Brodo nakrętka

Zobacz także: Wartości odżywcze kostka bulionowa

Czym jest Brodo Nut

Od jego wynalazku do współczesności

Odkrycie kostki bulionowej sięga początków XIX wieku, kiedy francuski aptekarz Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813), na prośbę armii francuskiej, zaproponował ziemniaki i ekstrakty mięsne, aby nakarmić żołnierzy zaangażowanych przeciwko ponownemu wprowadzeniu monarchia w niektórych państwach europejskich. Jego pomysł, częściowo odrzucony, podjął Justus von Liebig (1803-1872), który, uważany za wynalazcę kostki, ograniczył się w rzeczywistości do zastosowania idei Parmentiera na skalę przemysłową. Oryginalna receptura polegała na stosowaniu bulionu, otrzymywanego z wołowiną i solą, niezbędnego składnika do jego konserwacji. Aby wyprodukować 1 kg ekstraktu, wymagane było 30 kg mięsa.

Przechowywanie w temperaturze pokojowej, wraz z łatwością użycia, silnie wpłynęło na sukces i rozpowszechnienie tego nowego produktu.

Dzisiaj kostka bulionowa jest używana do zastąpienia ekstraktu, aby nadać smak potrawie, która jest uważana za bez smaku, niesmaczną lub inną o złej jakości. Chociaż zastosowanie kostek magazynowych stanowi praktyczne i ekonomiczne rozwiązanie, z pewnością nie jest ono najbardziej zalecane pod względem smaku i jakości.

Mięso, główny składnik niedostępnego już ekstraktu mięsnego Liebig, zostało w dużej mierze zastąpione przez sól i glutaminian sodu, składnik, który, choć naturalny i uważany za bezpieczny, był i nadal jest przedmiotem kontrowersji dotyczących jego bezpieczeństwa. Zawartość sodu w zwykłej kostce bulionowej może zatem przekroczyć maksymalny dozwolony dzienny limit. Nadmiar tego składnika odżywczego może powodować, u predysponowanych lub już cierpiących na nadciśnienie, wzrost ciśnienia krwi, czasami związany z zapaleniem żołądka.

jakość

Jak ocenić jakość dobrej kostki magazynowej

Kostka bulionowa nadaje smak żywności właśnie dlatego, że składa się głównie z soli i glutaminianu sodu. Obecność mięsa w wielu przypadkach jest znikoma i wynosi mniej niż 5%. Biorąc pod uwagę, że kostka bulionowa waży około 10 gramów, ilość mięsa wewnątrz niej zwykle nie przekracza pół grama.

Nie trzeba dodawać, że im większy jest procent mięsa w nim zawartego, tym lepsza jest nakrętka. Aspekt ilościowy nie jest jednak jedynym istotnym elementem, obecne prawodawstwo określa w rzeczywistości, że ekstrakt jest wyłącznie oparty na wołowinie, podczas gdy bulionowe kostki i preparaty granulowane mogą zawierać inne rodzaje mięsa i dowolną ich część wśród ich składników zwierzęcia (lepiej nie mieszkać na bezużytecznej, ale obrzydliwej liście).

W porównaniu z oryginalnym ekstraktem mięsnym, nowoczesne kostki bulionowe mają również niższą zawartość wody i są znacznie bogatsze w tłuszcz. Oprócz masowego stosowania wzmacniaczy smaku, powszechny zwyczaj dodawania uwodornionych tłuszczów lub złej jakości olejów roślinnych przyczynia się do dalszego pogorszenia zdrowotności i jakości produktu. Z czysto energetycznego punktu widzenia, również biorąc pod uwagę zmniejszoną dawkę spożycia, kostka bulionowa jest pokarmem ubogim w kalorie. Ten aspekt nie może jednak zrekompensować złej jakości użytych składników.

Aby sprawdzić proporcję między różnymi składnikami (mięso, sól, glutaminian i tłuszcze) wystarczy pamiętać, że zgodnie z obowiązującymi przepisami różne składniki muszą pojawić się na etykiecie zgodnie z malejącym zamówieniem ilościowym. Tak więc, jeśli sól jest głównym składnikiem naszego orzecha, będzie musiała pojawić się najpierw na liście składników i być śledzona, zgodnie z tym samym kryterium, przez wszystkie pozostałe. Jeśli procent glutaminianu przekracza 10% na opakowaniu, musi pojawić się sformułowanie „na bazie glutaminianu”. zboża, produkowane głównie z ekstraktu drożdżowego. Wreszcie buliony w proszku lub granulowane są łatwe do dozowania, łatwo rozpuszczają się i mają niższą zawartość tłuszczu (stosowane jako zagęszczacze w tradycyjnej nakrętce). Są więc umieszczone w połowie drogi między ekstraktem z prawdziwego mięsa, nigdzie nie można znaleźć, a zwykłym kostką bulionową.