ogólność
Makaroniki to słodkie potrawy z suchego ciasta, a dokładniej herbatniki, które według oryginalnej receptury mogą przybrać suchą lub miękką konsystencję; wszystkie makaroniki mają typowo słodko-gorzki smak, mniej lub bardziej wypukły kształt tarczowy, szorstką i popękaną powierzchnię oraz beżowy kolor zmierzający do złota.
Najprawdopodobniej Amaretti di Saronno z Piemontu są obecnie najbardziej znane (być może w odniesieniu do homonimicznego napoju alkoholowego) i są również dość powszechnym składnikiem w postaci różnych deserów, deserów łyżkowych i nadziewanych makaronów. Ich receptura sprawia, że są bardziej suche niż inne warianty, a Liguryjskie amaretti Sassello charakteryzują się miękką konsystencją i jaśniejszym kolorem; te z Sycylii nie odnoszą się do miasta lub do dobrze określonego obszaru pochodzenia, ale ze względu na znaczną produkcję migdałów nie można wykluczyć, że mogą one stanowić typowe regionalne przygotowanie.
Podstawowe składniki i przepis wideo
Podstawowymi składnikami do produkcji herbatników amaretti są: słodkie migdały (owoce drzewa P. dulcis ), cukier granulowany (sacharoza) i białka jaja kurzego. Nie jest rzadkością, że migdały zastępuje się surową pastą marcepanową (mieszanina migdałów, białek i cukru), z innymi oleistymi nasionami (takimi jak orzechy laskowe, owoce drzewa C. avellana ) lub z mąką kokosową (owoc drzewa C. nucifera ), tak jak jest możliwe, że niektóre białka żółtka są dodawane do białek jaj.
Uważni czytelnicy z pewnością zauważyli, że składniki NIE zawierają gorzkich migdałów (owoców drzewa P. amygdalus lub nasion moreli lub brzoskwiń); dzieje się tak dlatego, że dodanie tego składnika różni się znacznie w zależności od receptury, a niektóre w ogóle go nie obejmują. Ponadto we wszystkich tradycyjnych przepisach makaronikowych wyklucza się obecność mąki, dlatego mieszanina jest półpłynna; w domu lub w małych zakładach gastronomicznych kształtowanie odbywa się za pomocą worka na ciasto ( sac à poche ) wyposażonego w gładką dyszę. Makaroniki piecze się w piekarniku w temperaturze około 150-180 ° C (czas zmienia się w zależności od trybu gotowania: wentylowany, statyczny, z lub bez pary).
UWAGA! Gorzkie migdały to bardzo kontrowersyjne jedzenie; są bogate w amygdalinę, cyjanogenny glukozyd, który uwalnia benzaldehyd, glukozę i cyjanowodór przez hydrolizę; ta ostatnia cząsteczka jest MOCNA toksyczna dla ludzi iw wysokich stężeniach może prowadzić do zatrucia, a nawet śmierci (6-10 nasion u dziecka i 50-60 nasion dla dorosłego).
Przepis wideo - domowe miękkie makaroniki
Miękkie makaroniki
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubePełna lista przepisów z Amaretti
Inne przykłady przepisów
| Skład odżywczy na 100 gramów jadalnej porcji Odmiana amaretti 1: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
- Wariant makaronu 1
Składniki : 1000g cukru pudru, 350g obranych słodkich migdałów, 60g obranych gorzkich migdałów, 100g białka jaja, wanilia QB. Procedura : posiekaj migdały z połową cukru i białkiem jaja, ręcznie dodaj resztę cukru i białko, zrób ciasto woreczkiem z ciasta z gładkim ustnikiem i gotuj w 180 ° C
- Wariant makaronu z kakao:
Składniki : 1000 g obranych słodkich migdałów, 2600 g granulowanego cukru, 150 g kakao, 200 g białek jaj. Procedura : jak powyżej, dodać przetwarzane kakao, posypać cukrem przed pieczeniem.
- Makaron na słodkie makaroniki:
Składniki : 2500 g cukru granulowanego, 1500 g obranych słodkich migdałów, 700 g białek jajek, startą skórkę z cytryny. Procedura : jak w wariancie 1 Amaretti.
- Pasta makaronowa z orzechów laskowych:
Składniki : 1000 g cukru, 600 g obranych orzechów laskowych, 320 g białek jaj. Procedura : jak w wariancie 1 Amaretti.
Właściwości odżywcze
Na stronie znajduje się tłumaczenie wariantu „Amaretti 1”, uzyskane przez analizę składników wymienionych, a nie przez cytowanie instytutów badawczych lub etykiet handlowych na opakowaniach zakupionych herbatników.
Makaroniki to produkty wysokoenergetyczne; przynoszą znaczne ilości prostych węglowodanów i lipidów, nawet jeśli wśród tych ostatnich dominują nienasycone kwasy tłuszczowe w porównaniu z nasyconymi; białka są obecne w sprawiedliwych ilościach, ale nie zawierają kompletnej puli aminokwasów. Błonnik pokarmowy w makaronikach zasługuje na uwagę.
Z punktu widzenia soli mineralnych herbatniki amaretti są bogate w potas, a jeśli chodzi o witaminy, wkład tokoferoli (witaminy E) wyróżnia się.
Uwaga : Przypominamy, że makaroniki wytwarzane z gorzkich migdałów zawierają potencjalnie toksyczne molekuły, dlatego (zwłaszcza w karmieniu dziecka) wskazane jest spożywanie ich z umiarem, aw każdym razie w REDUKCJI porcji.
