Rye i Horned Rye

Co to jest żyto?

Żyto ( Secale cereale L., 1753) lub Jurmano jest zbożem zawierającym gluten należącym do tej samej rodziny co pszenica, z rodziny Poacee (lepiej znanej jako trawy ).

historia

W kulturze spożywczej naszego półwyspu żyto zostało zastąpione przez pszenicę między 1750 a 1850 rne, podczas gdy pierwsze spożycie związane z tą żywnością sięga epoki brązu (3500-1200 pne).

Żyto przejęło ludzkie odżywianie dzięki jego odporności i prawdopodobnie zdolnościom szkodników do pszenicy i jęczmienia. Przypuszcza się, że żyto zaczęło się integrować autonomicznie w uprawie innych zbóż, a dzięki swoim cechom odporności na zimno i wysokość stało się istotnym elementem wsparcia, zwłaszcza dla migrujących populacji wschodnich na północy. Z tego samego powodu od IV wieku pne Celtowie i Niemcy uprawiali prawie wyłącznie żyto, przeznaczone do wyrobu chleba.

W środkowo-południowej Europie (Francja, Austria i północne Włochy) uprawa żyta opierała się i pozwalała człowiekowi opierać się aż do czasów współczesnych, aż do globalizacji konsumpcji pszenicy; we Włoszech żyto było (i choć w mniejszym stopniu) uprawiane w Południowym Tyrolu, Friuli, Lombardii i Piemoncie.

Wartości odżywcze

Średni skład żywieniowy ziarna żyta na 100 g części jadalnej:
energia	342kcal
białko	16g
lipidy	2.5g
węglowodany	68g
żelazo	3mg
piłka nożna	25mg
fosfor	530 mg
tiamina	0, 4 mg
Ryboflawina	0, 2 mg
niacyna	1, 4mg
Skład żywieniowy żyta nie różni się zbytnio od składu całej pszenicy.

Aby dowiedzieć się więcej, przeczytaj: Mąka żytnia »

Chleb żytni i jogurt - miękki chleb z makiem i nasionami sezamu

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Rogate żyto

Nie ma nic wspólnego ze zbożem żytnim, to „rogaty żyto lub sporysz”. Jest to porażenie pasożytniczym grzybem zwanym Claviceps purpurea, który zaatakował uprawę traw, zwłaszcza w średniowieczu. Nazwa wywodzi się z typowego kształtu kolca skażonego przez Claviceps, czynnik chorobotwórczy odpowiedzialny za masowe zatrucie pokarmowe; typowymi objawami były Ogień św. Antoniego, dlatego intensywne żarliwości, powikłania nerwowe i naczyniowe aż do amputacji kończyn i / lub śmierci. Toksyna sporyszu była szeroko stosowana jako zasada farmakologiczna w praktyce położniczej do leczenia skomplikowanych części. Jest to szczegółowo omówione w traktacie dr. Monteverdi, który przeanalizował zastosowanie i skutki sporyszu, porównując je i kojarząc z siarczanem chininy; ten przymus farmakologiczny to prawdziwa mieszanka pobudzaczy, która promuje skurcz mięśni gładkich macicy. Wydaje się, że podawanie sporyszu 1-1, 5 g x 4 dawki (w odległości 30 'od siebie) ułatwia wydalenie płodu lub łożyska w razie potrzeby. Jednakże podawanie sporyszu nie jest pozbawione ryzyka; związane z tym działania niepożądane pokrywają się z działaniami dobrze znanego zatrucia grzybami. Udokumentowano bóle serca, kurczowe skurcze rąk i stóp, zapał, głód psa, sztywność, zawroty głowy, fałszywe widzenie, ślepotę i śmierć. Do tej pory sporysz jest uważany za toksyczny produkt o jadowitej własności narkotykowej.

Obejrzyj wideo

X G1_XP-daKvY / 0.jpg) center center no-repeat; "> G1_XP-daKvY" href = "#"> G1_XP-daKvY "> Obejrzyj film na YouTube

Bibliografia:

• Zboża. Właściwości, zastosowania i cnoty - Walter Pedrotti - pag 99: 102
• Uniwersyteckie Roczniki Medyczne - Biblioteka Uniwersytetu Michigan - str. 398: 406.