Z żywieniowego punktu widzenia ośmiornicę można uznać za zwierzę szlachetne, dzięki jej bogactwu w białka i niskiej zawartości tłuszczu.
Ale to nie tylko jego białka są szlachetne: rzeczywiście mówimy o zwierzęciu o niebieskiej krwi, w dosłownym znaczeniu tego słowa.
W rzeczywistości ośmiornica, podobnie jak większość mięczaków, ma krew bogatą w hemocyjaninę . Jest to pigment oddechowy podobny do naszej hemoglobiny, ale zawierający miedź zamiast żelaza. Kiedy hemocyjanina wiąże się z tlenem, staje się niebieska, nadając krwi ośmiornicy typowy kolor.
Nawiasem mówiąc, pochodzenie wyrażenia „posiadanie niebieskiej krwi” może zależeć od typowej bladości arystokratycznej skóry, charakterystycznej dla szlachty w pewnych okresach historycznych. Bladość skóry przeciwstawiała się opalenizny chłopów zmuszonych do pracy pod słońcem.
Na poziomie nadgarstków żyły są tak powierzchowne, że pojawiają się pod skórą, ukazując się jako niebieskawe żyły. Podczas gdy tan kamufluje ten znak, bladość go wywyższa. Stąd wyrażenie „niebieska krew” może wynikać właśnie z niebieskawo-fioletowego aspektu, który przyjmują żyły nadgarstków i przedramion osób o jasnej karnacji.
