką jest znaczne ograniczenie spożycia wędzonego łososia i wszystkie pokarmy bogate w histaminę (lub prekursory) (szczególnie w przypadku wcześniejszej nadwrażliwości).

wnioski

Czy możesz jeść łososia w ciąży?

Z pewnością można jeść łososia w czasie ciąży, pod warunkiem przestrzegania pewnych prostych zaleceń:

Spożywaj tylko łososia z certyfikowanych gospodarstw (akwakultura)
Surowy łosoś nie powinien być przechowywany przez długi czas w lodówce. Po zakupie dobrym pomysłem może być utrzymanie odpowiedniej temperatury (lub tak zwanego łańcucha chłodniczego) do transportu i gotowanie go w ciągu jednego dnia
Łosoś zawsze musi być gotowany, niezależnie od tego, czy został schłodzony i utrzymany w stanie zamrożonym, solony, wędzony itp.
Gotowanego łososia NIE wolno jeść po przechowywaniu dłużej niż 24 godziny
Ostatecznie rozmrożony łosoś (procedura do przeprowadzenia w lodówce lub w kuchence mikrofalowej) nie może być ponownie zamrożony na surowo
Lepiej unikać zamrażania gotowanego łososia; w takim przypadku dobrze jest pamiętać o rozmrożeniu go w kuchence mikrofalowej i zregenerować go w temperaturach powyżej 70-75 ° C
W obecności reakcji histaminowych lub nietolerancji histaminy unikaj wędzonego łososia i konserwowanego łososia.