Termin cren może mieć dwa podobne, ale nie nakładające się znaczenia. W pierwszym przypadku rzeczownik oznacza konkretne warzywo o długim korzeniu, lepiej znane jako chrzan, chrzan rusticano lub niemiecki chrzan; w drugim, nazwa cren odnosi się do bardzo szczególnego sosu, który pochodzi z już wspomnianej rośliny.
Roślina Cren
Chrzan ( Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) jest rośliną, która wykorzystuje długi jadalny i typowo aromatyczny korzeń; także liście są jadalne, ale są mniej używane.
Jest to roślina wieloletnia, co oznacza, że nie umiera wraz z porami roku. Rośnie spontanicznie również we Włoszech (środkowej i północnej), na wsi, gdzie jest łatwo rozpoznawalny, zwłaszcza podczas kwitnienia (małe białe kwiaty); oczywiście (podobnie jak w przypadku wielu innych korzeni) w tym okresie nie jest wskazane jego wyeliminowanie (kwitnienie upośledza trofizm korzeni) i właściwe byłoby zapamiętanie jego lokalizacji w celu podjęcia go w miesiącach jesiennych.
Chrzan można również uprawiać; nie lubi suszy, zastoju wody i lubi żyzne gleby nawożone makeratami roślinnymi. Roślina jest typowa dla Europy Środkowej, ale różne rodzaje chrzanu są obecne na wszystkich kontynentach globu.
Korzeń chrzanu, zwany „fittone”, znajduje liczne zastosowania w sektorach fitoterapii i gastronomii. Jest uważany za jeden z najbardziej znanych pikantnych potraw (nawet jeśli odczucia, które przekazuje, mają niewiele wspólnego z chili lub czarnym pieprzem), a jego smak jest niemal gryzący, zapach jest ostry, a lotny olej zawarty w korzeniu spala oczy znacznie bardziej niż zwykła cebula (oprócz włoskiego sosu, który zobaczymy poniżej, inną przyprawą z chrzanu jest wasabi ).
Sos Cren
Sos chrzanowy to produkt wytworzony z przetwarzania korzenia chrzanu. To powinno być zbierane jesienią, kiedy jest soczyste, troficzne i pełne. Dlatego należy go obrać, strzeć i wymieszać z pokruszonym białym chlebem (1/3 w porównaniu z użytym korzeniem), białym octem winnym lub octem jabłkowym (1/3 lub 1/4 w porównaniu z użytym korzeniem), oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia (1 / 8 w porównaniu z użytym korzeniem), cukier (QB) i sól (QB).
Sos chrzanowy jest idealny do towarzyszenia potrawom mięsnym, zwłaszcza gotowanym, ale także wędzonym i grillowanym; dość popularny w północnych Włoszech sos chrzanowy ma swoje korzenie w kuchni środkowoeuropejskiej (w której jest także używany do ucierania świeżego korzenia, jedzenia go w occie lub posypania proszkiem).
Domowe Cren
Sos Cren
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeWłaściwości fitoterapii i żywienia
Do użytku zewnętrznego chrzan jest stosowany w dermatozach i opryszczce, ale może być dość drażniący dla skóry wrażliwej. Co więcej, dzięki niezwykłej zdolności do rozszerzania naczyń wydaje się, że cren do stosowania miejscowego może sprzyjać poprawie objawów związanych z zapaleniem ścięgien lub powierzchownym bólem stawów, takim jak zapalenie nabłonka, zapalenie ścięgna kolana, reumatyzm itp.
Oprócz szczególnego smaku, który czyni go doskonałym substytutem pieprzu lub musztardy, chrzan jest zalecany w dziedzinie fitoterapii dla:
- Leczenie uzupełniające zakażeń dróg moczowych (działanie moczopędne i przeciwbakteryjne) i choroby pasożytniczej jelit (vermifuge)
- Jego aktywność eufeptyczna (wspomaga trawienie poprzez stymulowanie wydzielania soków żołądkowych i działania żółci)
- Jego działanie wykrztuśne (przydatne, na przykład, w obecności zapalenia oskrzeli i kaszlu tłuszczowego).
Najbardziej znaczącymi i biologicznie czynnymi składnikami chrzanu są glikozydy siarkowe (lub glukozynolany ), same w sobie bez smaku i zapachu, zmieniające się w izotiocyjaniany (przez hydrolizę enzymatyczną), uzyskując szczególnie ostry aromat i charakterystyczny pikantny smak. Te same cząsteczki, według niektórych dogłębnych analiz (choć jeszcze nie zakończonych), wydają się być związane z inaktywacją pewnych związków rakotwórczych, nawet jeśli, przeciwnie, w znacznych ilościach glukozynolany mogą drażnić aktywność tarczycy, zmniejszając jej funkcjonalność. Gotowanie powinno zdecydowanie je dezaktywować, ale ze względów bezpieczeństwa niedoczynność tarczycy nie jest zalecana do częstego, systematycznego i obfitego stosowania.
Chrzan nie ma szczególnie interesujących właściwości odżywczych. Ma znaczną koncentrację wody, podczas gdy witaminy (zwykle rozpuszczalne w wodzie, zwłaszcza C) i sole mineralne (w szczególności potas i sód) są prawie wszystkie obecne w średnich ilościach. Włókna są obfite, ale makroskładniki energetyczne nie osiągają wrażliwych poziomów.
Przypominamy jednak, że stosowanie chrzanu nie jest zalecane osobom cierpiącym na zaburzenia czynności nerek i nie jest zalecane (lub sugerowane z umiarem) u małych dzieci, kobiet w ciąży i pielęgniarek.
Ponadto, stosowanie crenu doustnie może nadal powodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe z powodu podrażnienia błon śluzowych; zgodnie z tą samą zasadą chrzan jest przeciwwskazany w przypadku wrzodów żołądka i dwunastnicy. Wreszcie, chrzan nie nadaje się do karmienia osób z niedoczynnością tarczycy.
