Opis Botanika, historia, rodzaje papryki
Papryki są owocami Capsicum annuum, rośliny (a raczej grupy odmian botanicznych) należących do rodziny Solanaceae .
UWAGA! Z papryki można uzyskać różne przyprawy; najbardziej znane to papryka i chilli w proszku lub mielone. Chociaż mogą być powszechnie używane jako synonimy, sproszkowany / mielony pieprz i papryka są przyprawami uzyskanymi z papryki MA, które są całkowicie różne od siebie; sproszkowana ostra papryka jest silnie pikantna i jej moc zależy od odmiany suszonej papryki, która jest całkowicie sproszkowana / zmielona (z łożyskiem i nasionami); przeciwnie, papryka jest otrzymywana przez suszenie i mielenie prywatnej pulpy łożyska i nasion; dlatego papryka NIE jest absolutnie ostra (czytelnik nie jest oszukiwany przez różne rodzaje papryki na rynku; nawet „mocna” papryka nie przypomina nawet sproszkowanego / zmielonego chili).
Papryka była importowana z Ameryki Środkowej i Południowej (Brazylia) do Europy przez Hiszpanów w pierwszej połowie XVI wieku ne W Europie początkowo znani byli pod nazwą „pieprz Brazylii”. Obecnie papryka to warzywa, które są szeroko rozpowszechnione na całym świecie i stają się częścią wielu lokalnych tradycji kulinarnych; także we Włoszech, zarówno na północy, jak i na południu, papryka odgrywa zasadniczą rolę, ponieważ dzięki swojej wyraźnej różnorodności botanicznej dostosowują się do bardzo różnych preparatów i metod pakowania.
Papryki można klasyfikować według ich pikanterii (pikantne i słodkie) oraz ich kształtu (żeberka, rogi i zgniecione); najbardziej rozpowszechnione na naszym terytorium są: plac Carmagnola, plac Asti, plac Nocera, sercowaty Capriglio, cienki Cornetto Pontecorvo i haczyk Senise . Ale nie tylko oni ...
Rodzaje papryki najczęściej spożywane we Włoszech:
- Słodka papryka:
- Kwadratowe papryki: żółty lub czerwony Nocera, żółty lub czerwony Asti, czerwony lub żółty Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo lub pieprz pomidorowy
- Pieprz rogi: Corno di toro, wzdłuż Marconi, długi Chiasso, byk Hiszpanii, papryka Senise IGP, verticus
- Podłużna papryka: długi i słodki pieprz cienki, papieros Bergamo, długi Nocera
- Ostra papryka:
- Pieprz róg: Cienki i długi pieprz Cajenna
- Kwadratowe papryki: krasnoludzki plac Asti, mały plac Wenecji Euganejskiej, mały Florencja, Pimento.
Rosną papryki
Zgodnie z przewidywaniami papryka to owoce uprawiane praktycznie na całym świecie; we Włoszech ich produkcja powoli maleje, ale w domu nadal można z powodzeniem uprawiać doskonałą paprykę i papryczki chilli. Zacznijmy od wskazania, że pieprz można uzyskać po wysianiu, w chronionym podłożu siewnym (marzec) lub zakopaniu korzeni rośliny początkującej (zalecane dla początkujących - maj); nie jest to szczególnie trudna produkcja, konieczne jest upewnienie się, że papryka nie zachoruje (pleśń lub wirus) i że nie pozostają zakażone pasożytami (pluskwy, mszyce, ślimaki itp.). Podlewanie jest codzienne i zmienia się w zależności od temperatury powietrza. Zbiory odbywają się już od ostatniego tygodnia lipca lub od pierwszego sierpnia, kiedy papryka jest jeszcze zielona (idealna do przechowywania w puszkach); przeciwnie, aby zjeść je na surowo lub gotowane, ale dojrzałe, należy poczekać, aż uzyskają typowy żółty lub czerwony pigment. Papryka, która kończy dojrzewanie na roślinie, przeznaczona jest do produkcji papryki lub suszonego chili.
Właściwości odżywcze
Papryki to owoce należące do siódmej grupy żywności; charakteryzują się skromnym zaopatrzeniem w energię pochodzącym głównie z zawartości fruktozy, podczas gdy lipidy i białka są niemal marginalne. Papryka to pokarm, który spożywany na surowo zawiera najwyższe ilości witaminy C (kwas askorbinowy); ponadto nie należy zapominać o następujących kwestiach: dostawa wody, błonnika pokarmowego i puli soli mineralnych (zwłaszcza potasu). Papryki są również doskonałym źródłem beta-karotenu i innych karotenoidów; ogólnie, im bardziej są czerwone, tym więcej zawierają beta-karotenu i witaminy C (dojrzała czerwona papryka może zawierać, dla tej samej wagi, do 4/5 razy więcej witaminy C niż pomarańcza). Bardzo ważne, jak to ma miejsce w przypadku wszystkich warzyw, środowiska, w którym rosną; idealne warunki do maksymalizacji zawartości beta-karotenu wydają się takie, w których temperatura pozostaje stała około 20 ° C. Podobnie jak inny słynny karotenoid o silnych właściwościach antyoksydacyjnych, likopen, beta-karoten jest również lepiej wchłaniany w kontekście bogatej w lipidy potrawy; dodanie łyżki oleju podczas gotowania może zatem zwiększyć dostępność tego cennego składnika odżywczego dla organizmu.
Aby zachować maksymalną witaminę C zawartą w papryce, idealnie byłoby spożywać je na surowo; jednak, aby poprawić strawność warzyw i dostępność karotenoidów, zalecamy trzeźwe gotowanie na parze lub smażenie na patelni niezbyt żywej.
Przepis wideo - Peperonata
peperonata
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeWartości odżywcze
| Zielona papryka | Żółta papryka | Czerwona papryka | ||
|---|---|---|---|---|
| kalorie | kcal | 20 | 27 | 31 |
| kj | 84 | 113 | 130 | |
| Grassi | g | 0:17 | 0:21 | 0.3 |
| węglowodany | g | 4.64 | 6:32 | 6:03 |
| z czego Sugar | g | 2.4 | ND | 4.2 |
| białko | g | 0, 86 | 1 | 0.99 |
| włókna | g | 1.7 | 0, 9 | 2.1 |
| woda | g | 93, 89 | 92, 02 | 92, 21 |
| sód | mg | 3 | 2 | 4 |
| potas | mg | 175 | 212 | 211 |
| magnez | mg | 10 | 12 | 12 |
| Retinol (wit. A) | mcg | 0 | 0 | 0 |
| Witamina A, IU | jm | 370 | 200 | 3131 |
| Witamina A, RAE | mcg_RAE | 18 | 10 | 157 |
| Tiamina (wit. B1) | mg | 0057 | 0028 | 0054 |
| Ryboflawina (wit. B2) | mg | 0028 | 0025 | 0085 |
| Niacyna (wit. B3) | mg | 0:48 | 0.89 | 0979 |
| Kwas pantotenowy (wit. B5) | mg | 0099 | 0168 | 0317 |
| Pirydoksyna (wit. B6) | mg | 0224 | 0168 | 0291 |
| Folian, łącznie | mcg | 10 | 26 | 46 |
| Kobalamina (wit. B12) | mcg | 0 | 0 | 0 |
| Kwas askorbinowy (wit. C) | mg | 80, 4 | 183, 5 | 127, 7 |
| Colecalcifenol (Vit. D) | jm | 0 | 0 | 0 |
| Alfa-tokoferol (wit. E) | mg | 0:37 | ND | 1:58 |
| Filochinon (wit. K) | mcg | 7.4 | ND | 4.9 |
| Cholina całkowita (Vit. J) | mg | 5.5 | ND | 5.6 |
| Karoten, beta | mcg | 208 | 120 | 1624 |
| Karoten, alfa | mcg | 21 | ND | 20 |
| Kryptoksantyna, beta | mcg | 7 | ND | 490 |
| likopen | mcg | 0 | ND | 0 |
| Luteina + zeaksantyna | mcg | 341 | ND | 51 |
Papryka jest również znana jako „trudna do strawienia” żywność; w rzeczywistości to stwierdzenie jest tylko częściowo dopuszczalne. Niestrawna jest cera włóknista pokrywająca miazgę, czyli przezroczysta folia powszechnie (i niewłaściwie) nazywana „skórą”. Po ugotowaniu, eliminując go, papryka nie będzie mniej strawna niż jakiekolwiek inne warzywo. Zielona papryka jest na ogół mniej słodka i trudniejsza do strawienia, nawet bez skóry, podczas gdy czerwona i żółta papryka mają większą słodycz i strawność.
Pieczone, nadziewane, grillowane, smażone lub sałatki: papryka nadaje się do wszystkich zastosowań w kuchni; są również używane do zup, sosów, przecierów i do sezonowania makaronu. Odkryj przepisy Mypersonaltrainer oparte na papryce
