Żywność bogata w tyraminę

Funkcje biologiczne Tiraminy

Tyramina jest produktem pochodzącym z dekarboksylacji aminokwasu tyrozyny.

Tyramina stymuluje wydzielanie katecholamin (dopaminy, adrenaliny i noradrenaliny) i dlatego ma aktywność nadciśnieniową (zwiększa ciśnienie tętnicze).

Biorąc pod uwagę jego niezdolność do przekroczenia bariery krew-mózg, nie ma żadnych efektów psychoaktywnych.

Tyramina jest wytwarzana podczas normalnego metabolizmu tyrozyny i występuje w różnych produktach spożywczych, w tym w czerwonym winie, serze, grzybach, drożdżach, świeżych rybach i różnych rodzajach owoców. Pochodzi w szczególności z procesów fermentacji i rozkładu przeprowadzanych przez niektóre bakterie.

Uwalnianie noradrenaliny z pęcherzyków neuronalnych, sprzyjające przyjmowaniu tyraminy, powoduje zwężenie naczyń i zwiększa częstość akcji serca; następuje poważny wzrost ciśnienia, aż do kryzysu adrenergicznego w najpoważniejszych przypadkach. Regularna ekspozycja na tyraminę spożywczą pośrednio poprawia tolerancję substancji, zmniejszając uwalnianie noradrenaliny. Odkrycie receptorów o wysokim powinowactwie do tyraminy w nerkach i innych tkankach również sugeruje bezpośrednią interwencję tej substancji w wytwarzaniu znanego efektu nadciśnieniowego.

Tiramina i nadciśnienie

W ludzkim ciele tyramina - pochodzenia endogennego lub pokarmowego - jest metabolizowana przez oksydazę monoaminową, enzymy odpowiedzialne za neutralizację neuroprzekaźników, takich jak adrenalina, dopamina, noradrenalina i serotonina. Istnieją leki, tak zwane inhibitory MAO, które wykazują właściwości przeciwdepresyjne zależne od hamowania tych monoaminooksydaz; dlatego wysokie spożycie tyraminy u osób leczonych lekami anty-MAO może również powodować dość poważne objawy, takie jak kryzysy nadciśnieniowe, którym towarzyszy ból głowy, nudności, wymioty, nadmierne pocenie się, kołatanie serca, drażliwość i wzrost temperatury ciała do zmienionej świadomości.

U osób, które nie stosują inhibitorów MAO, spożywanie pokarmów szczególnie bogatych w tyraminę wydaje się sprzyjać wystąpieniu migreny.

Pokarmy bogate w tyraminę i inne aminy biogenne

• Sery sezonowane, takie jak cheddar, gorgonzola, gouda, roquefort, brie, pecorino, gruyere.
• Ryby niezbyt świeże lub konserwowane, takie jak śledź, tuńczyk, kawior.
• Kiełbasa, kiełbaski, dziczyzna.
• Piwo, czerwone wino i sfermentowane napoje
• Szpinak, maliny, pomidory, kapusta kiszona, bakłażany, kapusta, kalafior, banan (skórka), awokado, śliwki, figi, bób, tofu, tempeh, zupa miso, ekstrakt drożdżowy, czekolada, suszone owoce i winogrona.