ogólność
Sorgo lub Sorghum vulgare Pers to zboże (a więc trawa) o tysiącletnim pochodzeniu. Jego miejscem pochodzenia jest prawdopodobnie Afryka równikowa, ale obecnie jest szeroko rozpowszechniona na wszystkich kontynentach globu.
Sorgo jest dość ważnym surowcem spożywczym, ponieważ zajmuje czwarte miejsce w światowej gospodarce rolnej po pszenicy, ryżu i kukurydzy.
Istnieje wiele odmian sorgo o tradycyjnych zastosowaniach i różnych zastosowaniach przemysłowych
- Burr sorgo: służy do produkcji mioteł;
- Sorgo paszowe: cała roślina jest wykorzystywana do karmienia zwierząt gospodarskich;
- Sorgo z substancji słodkiej: gdzie wykorzystuje się łodygę rośliny (sorgo należy do tej samej podrodziny i do tego samego plemienia co trzcina cukrowa);
- Ziarno sorgo: stosowane są różne odmiany do produkcji biopaliw, pasz dla zwierząt, żywienia ludzi itp.
Sorgo w żywieniu człowieka
Ziarno uzyskane z grubego mielenia sorgo można wykorzystać do spożycia przez ludzi lub zwierzęta, poprzez wypiek chleba.
Ziarno sorgo do spożycia przez ludzi jest częścią historii ludzkości, ale w ostatnich czasach zostało wyparte przez uprawy zbóż uważane za bardziej opłacalne.
Pozostając w modzie w niektórych ubogich rejonach planety (od północnej Afryki po Indie), ostatnio uprawa sorgo została przeszacowana ze względu na brak glutenu, co sprawia, że nadaje się ona do diety celiakii.
W Stanach Zjednoczonych sorgo jest wykorzystywane w fermentacji do produkcji piwa, podczas gdy we Włoszech jego uprawa jest prawie bez znaczenia. Sorgo angolib zamiast tego jest typowo słodką odmianą sorgo przydatną do produkcji melasy i cukru.
Cechy odżywcze, bezpieczeństwo i alternatywne zastosowania
Sorgo nie wyróżnia się żadną osobliwością odżywczą, tak bardzo, że jego skład chemiczny jest bardzo podobny do składu kukurydzy.
| Średni skład odżywczy ziarna Sorgo na 100 g jadalnej części: | |
| energia | 327kcal |
| białko | 11, 5g |
| lipidy | 2.3g |
| węglowodany | 70g |
| żelazo | 2, 7mg |
| piłka nożna | 25mg |
Skład odżywczy sorgo nie różni się zbytnio od składu kukurydzy. | |
W niektórych odmianach sorgo u młodych sadzonek odnotowano obecność glikozydu cyjanogenetycznego podobnego do występującego w gorzkich migdałach, amigdalinie . Po zhydrolizowaniu cząsteczka uwalnia kwas cyjanowodorowy, truciznę, która zakłóca sprawność nerwową mięśni oddechowych i która w wysokich dawkach może wywołać śmierć. To obrona roślin przed roślinożercami.
Należy zauważyć, że wraz ze wzrostem stężenia kwasu cyjanowodorowego są znacznie zmniejszone i nie wydają się stanowić problemu dla zdrowia ludzkiego; bardziej znaczące stężenia mogą być jednak rejestrowane, gdy roślina jest narażona na silne obciążenia środowiskowe, takie jak warunki suszy lub nadmiar ciepła.
Najbardziej odpowiednim rozwiązaniem zapobiegającym nadmiarowi kwasu cyjanowodorowego jest maceracja sorgo w wodzie.
Cała roślina sorgo może być użyta do infuzji; powstały napój ma właściwości przeczyszczające dzięki durrinie ; kwiatostan sorgo jest potencjalnie hemostatyczny, podczas gdy w Indiach jest stosowany do podawania wywaru uzyskiwanego z korzeni w leczeniu drażliwego żołądka, gorączki i stanów zapalnych.
Bibliografia:
- Zboża i rośliny strączkowe w diecie dla zdrowia. Natura i zdrowie - A. Formenti, C. Mazzi - Nowe techniki - strona 261: 264
- Rośliny, które przywracają zdrowie - Federico Pustet - Libreria Pontificia - Rzym, 1941
- Ryzyko i zalety żywności - G. Ballarini - Calderini - Bolonia 1989
- Owoce ziemi - F. Bianchini, F. Corbetta, M. Pistoia - Mondadori - Mediolan 1973
