ogólność
Teff jest rośliną należącą do rodziny Poaceae (Gramineae lub Cereals), Genus Eragrostis i Specie tef ; dwumianowa nomenklatura teff to Eragrostis tef .
Ta jednoroczna roślina zielna pochodzi z kontynentu afrykańskiego, a dokładniej z Etiopii i Erytrei. Podobnie jak inne zboża, nasiona są również spożywane, tj. Jedyna porcja jadalna dla ludzi.
Według popularnej etymologii nazwa teff pochodzi od korzenia ethio-semita „tff”, co oznacza „utracone”. Słowo to odnosi się do łatwości, z jaką małe ziarna zboża mogą być rozproszone.
Właściwości odżywcze
Teff jest produktem należącym do III podstawowej grupy produktów spożywczych, ale NIE zawierającym glutenu, nadaje się do diety przeciwko celiakii.
Charakteryzuje się profilem odżywczym, który oprócz godnych uwagi węglowodanów złożonych zapewnia dużą ilość białek bogatych w aminokwas lizynę. Należy jednak pamiętać, że pula aminokwasów zawartych w teff, w porównaniu z niezbędną dla ludzi, nie respektuje tych samych proporcji. Mówiąc najprościej, chociaż peptydy zawierają wszystkie 8 niezbędnych aminokwasów, mają średnią i nie wysoką wartość biologiczną.
| Skład odżywczy Teffa | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Poziom tłuszczu w teff jest znikomy, a wśród nich cholesterol nie jest uwzględniony. Teff, bogaty w błonnik, nadaje się do diety przeciw zaparciom i do diety o niskim indeksie glikemicznym; ten ostatni jest przydatny w przypadku: nadwagi, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii. Jednak mając ważny ładunek glikemiczny, musi być nadal stosowany w kontrolowanych ilościach.
Wśród soli mineralnych poziom wapnia i żelaza nie zawodzi, chociaż ich biodostępność jest dość ograniczona. Są też: fosfor, magnez, aluminium, miedź, cynk, bor i bar (nie wszystkie obecne w poniższej tabeli).
Jeśli chodzi o witaminy, teff jest bogaty w tiaminę (wit B1) i niacynę (wit PP).
Teff nie zawiera laktozy i jest odpowiedni do diety celiakii; nie ma przeciwwskazań dla schematów wegetariańskich i wegańskich.
Należy go przyjmować w podobny sposób, jak w przypadku innych zbóż i pochodnych, dlatego w przypadku nadwagi, hiperglikemii i hipertriglicerydemii występują umiarkowane porcje.
Średnia porcja surowego teffu do wykorzystania jako pierwszy kurs wynosi około 80-90 g (295-330 kcal).
Funkcje i zastosowania
Podstawową wartością handlową teffu w żywieniu ludzi są produkty bezglutenowe. Jeśli chodzi o gotowanie, nasiona mogą być traktowane podobnie jak nasiona prosa i komosy ryżowej; jednak, będąc mniejszymi, wymagają niższej temperatury i czasu.
Teff jest zbożem przystosowanym zarówno do środowiska jałowego, jak i bagiennego. Optymalna produkcja występuje na wysokościach około 1800–2100 m, z opadami 450–550 mm i temperaturami 10–27 ° C Teff jest bardzo wrażliwy na światło słoneczne i kwitnie optymalnie przy ekspozycji 12 godzin.
Teff jest bardzo ważnym zbożem dla ludności Etiopii i Erytrei (około ¼ całkowitej produkcji zbóż), gdzie jest używany do pakowania „injera” lub „keyta”; jest również głównym składnikiem przy przygotowywaniu „Tella”, tradycyjnego piwa z Etiopii, i została wykorzystana do przemysłowej produkcji piwa bezglutenowego. W Indiach i Australii teff jest szeroko rozpowszechniony, ale mniej istotny; w Idaho i Kansas (USA) rozszerza się ze względu na zalety stosowania paszy.
Dzięki niewielkim rozmiarom nasion (średnica mniejsza niż 1 mm) garść teffu wystarcza do uprawy nawet bardzo dużego obszaru. Ta właściwość sprawia, że teff szczególnie nadaje się do pół-koczowniczego stylu życia.
W 1996 r. Amerykańska „National Research Council” określiła teff jako „potencjalnie użyteczną żywność dla poprawy odżywiania i bezpieczeństwa żywnościowego, a także promowania rozwoju obszarów wiejskich i utrzymania terytorium”.
