ogólność
Homogenizowane są pokarmy o mieszanej konsystencji pomiędzy ciałem stałym a płynem, stosowane przede wszystkim do karmienia niemowląt; NIE wymagają żucia, dlatego bardziej ogólnie są bardzo przydatne w przypadku niepełnej struktury zębów.
Żywność dla niemowląt oparta jest na owocach, warzywach, mięsie i / lub rybach (w przeciwieństwie do tego, co może sądzić wielu) NIE są to puree ani mielone produkty.
Proces homogenizacji jest znacznie bardziej skuteczny niż poprzednie, ponieważ wykorzystuje fizyczną metodę niezbędną do uproszczenia i całkowitego przetworzenia przetworzonej żywności (mieszanina zawiesiny bez gradientu stężenia lub emulsji). Istnieją różne typy homogenizatorów, chociaż najbardziej klasyczny jest z pewnością „zawór homogenizujący”. Działa to poprzez przekształcenie energii potencjalnej (wysokiego ciśnienia i niskiej prędkości) w energię kinetyczną (niskie ciśnienie i duża prędkość); w praktyce żywność i woda, w której będą rozcieńczane, są wprowadzane do obwodu wysokiego ciśnienia, który ma otwarty zawór w wąskim otworze; zasięg otworu decyduje o wielkości fragmentów i nadaje jednorodność między nimi.
Pierwszy homogenizator został wynaleziony do przetwarzania mleka przez Francuza (Gaulin) w XIX wieku. W rzeczywistości dla niewtajemniczonego surowe mleko jest szczególnie złożonym i ustrukturyzowanym pożywieniem jako roztworem - zawiesiną. Surowe mleko ma zatem tendencję do rozdzielania się na kulki tłuszczu i porcję wody, ale przez zastosowanie homogenizacji cząstki lipidowe są niszczone i rozcieńczane równomiernie. To samo dzieje się przy produkcji homogenizowanej: podczas mieszania żywności z wodą ma to tendencję do oddzielania się, homogenizowania tworzy doskonałą równowagę emulsji roztwór-zawiesina.
NB . Małe homogenizatory sprzedawane do autonomicznej produkcji homogenizowanej żywności działają znacznie bardziej jak bardzo popularne miksery; główną różnicą jest większa skuteczność cięcia ostrzy.
Skład odżywczy składników homogenizowanych
Homogenizowane są uważane za półstałe pokarmy przydatne w żywieniu uzupełniającym do mleka matki (zwane odstawieniem od piersi lub odstawieniem od piersi).
Skład żywieniowy homogenizowanego różni się znacznie w zależności od rodzaju żywności. Teoretycznie surowce i woda powinny być produkowane samodzielnie, bez dodatku niczego innego; jednak kilka cukrów prostych dodaje się w różnych formułach na bazie owoców. Rośliny mają przewagę energetyczną węglowodanów; przeciwnie, homogenizowana żywność mięsna lub rybna jest bogata w białka o wysokiej wartości biologicznej.
Jeśli chodzi o składniki nieenergetyczne, homogenizowane (w odpowiednich porcjach) w pełni zaspokajają potrzeby soli mineralnych (niezbędnych zwłaszcza wapnia i fosforu) i witamin (nie zaniedbując udziału witaminy D i B1)., B2 i PP). Ponadto wszystkie są ubogie w cholesterol i tłuszcze nasycone i dostarczają kilka gramów błonnika pokarmowego. W związku z tym przypominamy, że wymagania dotyczące włókien NIE są porównywalne z wymaganiami człowieka i że w przypadku zaparć można przypuszczać, że jest to wysoka reabsorpcja wody w części jelita grubego.
W rzeczywistości funkcja i skład pokarmu dla niemowląt nie zawsze są takie same i zmieniają się znacznie w zależności od czasu i potrzeb żywieniowych. Pierwsze formuły, zazwyczaj oparte na owocach, podaje się około 4-6 miesiąca życia (po wskazaniu pediatry) i mają na celu przyzwyczajenie dziecka do konsystencji żywności innej niż płynna, która ze swej strony jest nadal bardzo obecny (ogólnie, w tej fazie homogenizowany TYLKO stanowi posiłek w ilości 4-5). Później (w drugiej fazie) produkty te będą stanowić integralną część ogólnej diety i będą naprzemiennie z homogenizowanym mięsem, rybami, warzywami, zbożami i roślinami strączkowymi; nie zapominajmy również o stosowaniu innych środków spożywczych do wczesnego dzieciństwa i integracji z niektórymi produktami, takimi jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, parmezan i żółtko jaja, ale ponownie za radą pediatry i tylko przy dobrym odstawieniu od piersi. NB . Pamiętaj, że owocowe produkty homogenizowane często zawierają dodany cukier i, będąc słodkim, pomagają ustanowić i utrwalić SCORRIC food habit.
Homogenizowany musi być zarządzany na podstawie potrzeb żywieniowych i ogólnej diety. Nie jest to dobrze zarządzana faza bez wsparcia specjalisty i tylko pediatra jest w stanie poprowadzić rodziców w kierunku prawidłowego i stopniowego wprowadzania różnych produktów. Wynika to z faktu, że potrzeby żywieniowe dziecka różnią się znacznie od potrzeb dorosłych i zmieniają się gwałtownie wraz ze wzrostem (nawet między jednym a drugim semestrem). Aby poznać rzeczywiste potrzeby od 6 miesiąca do pierwszego roku życia, poniżej przedstawiono tabelę ekstrapolowaną z LARN (Zalecane poziomy składników odżywczych dla ludności włoskiej), która podsumowuje najważniejsze pojęcia, które należy wziąć pod uwagę,
| Wymagania żywieniowe dla niemowląt, od 6 miesiąca do 1 roku życia - 7/10 kg | ||
| białko | (G) | 15-19 |
| Niezbędne kwasy tłuszczowe | (G) | 4 |
| (G) | 0, 5 | |
| piłka nożna | (Mg) | 600 |
| fosfor | (Mg) | 500 |
| potas | (Mg) | 800 |
| żelazo | (Mg) | 7 |
| cynk | (Mg) | 4 |
| miedź | (Mg) | 0.3 |
| selen | (Mikrogramów) | 8 |
| jod | (Mikrogramów) | 50 |
| tiamina | (Mg) | 0, 4 |
| Ryboflawina | (Mg) | 0, 4 |
| Niacyna (NE) | (Mg) | 5 |
| Vit. B6 | (Mg) | 0, 4 |
| Vit. B12 | (Mikrogramów) | 0, 5 |
| Vit. C | (Mg) | 35 |
| kwasu foliowego | (Mikrogramów) | 50 |
| Vit. A (RE) | (Mikrogramów) | 350 |
| Vit. D | (Mikrogramów) | 10-25 |
 | ||
Formuły homogenizowane mają na celu doprowadzenie do organizmu odpowiednich ilości składników odżywczych w pierwszej fazie wzrostu. Bądź ostrożny! Nie oznacza to, że są nieszkodliwe lub lekko zarządzane. W rzeczywistości dziecko odstawione od piersi nie ma takiej samej zdolności do metabolizowania rozwiniętego organizmu i jest szczególnie wrażliwe na nadmiar białka i soli (z możliwym niepokojem nerek).
Ponadto przypominamy, że w homogenizowanym jest wiele rodzajów żywności, ale nie wszystkie z nich są hipoalergiczne (tj. Charakteryzują się niskim prawdopodobieństwem odpowiedzi immunologicznej organizmu). Osobiście zawsze proponuję unikać (przynajmniej początkowo, a zwłaszcza u dzieci z krewnymi cierpiącymi na alergie) podawania produktów zagrożonych; zamiast tego wskazane jest preferowanie żywności dla niemowląt zawierającej produkty spożywcze, które mogą być zawarte w diecie hipoalergicznej lub podstawowej. Przypomnijmy, że początek alergii pokarmowych u dzieci jest ściśle związany z wczesnym żywieniem dzieci; niektóre czynniki ryzyka to: brak mleka matki, wczesne wprowadzenie (zawsze 6-ty miesiąc) pokarmów stałych (w tym żywności dla niemowląt), wyłączenie niektórych produktów w ciągu pierwszego roku (na przykład ryby), brak prebiotyków itp., Dlatego wybierając pierwszą homogenizowaną, oprócz uwzględnienia możliwej obecności alergii w rodzinie, bardzo ważne jest, aby pamiętać, że epidemiologia tych stanów jest dość ważna i może rozwinąć reakcję krzyżową (wrażliwość na inne produkty) lub przejawia się przede wszystkim bez korelacji rodzinnej.
Poniżej znajduje się tabela podsumowująca dane statystyczne dotyczące procentów ryzyka występowania niektórych alergenów.
Bezpieczeństwo żywności homogenizowanego
Teoretycznie, ponieważ są to pokarmy przeznaczone głównie do karmienia niemowląt, logiczne jest wywnioskowanie, że homogenizowana żywność jest ściśle i ściśle kontrolowana. Niestety wydaje się, że ocena zdrowotności żywności dla niemowląt różni się znacznie w zależności od tego, kto ją wykonuje!
Prawdę mówiąc, nie wiemy, jaka jest prawdziwa wiarygodność badań pobocznych przeprowadzanych nad niektórymi produktami, ale dla poprawności informacji uważam, że przynajmniej należy wspomnieć o najbardziej uderzającej. Pierwsze badanie dotyczące zdrowia homogenizowanych dzieci uwzględnia pomiar estrogenów w mięsie, ponieważ uważa się je za odpowiedzialne za początek wczesnej telarki u dziewcząt (rozwój piersi przed ósmym rokiem życia). Dzwonkiem alarmowym było właśnie stwierdzenie 331 przypadków tego powikłania rozwojowego odnotowanych w latach 2003–2006. Badanie było negatywne, a homogenizowane uznano za bezpieczne.
Według badań przeprowadzonych przez Beppe Grillo i dwóch naukowców z Modenese, niektóre poddane homogenizacji (zresztą najbardziej znane firmy) zawierały niebezpieczne zanieczyszczenia środowiska. Są to metale ciężkie (krzem, aluminium, stront, żelazo, tytan itp.) Pochodzące (być może) z zakładów przetwarzania odpadów na energię (spalarnie odpadów). Z drugiej strony, nikt nie był w stanie ani nie chciał zagłębić się w ten temat i po kolejnej kontroli przeprowadzonej przez agencje bezpieczeństwa żywności (miejmy nadzieję) wiadomość została odrzucona.
Następnie, w 2012 r., Po potępieniu kolejnych 106 przypadków wczesnej telarca zarejestrowanych w dwóch poprzednich latach, prokuratura w Turynie rozpoczęła kolejne dochodzenie w sprawie obecności hormonów w homogenizowanych. Kolejna dziura w wodzie.
Pomimo wszystko, w 2011 roku Włoska Federacja Pediatrów Medycznych (FIMP) opublikowała plakat, w którym ZALECA stosowanie produktów do wczesnego dzieciństwa (w tym produktów homogenizowanych) w porównaniu ze świeżą żywnością. Według niektórych pediatrów homogenizowany, bardziej kontrolowany, byłby jeszcze bezpieczniejszy niż zwykłe produkty spożywcze. Dowodem tej teorii jest wiek początku telarca, który dotyka niemowlęta dopiero wtedy, gdy zaczynają spożywać wspólne mięso; z drugiej strony trudno uwierzyć, że podobny stan rozwija się w bardzo krótkim czasie i nie można wykluczyć, że (pomimo zaprzeczeń) narażenie hormonalne zaczyna się od przyjęcia samych homogenizowanych.
