Sól jest jednym z najstarszych znanych człowiekowi konserwantów, który przez wieki nauczył się konserwować warzywa, mięso i ryby, przykrywając je solą lub zanurzając w solance.
Sól jest nadal podstawowym składnikiem do produkcji i konserwacji wędlin. Jednak powszechna świadomość szkodliwego wpływu na zdrowie związanego z nadmiernym spożyciem soli doprowadziła do stopniowego zmniejszania jego wykorzystania do produkcji wędlin.
Na zdjęciu widać, że zmniejszenie zawartości soli w wędlinach w latach 1993–2011 jest znaczące
Oprócz danych pokazanych na obrazku z boku, możesz uzyskać dostęp do naszej sekcji poświęconej wartościom odżywczym włoskich wędlin, zaktualizowanej danymi opublikowanymi przez INRAN w 2011 roku.
