Kwiaty, zwane również sercami, bananów (nie mylić z sercami palmowymi) są składnikami typu warzyw szeroko stosowanymi w kuchni południowoazjatyckiej i południowo-wschodniej Azji. Są spożywane na surowo, gotowane na parze (z różnymi sosami), gotowane w zupach, curry i smażone.
Smak kwiatu lub serca banana jest podobny do smaku karczocha i, podobnie jak ten drugi, konsumowane są mięsiste części przylistków (zmodyfikowane liście, podobne do płatków) i centralne serce.
Liście drzewa bananowego są duże, elastyczne i wodoodporne. W Azji Południowej i kilku krajach Azji Południowo-Wschodniej są one często używane jako przyjazne dla środowiska pojemniki na żywność lub naczynia (naczynia). Przejdźmy do szczegółów.
W kuchni indonezyjskiej liść bananowy jest niezbędny dla receptur zwanych pepes i botok . Obejmują one pakowanie czegoś w rodzaju „opakowania”, z liściem bananowym na zewnątrz i różnymi składnikami żywności; Gotowanie Pepes i Botok to: gotowana na parze, gotująca się woda i grillowane (na węglu drzewnym).
W południowych stanach Indii: Tamil Nadu, Karnataka, Andhra Pradesh i Kerala, każdy posiłek podawany jest z jedzeniem zawierającym banan, odpowiednio podawany w liściach bananowca; jeśli są używane na parze, nadają jemu słodki smak.
Liście bananów są często używane jako opakowanie do gotowania potraw także w Indiach. Zatrzymują one składnik wodny żywności, chronią ją przed spalaniem i nadają jej delikatny, ale rozpoznawalny smak.
W Tamil Nadu (także w Indiach) liście bananów są całkowicie suszone i wykorzystywane jako materiał opakowaniowy dla niektórych produktów spożywczych. Możliwe jest również ich wstępne uformowanie w filiżance, aby utrzymać płynną żywność. W Ameryce Środkowej liście bananów są często używane jako dokumentacja tzw. Tamales ( masy ).
Czuły rdzeń pnia bananowca jest szeroko stosowany w kuchni wschodniej i południowo-wschodniej Azji, szczególnie w słynnej birmańskiej potrawie mohinga .
