Co to jest?
Czym są gruszki w puszkach?
Gruszki w syropie są długo utrzymującymi się produktami spożywczymi, które należą do całego konserwowanego owocu i owoców w podzbiorze syropu.
Świeże gruszki - owoce drzewa należącego do rodzaju botanicznego Pyrus - należą do VII podstawowej grupy żywności - owoców i warzyw bogatych w witaminę C. Zawierają również fruktozę - która zapewnia umiarkowane dostawy energii - dużo wody i określonych minerałów, zwłaszcza potas. Jednak kiedyś przekształcony w „przetwory” - mycie, cięcie, wżery, gotowanie i zalewanie w słodkim płynie - stężenie witamin ma tendencję do znacznego spadku. Ponadto, w porównaniu ze świeżymi, gruszki w syropie są znacznie bogatsze w rozpuszczalne / proste cukry i kalorie. Daje to wysokie obciążenie insuliną glikemiczną; dlatego nie są one odpowiednie do żywienia klinicznego, zwłaszcza w przypadku nadwagi, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii. Nadmiar cukru może sprzyjać powstawaniu próchnicy. Uwaga : w celu poprawy ochrony, w sektorze przemysłowym owoce w syropie są wzbogacone o dodatki antyoksydacyjne - zwłaszcza witaminę C lub kwas askorbinowy, podobnie jak wiele rodzajów askorbinianu.
Przepis na syropowe gruszki jest dość prosty. Kroki wymagane do wydłużenia okresu przechowywania to gotowanie i sterylizacja; Biorąc za pewnik odpowiednią obróbkę cieplną, najważniejszym krokiem - ale także najbardziej delikatnym - w celu uzyskania gruszek w syropie o doskonałej konsystencji - nawet w dłuższej perspektywie - jest z pewnością sformułowanie syropu.
Uwaga: gruszki mogą być również syropowane w całości - być może ze skórką - ale jest to system znacznie mniej używany i rozpowszechniony, dlatego później rozważymy prywatną żywność bucca i pokroimy ją na kawałki.
Dlaczego gruszki syropowe?
Wynalezienie syropu wynika z potrzeby przedłużenia przechowywania świeżych owoców, nadmiernie dostępnych w ograniczonym okresie czasu - dojrzewania. Z gruszek można również uzyskać doskonałe dżemy i kompoty - jednak rzadziej niż morele, brzoskwinie, wiśnie, jeżyny itp. - kawałki kandyzowanych lub suszonych / suszonych owoców.
Gruszki zebrane zbyt dojrzałe, być może posiniaczone, oznaczone gradem, pleśnią lub kiełkami - dlatego nie nadają się do produkcji syropów - są przeznaczone głównie do produkcji dżemów lub kompotów. Gruszki w syropie, spirytusowe, kandyzowane i odwodnione z drugiej strony, wymagają więcej nienaruszonych surowców.
Należy jednak sprecyzować, że spożycie konserwowanych owoców było bardziej powszechne w przeszłości niż w dniu dzisiejszym. Co więcej, nie wszyscy wiedzą, że nie wszystkie odmiany gruszki nadają się do syropu. Wskazane jest preferowanie „Max Red Bartlett” - lub czerwonego Williama.
W kuchni gruszki w syropie stosuje się głównie jako deser, czasami w towarzystwie bitej śmietany i / lub likierów i / lub płatków czekoladowych i / lub herbatników - nawet pokruszonych. Wskazane jest, aby je jeść z dala od głównych posiłków, aby nie osiągnąć zbyt wysokiego obciążenia glikemicznego; mogą być przekąską lub składnikiem na śniadanie. Różne przepisy zawierają gruszki w syropie, chociaż na ogół są one związane z nadmiernym spożyciem kalorii i cukrami prostymi w porównaniu z potrzebami zwykłej diety; przykładami są ciasta - zwłaszcza zimne - takie jak serniki - lub różne desery - takie jak mrożone desery.
Właściwości odżywcze
Właściwości odżywcze gruszek: świeży VS w syropie
Zawierające dużo witaminy C - kwas askorbinowy - gruszki są oprawione w VII podstawową grupę produktów spożywczych.
Surowe i świeże, mają niski zapas energii i doskonały procent wody. Kalorie są dostarczane głównie przez cukry rozpuszczalne / proste lub monosacharydy fruktozy; białka - o niskiej wartości biologicznej - i lipidy są marginalne. Zawierają doskonałą ilość błonnika pokarmowego. Uwaga : Obecność fruktozy - zamiast glukozy, sacharozy lub maltozy - i błonnika pomaga określić średni indeks glikemiczny insuliny o niskiej jednostce.
Zamiast tego są wolne od cholesterolu. Nie wykryto śladów laktozy, glutenu lub histaminy - chociaż może być wolna od histaminy. Mają niski poziom puryn i aminokwasów fenyloalaniny. Ilość minerałów, zwłaszcza potasu, jest zadowalająca. Jeśli chodzi o witaminy, oprócz witaminy C dawka kwasu foliowego jest więcej niż zadowalająca.
Z drugiej strony gruszki w syropie mają znacznie wyższe spożycie energii, ponad dwa razy więcej niż świeże surowe składniki. Dodane kalorie są dostarczane przez cukier - disacharyd sacharozy lub monosacharydy glukozę i fruktozę - stosowane w syropie. Białka i lipidy mają jeszcze mniejsze znaczenie niż świeże owoce. Obrane gruszki w syropie zawierają znacznie mniej błonnika; jednak dzięki gotowaniu część pozostałej części ulega hydrolizie, co czyni ją bardziej strawną i dostępną dla flory bakteryjnej jelit - funkcji prebiotycznej. Jednak cholesterol i laktoza są nieobecne; podobnie puryn i fenyloalanina występują w niewielkich stężeniach. Jeśli chodzi o histaminę, należy zauważyć, że w zasadzie występuje ona w wyższych stężeniach w konserwowanej żywności niż w świeżych. Profil mineralny jest gorszy ze względu na rozcieńczenie w płynnej cieczy. To samo dotyczy stężenia witamin, które ponadto jest drastycznie zmniejszone po stresie gotowania i oksydacyjnym.
dieta
Gruszki w syropie w diecie
Wzrost obciążenia glikemicznego, całkowita ilość kalorii i wskaźnik insuliny glikemicznej sprawiają, że gruszki syropowe są nieodpowiednim pożywieniem w diecie przeciw nadwadze, hiperglikemii lub cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii. Nie są one również zalecane dla osób predysponowanych do próchnicy.
Spożycie błonnika jest dyskretne i może pomóc - pomimo niższej porcji w porównaniu ze świeżą żywnością - zaspokoić dzienne spożycie. Błonniki pokarmowe są na ogół użyteczne w zmniejszaniu indeksu glikemicznego, zwiększając poczucie sytości i modulując wchłanianie jelitowe. Mają także korzystny wpływ na jelita, poprawiając humor i zapobiegając lub lecząc szereg zaburzeń, a nawet poważne patologie: zaparcia, uchyłki i zapalenie uchyłków, zapalenie hemoroidów, szczeliny odbytu i wypadanie odbytu; dieta bogata w błonnik zmniejsza częstość występowania niektórych nowotworów jelita grubego.
Witamina C jest silnym przeciwutleniaczem i jest niezbędnym czynnikiem zarówno dla syntezy kolagenu, jak i układu odpornościowego; Z drugiej strony kwas foliowy odgrywa niezbędną rolę w syntezie kwasów nukleinowych, dlatego jest niezbędny w ciąży. Należy jednak wziąć pod uwagę, że przy gotowaniu witaminy te ulegają nieodwracalnej degradacji. Uwaga : dodatek dodatków przeciwutleniających w produktach handlowych rekompensuje, przynajmniej częściowo, redukcję witaminy C.
Potas jest minerałem alkalizującym, którego organizm ma wysokie dzienne zapotrzebowanie. Jon ten bierze udział w przekazywaniu potencjału czynnościowego nerwowo-mięśniowego, dlatego możliwy niedobór prawie nieuchronnie prowadzi do wystąpienia skurczów mięśni - częstszych przy wzrastającej potliwości. Wzrost potasu w diecie bierze również udział w zwalczaniu możliwej obecności pierwotnego nadciśnienia.
Należy jednak sprecyzować, że pomimo zawartości niektórych użytecznych składników odżywczych nadmiar cukru w syropach ma bardzo zły wpływ na metabolizm. Ponadto zalecane porcje są dość małe (50 g) i dlatego nie przyczyniają się znacząco do osiągnięcia zalecanego dziennego spożycia tych składników odżywczych. Gruszek w syropie nie można zatem uważać za główne źródło witamin, minerałów i błonnika pokarmowego.
przepis
Przepis gruszek w syropie
Poniżej krótko podsumujemy, jak szybko i szybko przygotować gruszki w syropie.
Składniki gruszek w syropie
- 900 g gruszek
- 300 g granulowanego cukru
- 135-140 ml wody
- przeciwutleniacze ochronne (np. witamina C).
Narzędzia do przygotowywania gruszek w syropie
Nóż, deska do krojenia, szklane słoiki i pokrywki, garnki i pokrywki, skręty lub ściereczki i uchwyty na garnki, płyta grzejna.
Proces syropów gruszek
- Umyj szklane słoiki i pokrywki
- Sterylizuj je we wrzącej wodzie wewnątrz tłumika lub rondla
- Zagotuj wodę w innym garnku
- Umyj gruszki
- Blansz gruszki w wodzie na 30 "
- Odcedź i schłódź je w lodowatej wodzie
- Odetnij je na pół, obierz i rozbierz
- Zanurz gruszki w ochraniaczu zgodnie z instrukcjami na opakowaniu
- Umieść cukier i wodę w innym rondlu; doprowadzić do wrzenia
- Włóż gruszki do słoików i przykryj syropem, usuwając pęcherzyki powietrza
- Umieść pokrywki na słoikach bez ich dokręcania
- Włóż słoiki z powrotem do garnka z wodą do sterylizacji słoików
- Doprowadź do wrzenia i trzymaj przez 25-30 minut
- Wyjmij słoiki z gorącej wody i dokręć pokrywki
- Schłodzić i sprawdzić uszczelnienie próżniowe.
Częste błędy w przygotowywaniu gruszek w syropie
Gruszki w syropie stają się spuchnięte, rozmoczone lub małe i twarde z konserwacją
Jeśli gruszki w syropie stają się spuchnięte i miękkie, z pewnością jest to wina syropu, w szczególności jego mocy osmotycznej - zwanej „siłą”. Jeśli jest zbyt skoncentrowany, syrop ma tendencję do odwadniania owoców, przez co jest twardy; jeśli jest zbyt rozcieńczony, wypycha wodę do tkanek roślinnych, powodując pęcznienie. Idealna siła syropu powinna wynosić około 20 ° Baumé - proporcja cukru luzem - lub 145-145 / S (S = specyficzna masa cukru). Jest to równanie, które zmienia się w zależności od mocy osmotycznej stosowanej miazgi; zmienia się z jednego owocu na drugi, ale różnorodność jest istotna tylko przez zmianę gatunków botanicznych - na przykład przez zastąpienie gruszek winogronami bez skórki. Aby uzyskać więcej informacji, przeczytaj nasz artykuł: Owoce w syropie.
Gruszki nie zachowują się i nie fermentują
Jeśli gruszki w syropie nie są przechowywane i sfermentowane, wina może wynikać z dwóch czynników:
- Niewystarczające gotowanie lub sterylizacja nieskuteczne: polega na zastosowaniu zbyt niskiej lub odpowiedniej temperatury, ale przez niewystarczający czas
Uszkodzenie hermetycznej uszczelki: zazwyczaj spowodowane przez wadę uszczelki lub kształt nasadki.
