zboża i pochodne

Jęczmień w skrócie, Podsumowanie dotyczące jęczmienia i jego właściwości

Przewiń stronę w dół, aby przeczytać tabelę podsumowującą na temat jęczmienia

jęczmień	Zboża wysoko cenione przez światową populację → duża część globalnej diety zależy od jęczmienia We Włoszech: 360 000 hektarów powierzchni uprawy jęczmienia (1, 4 mln ton / rok) Ważne działania terapeutyczne
Jęczmień: ogólny opis	Pochodzenie: Azja → pierwsze zboże uprawiane przez człowieka Początek uprawy jęczmienia: X-VII wiek pne Zastosowania: pasza dla zwierząt gospodarskich, produkcja słodu, piwo, whisky, mąka słodowa i substytut kawy
Opis botaniczny	Rodzaj: Hordeum Rodzina: Poaceae Gatunek: Hordeum vulgare, Hordeum disticum Ważne odmiany: tetrasticum i exasticu Opis rośliny: jednoroczna roślina zielna, zdolna osiągnąć nawet 120 centymetrów wysokości Liście: lancetowate i naprzemienne, składające się z blaszki liściowej i długich małżowin usznych Dolna strona: gładka Górna strona: pełna rowków Kwiaty: hermafrodyta, złożona z dwóch włochatych słupków i trzech pręcików Glumelle: przylegająca do ziarniaka Owoce: żółtawy, biały / czerwony lub czarny Nago próchnica: używana jako substytut kawy
Słód jęczmienny	Słód: ziarniak jęczmienia po kiełkowaniu Przetwarzanie: kiełkowanie nasion → ziarna są umieszczane w pojemnikach z wodą (maceracja) → absorpcja wody → suszenie → spadek wilgotności z 50% do 8% Reakcja chemiczna: kiełkowanie i tworzenie enzymów hydrolitycznych → skrobia przekształcona w cukry + białka podzielone na aminokwasy → produkt wysoce strawny
Jęczmień instant i jęczmień perłowy	Kasza perłowa: jęczmień zredukowany do zwykłego bielma skrobiowego Rozpuszczalny jęczmień: substytut kawy (opiekanie + mielenie)
Jęczmień i pszenica: zalety jęczmienia	Gwarantuje większą i stałą wydajność Mniej wymagające pod względem płodności Bardziej konkurencyjny wobec chorób Wcześniej → dojrzewa do dwóch tygodni wcześniej niż pszenica Szczególnie krótki cykl biologiczny Jest odporny na gleby o wysokim odsetku zasolenia Rośnie łatwiej niż pszenica nawet w suchym i suchym klimacie
Jęczmień: właściwości odżywcze	100 gramów jęczmienia: 319 Kcal Węglowodany: 70% Woda: 10-12% Białka: 10, 3% Ffibre: 8-9% Lipidy: 1, 4% Sole mineralne: fosfor, potas, magnez, żelazo, wapń, krzem i cynk → właściwości mineralizujące witaminy: E, B1, B2, B3
Jęczmień: składniki aktywne	Próchnica jęczmienia: białka, skrobie, witaminy, dekstryny, prolamina → edestyna i hordeina Liście i kiełki → ordenina, gramina (alkaloid) Liście → tricina i lutonarina (flawonoidy) i hemiceluloza Betaglukan śluzy
Jęczmień: własność	Przeciwzapalny, zmiękczający układ żołądkowo-jelitowy i moczowy Rozluźnij ściany jelita Przydatne w łagodzeniu zaburzeń trzustkowych i żółciowych Korzystne działanie na infekcje błony śluzowej jelit Regulator funkcji jelit → włókna (właściwości stymulujące przeczyszczanie) Płukanka jęczmienia → przydatna do zwalczania zapalenia jamy ustnej Wspomaga trawienie u dzieci, osób starszych i dyspeptycznych (właściwości trawienne) remineralizujące Pobudza zdolności intelektualne + remineralizując kości (fosfor) Bezsenna aktywność uspokajająca (krzem) Właściwości galaktogenne Idealnie, jęczmień hamuje syntezę złego cholesterolu przez wątrobę (właściwości obniżające poziom cholesterolu)