Ziarna kawy podczas przetwórstwa przemysłowego mogą być również wykorzystywane do produkcji kawy bezkofeinowej. Proces ten, zwany odkofeinowaniem, ma miejsce, gdy nasiona są nadal zielone, a nie po prażeniu. Można zastosować wiele metod usuwania kofeiny z kawy, ale wszystkie obejmują zanurzenie zielonych nasion w gorącej wodzie (proces znany jako szwajcarski proces wodny) lub parę; w tym momencie dodaje się rozpuszczalniki, które rozpuszczają i oddzielają oleje zawierające kofeinę od nasion. Kofeina jest często stosowana przez przetwórców kawy, którzy jako źródło dodatkowego dochodu sprzedają kofeinę firmom farmaceutycznym.
