Quinoa - Jak gotować Quinoa

Czym jest Quinoa

Komosa ryżowa jest popularną nazwą kwitnącej rośliny zielnej, należącej do rodziny Amaranthaceae i do rodzaju Chenopodium (gatunek C. quinoa ). Komosa ryżowa ma roczny cykl życia i jest uprawiana jako ziarno dla jadalnych nasion .

To nie jest trawa (Fam. Poaceae), ale pseudo-zboże . Z botanicznego punktu widzenia jest bardziej związany z burakami, szpinakiem i amarantem (Genus Amaranthus ).

Komosa ryżowa jest bezglutenowa i nadaje się do diety celiakii. Ogólnie ma on cechy bardzo podobne do cech większości nasion skrobiowych. Dostarcza ponad 360 kcal, głównie dostarczanych przez węglowodany, a wtórnie przez białka (o dobrym profilu niezbędnych aminokwasów). Jest bogaty w błonnik, minerały i witaminy. Nie bez powodu wzięto pod uwagę jako możliwą uprawę w „Kontrolowanym Ekologicznym Systemie Wspierania Życia NASA”, przeznaczonym dla lotów kosmicznych o bardzo długim czasie trwania.

Komosa ryżowa pochodzi z andyjskiego regionu Peru, Boliwii, Ekwadoru, Kolumbii i Chile, a jej odkrycia sugerują, że uprawiano ją około 3000–4000 lat temu w basenie Titicaca w Peru i Boliwii, nawet jeśli dowody archeologiczne wskazują na wykorzystanie niekultywowanej rośliny, która sięga nawet 5200-7000 lat temu.

stosowanie

Przetwarzanie i używanie komosy ryżowej

Po żniwach nasiona komosy ryżowej są pozbawione zewnętrznej powłoki włóknistej zawierającej gorzkie saponiny.

Komosa ryżowa jest jadalna po ugotowaniu. Zasadniczo nasiona te są gotowane w taki sam sposób jak nasiona ryżu i można je stosować w wielu przepisach.

W miejscach pochodzenia liście komosy ryżowej są spożywane jako warzywa liściaste, chociaż ich dostępność handlowa w pozostałej części świata jest dość ograniczona.

gotowanie

Quinoa w kuchni włoskiej

Quinoa zaspokaja potrzeby najbardziej żarłocznych, a także tych, którzy mają mało czasu, aby poświęcić się kuchni. Zgodnie z przewidywaniami, quinoa jest gotowana prawie identycznie jak ryż, ale także jęczmienia, orkiszu, żyta, gryki i amarantu.

W praktyce wszystkie nasiona głównie skrobiowe można gotować w ten sam sposób, nawet jeśli nie dają takiego samego wyniku końcowego. W rzeczywistości ci, którzy myślą, że mogą łatwo dostać „ risotto quinoa ”, będą raczej rozczarowani. Dla nas Włochów „sztuka gotowania” jest święta. W risotto, zwłaszcza na północy półwyspu, możemy łatwo rozpoznać rodzaj ryżu odpowiedni do nieodpowiedniego przepisu; nie mówiąc już o tym, czy moglibyśmy przyjąć inne nasienie. Dlatego przepisy na bazie komosy ryżowej muszą być oceniane w kontekście zupełnie innego pożywienia, z własnymi cechami, bez porównywania ich do tych z naszych tradycyjnych potraw.

Jak gotujesz quinoa?

Quinoa jest zasadniczo gotowana na dwa sposoby:

• Gotowana komosa ryżowa
• Quinoa „risottata”.

Następnie, przy gotowanej komosie ryżowej, możliwe jest uzyskanie różnych receptur, niezwykle prostych lub nawet bardziej złożonych.

Powiedzieliśmy już, że quinoa jest wcześniej rafinowana przez zewnętrzną włóknistą kapsułkę i pokrewne saponiny; niektórzy jednak sugerują mycie go pod bieżącą wodą przed użyciem.

Komosa ryżowa nie ma zatem wystarczająco twardej powłoki zewnętrznej, aby przeciwdziałać jej gotowaniu (jak ma to miejsce w przypadku ryżu brązowego). Dlatego można go gotować bezpośrednio w wodzie, na gorąco lub na zimno, bez konieczności poddawania go wstępnemu moczeniu (podobnie jak polerowany ryż). Uwaga : komosa ryżowa wydaje się być w stanie wchłonąć dużą ilość wody.

Domowe mleko Quinoa

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Inne przepisy wideo oparte na Quinoa

przepisy

Gotuj quinoa

Szacuje się, że dzięki gotowaniu komosa ryżowa może zatrzymać nie mniej niż 200% więcej niż jej początkowa masa w wodzie.

Gotować 300 g gotowanej komosy ryżowej:

składniki

• Suszona komosa ryżowa 100 g
• Woda 1 litr
• Duża sól QB.

procedura

Zagotuj w garnku jeden litr słonej wody QB. Gdy się gotuje, zanurz komosę ryżową, obracając ją tylko początkowo. Odczekaj 12 minut. Opróżnij w cienkim durszlaku. Służyć.

Ugotuj komosę risotto

Wydaje się, że risotto quinoa uwalnia niewielką ilość skrobi, ale absorbuje dużo wody, co pozwala zwiększyć objętość pokarmu do 5-6 razy w porównaniu do początkowych nasion. Aby uzyskać „przyzwoitą” śmietankę, konieczne jest użycie niewielkiej ilości tłuszczów nasyconych (masła lub margaryny) i sera lub wegańskiego odpowiednika.

Aby ugotować 500 g quinoi risotto:

składniki

• Suszona komosa ryżowa 100 g
• Masło lub margaryna lub oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia 10 g
• Pokrojona biała cebula 10 g łyżka
• Delikatny ocet ryżowy lub białe wino wytrawne 50 ml
• Lekko solony bulion warzywny 400 ml
• Masło lub margaryna 10 g
• Ser Grana lub ekwiwalent wegański 10 g

procedura

Doprowadź bulion do wrzenia w pokrywie. W innym rondlu nieprzywierającym rozpuść / podgrzej masło / margarynę / oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia na średnim ogniu; wrzuć posiekaną cebulę i poczekaj, aż się zbrązowieje. Wyrzuć komosę ryżową i tosty za 5 '.

Uwaga : jeśli quinoa została przepłukana w bieżącej wodzie, zaleca się jej dokładne wysuszenie.

Połącz z delikatnym octem ryżowym / białym winem, zwiększając ciepło. Dodaj bulion na raz i zakończ gotowanie pokrywką na dużym ogniu przez około 10 minut. W komosie ryżowej, która jest jeszcze lekko płynna, dodaj trochę masła / margaryny i ekwiwalent ziarna / wegańskiego. Załóż pokrywę i odstaw stojak 5 '. służyć

Wartości odżywcze po ugotowaniu

Po ugotowaniu, dzięki któremu nasiona komosy ryżowej są jadalne, ziarna zawierają 72% wody, 21% węglowodanów, 4% białka i 2% tłuszczu; można z pewnością określić, że zawartość składników odżywczych jest znacznie zmniejszona.

W porcji 100 g gotowana komosa ryżowa dostarcza około 120 kcal (w porównaniu z ponad 360 kcal surowych nasion), ale nadal jest doskonałym źródłem minerałów i fosforu manganu (odpowiednio 30% i 22% zalecanej dawki); jest także umiarkowanym źródłem innych minerałów (żelazo, cynk i magnez), błonnika pokarmowego (10-20% zalecenia) i witamin (zwłaszcza witamin z grupy B).

Inne produkty

Komosa ryżowa jest dostępna nie tylko w nasionach, ale także w liściach. Dzisiaj rynek żywności oferuje również:

• Mąka z Quinoa : doskonała opcja do bezglutenowej gotowania celiakii, zastępująca mąkę z pszenicy zwyczajnej. Może być również produkowany w domu. Najbardziej popularne przepisy to: herbatniki quinoa, ciasto quinoa, tart quinoa, paluszki quinoa, krakersy quinoa, owsianka quinoa itp. Doskonałym przykładem jest quinoa blondie i masło migdałowe. Uwaga : blondie to przepis podobny do amerykańskich ciastek.
• Płatki Quinoa : bardzo podobne do płatków owsianych, doskonale nadają się do spożywania na śniadanie w mleku, sokach owocowych, mleku roślinnym, wirowane lub w ekstraktach. Mogą być również używane do przygotowywania przekąsek dietetycznych lub pysznych posiłków zastępczych, takich jak na przykład batony.

Quinoa blondie i masło migdałowe

składniki

• 100 g niesolonego masła
• 300 g masła migdałowego
• 2 jajka
• 300 g cukru razowego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 300 g mąki z komosy ryżowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki soli
• 400 g ciemnych kropli czekolady.

procedura

Rozgrzej piekarnik do 170-180 ° C. Wyłóż blachę woskową papierem. Wlej masło i masło migdałowe do miski i zmiękcz je elektryczną trzepaczką. Dodaj jajka, cukier i wanilię. W innej misce przesiej mąkę z komosy ryżowej, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj wszystkie składniki równo. Dodaj krople czekolady. Rozprowadź mieszankę na patelni. Gotuj przez 25 do 35 minut.

Dowód gotowania polega na włożeniu wykałaczki w środek ciasta; usunięcie go, jeśli pozostaje suchy, przepis jest gotowy.

Nie usuwaj i nie pozwól ostygnąć na patelni przez 45 minut.

Używając papieru woskowego, podnieś całe ciasto i połóż je na desce do krojenia. Pokroić w kwadraty. Przed podaniem pozostawić do całkowitego ostygnięcia.