Zobacz także: czerwona rzepa, seler
Słaba strawność
Niestety wiadomo, że rzepa jest trudna do strawienia ze względu na dużą ilość zawartej w niej celulozy; jednak ta roślina ma długą historię gastronomiczną, będąc cennym źródłem utrzymania dla wielu starożytnych ludów, zwłaszcza dla rolników.
Analiza botaniczna rzepy
Liście są używane do jedzenia jako substytut „prawdziwych” warzyw rzepy i mogą być używane jako pasza. Nowo opracowane kwiatostany, broccoli di rapa (znane również jako friarielli ), same lub razem z łodygami i młodymi i przyczepionymi liśćmi (wierzchołki rzepy), są charakterystyczne dla podgatunków sylvestris i mają wyraźnie wyższą wartość gastronomiczną.
Nasiona oleiste podgatunku campestris są zamiast tego wykorzystywane do ekstrakcji tak zwanego oleju rzepakowego.
różnorodność
Uprawiane są niezliczone odmiany rzepy, a wśród najbardziej znanych pamiętamy:
- Brassica rapa L. subsp. rzepa (lub rzepa zwyczajna, uprawiana na korzeń)
- Brassica rapa L. subsp. sylvestris (powszechnie znany jako top rzepy)
- Brassica rapa L. subsp. Campestris (gwałt)
- Brassica rapa L. subsp. septiceps
Rzepa Caprauna to odmiana szczególna, zbierana w zimnych miesiącach, w szczególności od października do grudnia: ma okrągłe, lekko spłaszczone korzenie i nadaje się do uprawy na wysokościach od 800 do 1500 metrów (co nie jest zaskakujące, typowe dla Caprauna, miasta położonego w prowincji Cuneo i należącego do społeczności Alto Tanaro Cebano Monregalese). Ta rzepa kocha gleby bogate w wapń, w związku z tym minerał charakteryzuje się także korzeniem: wysokość, nawożenie i gleba przyczyniają się do tworzenia delikatnego charakteru tej szczególnej odmiany rzepy.
Eksperymenty botaniczne
Niektóre gatunki rzepy są wykorzystywane do celów eksperymentalnych, ze względu na ich bardzo szybki wzrost: rośliny te potrzebują wody, światła i nawozów dozowanych w określonych ilościach. Niemniej jednak, czas wzrostu jest krótki, w konsekwencji rzepa nadaje się do eksperymentów botanicznych; nie przez przypadek niektóre rośliny rzepy zostały wysłane w przestrzeń, w celu analizy ich kiełkowania [z //it.wikipedia.org/]
Rzepa (korzeń): właściwości odżywcze
Zastosowania terapeutyczne
Niestety rzepa nie może być uważana za „terapeutyczną”, biorąc pod uwagę jej niską wartość odżywczą. Wydaje się jednak, że rzepa zawiera szczególne związki, które mogą zakłócać działanie tarczycy; w konsekwencji należy unikać spożywania rzepy przez pacjentów cierpiących na dysfunkcję tarczycy. Inna obecnie omawiana hipoteza dotyczy roli rzepy jako dodatku w leczeniu przeciwnowotworowym; w związku z tym należy oczekiwać dalszych dogłębnych badań, aby uzyskać pewne i niepodważalne odpowiedzi.
Wykorzystanie żywności
Widzieliśmy, że rzepa jest używana bardziej do celów spożywczych niż do celów terapeutycznych: w kuchni można spożywać liście, oleiste nasiona, a przede wszystkim kwitnące wierzchołki i korzeń.
Rzepa służy do przygotowywania zup, zup i risotto, ale można ją także gotować - po usunięciu skóry otaczającej korzeń - i spożywać w sałatkach. Jest szeroko stosowany do przygotowania ogrodnika i brovady .
Rzepa może być również pieczona na zapiekance i idealnie nadaje się jako przystawka do mięsa oraz do dekorowania smacznych potraw. Szczególnie dotyczy to smażonej rzepy: po cienkim cięciu rzepy i smażeniu we wrzącym oleju dodaje się stopione masło i cukier.
Teledyski The Alice Cime di Rapa
Przepis na przygotowanie kiełbas z kurczaka i wieprzowiny z zielenią rzepy bezpośrednio w domu, wyjaśniony w każdym szczególe. Śledź naszą grę wideo na MypersonaltrainerTv
Rzepa zieleni z kiełbasą z kurczaka
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubePrzepis na przygotowanie orecchiette z szczypiorkiem rzepy bezpośrednio w domu, wyjaśniony w każdym szczególe przez nasz PersonalCooker. Śledź naszą grę wideo na MypersonaltrainerTv
Orecchiette z wierzchołkami rzepy
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeRzepa i brovada
Brovada to wykwintne friulskie danie przygotowane z rzepy, która doskonale nadaje się do towarzyszenia gotowanym lub pieczonym mięsom. Brovada jest uzyskiwana przez macerowanie cienko pokrojonych zielonych rzep w wytłokach: wszystko jest następnie gotowane na patelni.
tradycja
W czasach starożytnych rzepa była stosowana w postaci wywaru zmieszanego z grappą i miodem: w ten sposób uzyskano odpowiedni napój - jak się wydaje - w celu zmniejszenia zaburzeń gardła.
Krótka rzepa, podsumowanie rzepy »
