Rzepak lub „rapa oleifera” - nazwa naukowa Brassica napus var. oleifera - to roślina należąca do rodziny kapustowatych / krzyżowych, która z botanicznego punktu widzenia wydaje się być „pośrodku” między kapustą a rodzajem rzepy.
Olej rzepakowy w historii
Rzepak (i jego olej) to rzepa znana od czasów starożytnych; Rzymianie zignorowali jego istnienie, podczas gdy Galowie (w Europie Środkowej) już go szeroko wykorzystywali.
Niektóre historyczne znaleziska umieszczają pierwsze uprawy rzepaku na północy Francji (w XIII-XIV wieku); w średniowieczu olej rzepakowy był już przedmiotem wymiany i sprzedaży przez „korporację producentów ropy” i przez „handlarzy aptek”.
Podobnie jak wiele innych rodzajów oleju (na przykład olej makowy), jeszcze przed XVIII w. Olej rzepakowy był bardzo dyskryminowany przez środowisko naukowe; dopiero w 1774 roku wraz z publikacją i względną naukową odmową francuskiego opata Roziera, wiele z tych „zakazanych” olejów zostało przywróconych na rynku kontynentalnym.
Od 800 roku rzepak uprawiano przede wszystkim na obszarze wschodnioeuropejskim, gdzie ze względów religijnych (kościół prawosławny), w okresie Wielkiego Postu, surowo zabroniono mleka i masła na rzecz oleju rzepakowego.
Zastosowania rzepaku i oleju rzepakowego
Od XVIII wieku gwałty uznawano, oprócz tego, że były one żywnością, zmiękczającym i rozdzielającym olejem o dużej skuteczności (Lémery - Pharmacopée Universelle); w następnym stuleciu Roques i Cazin potwierdzili te właściwości, przypisując olej rzepakowy także swoistą funkcję przeczyszczającą.
W XIX wieku Fournier powtórzył swoją terapeutyczną użyteczność zarówno jako środek zmiękczający skórę, jak i w rozwiązywaniu zaparć jelitowych przez enteroklizmy, dodając hipotetyczną funkcję zapobiegawczą przeciwko kolki wątrobowej i nerkowej. Co więcej, wydaje się, że popularne tradycje (których jednak prawdziwa niezawodność nie jest znana) nadal przemijają dzisiaj, aby wypić szklankę oleju rzepakowego jako lekarstwo na ugryzienie żmii.
Gwałt może również używać TYLKO NASION; te, jeśli są przyjmowane w postaci proszku, są wysoce moczopędne i sudoryczne (5 g w filiżance lipy dwa razy dziennie), podczas gdy zmieszane z miodem (ta sama dawka) mogą zapewnić pewien efekt zmiękczający przeciw kaszlowi i zapaleniu oskrzeli.
Do użytku zewnętrznego, stosując podkładki, olej rzepakowy jest nadal stosowany jako środek proszkowy w leczeniu ran, podczas gdy bardziej ogólnie jest przydatny (zmieszany z aromatami) do rozwiązania tarcia masaży i manipulacji przeciw bólowi.
Wykorzystanie żywności i aspekty żywieniowe oleju rzepakowego
Nie ma zbyt wielu informacji na temat oleju rzepakowego, ponieważ jest on „przestarzałym” pożywieniem i spożywanym tylko w małych realiach terytorialnych dla produkcji rzemieślniczej (wręcz przeciwnie, ma większe znaczenie dla produkcji mydła przemysłowego). W kuchni olej rzepakowy nadaje się do przygotowywania potraw wymagających dobrego uszczelnienia (dla większej zdolności wiązania i emulgowania niż inne oleje) i jest również bardzo konserwatywny w porównaniu do tych równie bogatych w wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA); NB . chociaż jest bogaty w kwasy omega-3, niektórzy twierdzą, że olej rzepakowy jest bardzo odpowiedni do smażenia dzięki swojej tłustej i lepkiej konsystencji.
W każdym razie pewne jest, że olej rzepakowy jest prawdziwą kopalnią PUFA 18: 3, a względne stężenia są prawie porównywalne z olejami lnianymi.
Bibliografia:
- Encyklopedia roślin zdrowotnych - G. Debuigne - Gremese Editore - pag. 196
