Co to jest?
klasyfikacja
Śliwki są owocem (pestką) śliwy; w rzeczywistości śliwki i śliwki są również odpowiednimi synonimami śliwek i śliwek, które są znane jako Prunus domestica (Rosaceae Family, Subfamily Prunoideae).
opis
śliwki (subsp. insititia ) są mniejsze i zwężają się w porównaniu z innymi śliwkami; gdy są w pełni dojrzałe, mają niebiesko-fioletowy epikarp charakteryzujący się masywną obecnością kwitnienia (ochronny wosk w stosunku do mikroorganizmów), podczas gdy mezokarp (miąższ) jest przezroczysty, żółtawy, półprzezroczysty i otacza drzewiastą wyściółkę (leszczyna) zawierającą migdał. Smak śliwki ( insititia lub dasmon ) jest bardziej kwaśny i intensywniejszy niż w przypadku innych śliwek, dlatego owoce są bardziej odpowiednie do przechowywania w puszkach. Miąższ insititia śliwki lub dasmonu nie oddziela się dobrze od rdzenia.
Wśród wszystkich śliwek występują gatunki sottospecies i okrągłe, z czarnym epikarpem (bardzo ciemnofioletowym), fioletowym i żółtym; wśród tych z czarną lub purpurową epikarpą niektóre owoce mają równie ciemną miąższ, podczas gdy żółte zawsze mają żółtawą miąższ.
Jad śliwki
Uwaga : nie wszyscy wiedzą, że migdałowa śliwka (i ogólnie śliwki) zawdzięcza swój gorzki smak amigdalinie, toksycznej substancji cyjano-genetycznej zwykle występującej w gorzkich migdałach. Ze względu na to ostatnie nie zaleca się częstego i / lub znaczącego stosowania migdałów śliwkowych.
Dystrybucja i uprawa ( Prunus domestica, wszystkie podgatunki i odmiany)
Śliwki / śliwki są obecnie szeroko rozpowszechnione w Ameryce, Azji i całej Europie, a więc także we Włoszech. W Bel Paese produkcja śliwek / śliwek wynosi około 20 000 ton rocznie; jednak konsumpcja krajowa wydaje się stopniowo zmniejszana. Największe obszary rozwoju to Emilia-Romagna (35%), Kampania (23%), Piemont (6, 9%), Lazio (5, 8%), Marche (4, 5%) i Basilicata (4, 4%) ). Najbardziej uprawne odmiany śliwek / śliwek mają zasadniczo orientalne pochodzenie (głównie rozpowszechnione na południu, dostępne od czerwca do października), podczas gdy europejskie odmiany pokrywają marginalną część i są ograniczone do niektórych działek Emilii.
Przepisy i właściwości odżywcze
Śliwki można jeść świeże (zalecane) lub konserwowane; wśród tych ostatnich wspominamy: suszone lub odwodnione (naturalne lub z siarczynami, pierwsze bogate w przeciwutleniacze melanoidyny, drugie dodatki), w syropie, w dżemie, w spirytusie, kandyzowane itp. Konieczne jest również sprecyzowanie, że na rynku są różne napoje alkoholowe, zarówno tradycyjne, jak i ostatniej generacji, oparte na śliwkach (lub aromatyzowane nimi).
Śliwki to pokarmy należące do grupy VI i VII żywności, nawet jeśli względna zawartość wit. C (kwas askorbinowy) i równoważnik retinolu (wit. A) nie należą do najwyższych.
Śliwki zawierają dużo wody i błonnika, co jest przydatną funkcją dla wszystkich cierpiących na zaparcia. Uwaga: mechanizm działania przeczyszczającego śliwek jest taki sam jak w przypadku produktów zwiększających objętość kału.
Śliwki odgrywają również ważną funkcję antyoksydacyjną, nie tyle w odniesieniu do zawartości wit. C i karotenoidy (które, jak widzieliśmy, nie należą do najważniejszych w tej kategorii), jak na ich związek z substancjami fenolowymi.
Śliwki są również bogate w sole mineralne; wśród nich najistotniejszy jest niewątpliwie potas.
Dostawy energii są średniej wielkości lub kompromisu między owocami zimowymi i letnimi; cząsteczki energii składają się głównie z prostych węglowodanów (fruktozy), podczas gdy lipidy i białka nie są godne uwagi.
Wartości odżywcze
Skład odżywczy dla 100 g jadalnej porcji śliwek świeżych, suszonych, żółtych i czerwonych - Wartości referencyjne tabel składu żywności - INRAN.
| Śliwki, świeże | Suszone śliwki | Żółte śliwki | Czerwone śliwki | ||
| Jadalna część | 90, 0% | 88, 0% | 96, 0% | 87, 0% | |
| woda | 87, 5 g | 29, 3 g | 87.7g | 87, 5 g | |
| białko | 0, 5 g | 2, 2g | 0, 5 g | 0, 5 g | |
| Dominujące aminokwasy | - | - | - | - | |
| Ograniczający aminokwas | - | - | - | - | |
| Lipidy TOT | 0.1g | 0, 5 g | 0.1g | 0.1g | |
| Nasycone kwasy tłuszczowe | - g | - g | - g | - g | |
| Kwasy tłuszczowe jednonienasycone | - g | - g | - g | - g | |
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | - g | - g | - g | - g | |
| cholesterol | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | |
| Węglowodany TOT | 10.5g | 55, 0g | 7, 2 g | 10.50g | |
| Cukry złożone | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Cukry rozpuszczalne | 10.5g | 55, 0g | 7, 2 g | 10.50g | |
| Błonnik pokarmowy | 1.5g | 8, 4g | 1.4g | 1.6g | |
| Rozpuszczalny błonnik | 0, 60 g | 3.60g | 0, 53 g | 0, 67 g | |
| Nierozpuszczalny błonnik | 0, 87 g | 4, 84 g | 0, 84 g | 0, 91 g | |
| energia | 42.0kcal | 220.0kcal | 30.0kcal | 42.0kcal | |
| sód | 2, 0 mg | 8, 0 mg | 2, 0 mg | - mg | |
| potas | 190.0mg | 824.0mg | 202.0mg | - mg | |
| żelazo | 0, 2 mg | 3, 9 mg | 0, 3 mg | - mg | |
| piłka nożna | 13, 0 mg | 59.0mg | 4, 0mg | - mg | |
| fosfor | 14.0mg | 85.0mg | 18.0mg | - mg | |
| tiamina | 0.08mg | 0.18mg | - mg | - mg | |
| Ryboflawina | 0, 05 mg | 0.02mg | - mg | - mg | |
| niacyna | 0.50mg | 1.00mg | - mg | - mg | |
| Witamina A | 16.0μg | 19.0μg | - mg | - mg | |
| Witamina C | 5, 0 mg | 3, 0 mg | - mg | - mg | |
| Witamina E | - mg | - mg | - mg | - mg | |
Strony referencyjne
- Angielska Wikipedia: Damson - //en.wikipedia.org/wiki/Damson
- Region rolnictwa Kampanii: Susino - //www.agricoltura.regione.campania.it/frutticoltura/liste_varietali_susino.pdf
