Mleko warzywne

Rodzaje mleka roślinnego i rola w diecie

Mleko warzywne jest konkurencyjną żywnością mleka krowiego; są to zupełnie inne produkty w porównaniu z wydalanymi owocami piersi, jednak mleko roślinne znajduje dość powszechne spożycie wśród tych, którzy z powodów fizycznych (nietolerancji lub alergii) lub filozoficznych (na przykład weganizm) nie spożywają mleka zwierzęcego.

Najbardziej rozpowszechnione i spożywane mleko roślinne to:

• Mleko sojowe »Receptura wideo, aby zrobić to w domu
• Mleko ryżowe »Przepis wideo, aby zrobić go w domu
• Mleko migdałowe »Przepis wideo, aby zrobić go w domu
• Mleko owsiane »Receptura wideo, aby zrobić go w domu
• Mleko kokosowe »Przepis wideo, aby zrobić go w domu
• Amarantowe mleko »Video Recipe, aby zrobić to w domu
• Mleko z orzechów laskowych »Przepis wideo, aby zrobić go w domu

Zgodnie z przewidywaniami mleko roślinne może stanowić „nieco wymuszoną” alternatywę dla mleka krowiego; prawdą jest, że ta ostatnia, mimo że jest pokarmem bogatym w składniki odżywcze, nie stanowi PODSTAWOWEGO składnika diety (nawet jeśli ten sam argument mógłby być skierowany do większości produktów spożywczych, które składają się na ludzką dietę). Można wywnioskować, że stosowanie mleka roślinnego zamiast mleka krowiego jest w większości satysfakcją dla nawyków konsumenta, a nie rzeczywistą potrzebą żywieniową; niemniej jednak, myśląc w tych kategoriach, ŻADNEJ żywności nie można zdefiniować jako PODSTAWOWE, a wszystko można łatwo zastąpić innymi produktami należącymi do tej samej kategorii; byłoby inaczej, gdyby „dyskryminacja żywnościowa” obejmowała całą kategorię żywności (jak w weganizmie), w którym to przypadku suplementacja żywności lub stosowanie alternatywnych produktów, takich jak odżywcze mleczka roślinne, okazałoby się NIEZALEŻNE.

wskazania

Przypominając ponownie, że (w zrównoważonej diecie) mleko krowie NIE POTRZEBUJE zastąpienia mlekiem roślinnym, które zamiast tego wybiera się ze względu na ich przyjemność (subiektywne) lub z powodów ideologicznych; powiedziawszy to, warto wspomnieć, że wybór alternatywnego produktu może być również częściowo uzasadniony jednym lub większą liczbą stanów patologicznych lub parafizjologicznych; najczęstsze to:

1. Nietolerancja laktozy
2. Alergia na białka mleka krowiego
3. hipercholesterolemia

W rzeczywistości mleczka roślinne NIE zawierają laktozy, NIE zawierają białek mleka krowiego i NIE zawierają cholesterolu; nie oznacza to jednak, że są to produkty hipoalergiczne! W istocie, białko sojowe jest jedną z najbardziej rozpowszechnionych alergii, aw każdym razie nie występuje brak zakłóceń dla migdałów lub owsa (rzadziej ryżu).

Osobliwości żywieniowe

Zacznijmy od wskazania, że ​​przy braku patologii POCO IMPORTA, jeśli mleko roślinne dostarcza tłuszcze nienasycone i jest wolne od cholesterolu i laktozy; co więcej, nawet w terapii obniżającej poziom cholesterolu lub w leczeniu nietolerancji laktozy możliwe jest wprowadzenie mleka krowiego poprzez zarządzanie (w razie potrzeby) poziomem szumowania lub preferowanie mleka o wysokiej strawności (mleczan). Tego samego nie można powiedzieć o alergiach na białka mleka, którzy powinni wybrać hydrolizowane mleko zwierzęce TOTALLY (w którym obecne są TYLKO aminokwasy i NIE łańcuchy peptydowe); ale moim zdaniem byłoby to bezużyteczne zmuszanie.

Wspominamy jednak o „ekskluzywnej” kompozycji mlecznych roślin; na przykład w mleku sojowym są bardzo przydatne cząsteczki odżywcze obniżające poziom cholesterolu, lecytyny. W związku z tym można wywnioskować, że spożywanie mleka sojowego zamiast mleka krowiego może odnieść korzyści z „optymalizacji” obniżania poziomu cholesterolu (ale to samo nie można powiedzieć o mleku ryżowym lub migdałowym); jednakże soja nie jest jedyną rośliną strączkową zawierającą lecytynę, dlatego spożywanie innych podobnych produktów może dawać taką samą korzyść odżywczą bez konieczności koniecznego wyboru mleka roślinnego.

Innym składnikiem odżywczym silnie obecnym w mleku sojowym, a mniej w mleku krowim, są niezbędne kwasy tłuszczowe omega-3. Wreszcie, moim zdaniem zdecydowanie zbędny, składnik włóknisty rozpuszczony w mleku roślinnym; w rzeczywistości obecne są niewielkie ilości błonnika pokarmowego, które (oczywiście) nie występują w mleku krowim. Jednak to z pewnością nie włókno zawarte w mleku roślinnym przyczynia się znacząco do osiągnięcia „słynnego” 30g / dzień.

NB . WSZYSTKIE mleczka roślinne, które przypominają krowie mleko, muszą być uzupełnione o pewne składniki odżywcze. Zasady żywieniowe (mikroskładniki odżywcze) z definicji niedobór wapnia, witaminy D i witaminy B12, podczas gdy z punktu widzenia makronutracji podkreślono dodatek sacharozy lub glukozy w mleku migdałowym, ale także olej słonecznikowy w mleku owsianym i tym samym ryżu.

Powiedziawszy to, chcąc dokonać porównania wartości odżywczych produktów wymienionych powyżej, nie wspomniałbym o solach mineralnych i witaminach, ponieważ dzięki fortyfikacji (integracja mleka roślinnego z witaminami i minerałami) mogą one osiągnąć (mniej więcej) takie same stężenia jak mleko krowie ; przeciwnie, makrocząsteczki mogą się znacznie różnić od siebie, a porównanie żywieniowe między mlekiem roślinnym a mlekiem krowim może ujawnić stosowność jednego napoju w porównaniu z innymi.

Porównanie mleka roślinnego i mleka krowiego

(na czerwono najwyższe wartości, a zielone najniższe)

Wartości odżywcze	Mleko krowie	Mleko warzywne
	CAŁY UHT	MLEKO SOJOWE	MLEKO MIGDAŁOWE	MLEKO RYŻOWE	OWS Z OWSA
Energia (KCal)	63	32	51	70	47
Białka (g)	3.3	2.9	1	0.3	1.4
Lipidy (g)	3.6	1.9	2.3	1, 0	1.6
z czego nasycony (g)	2:11	0, 4	0, 6	0, 1	0.3
w tym jednonienasycone (g)	1, 1	-	1.3	0.3	-
z czego wielonienasycone (g)	0:12	1.3	0, 4	0, 6	-
Glucidi (g)	4.7	0.8	6.6	15	6.6
z czego proste (g)	4.7	0.8	2.9	7	5.2
z których kompleksów (g)	0	ślady	3.7	8	1.4
Cholesterol (mg)	11	0	0	0	0
Włókno (g)	0	ślady	0.3	0:03	0.8