Chlorek sodu
Chlorek sodu jest nazwą chemiczną najbardziej znanej „soli kuchennej”; jest to sól sodowa kwasu solnego, która jest krystaliczna i bezbarwna w oczach, charakteryzuje się typowym kolorem i smakiem.
Sól kuchenna jest łatwo dostępna w przyrodzie, zarówno jako kryształ ziemski (sól kamienna), jak i elektrolit w wodzie morskiej, z której może być wydobywana bezpośrednio (odsalanie) lub pośrednio z kryształów osadzonych na ziemi. Jedną z najstarszych metod zbierania soli morskiej z kuchni jest słoneczne odparowywanie wody morskiej, wykonywane w tak zwanych patelniach solnych; ponadto przeprowadza się pewną rafinację w produkcji soli morskiej, która obejmuje oddzielenie, a zatem wyłączenie, innych rodzajów soli z chlorku sodu. Sztucznie, odparowanie wody można osiągnąć za pomocą prądu elektrycznego.
Rodzaje soli kuchennej
Sól stołową można sklasyfikować według
Natura pochodzenia:
- Morski: pochodzenia morskiego
- Terrestrial: ziemskiego pochodzenia mineralnego
Stopień rafinacji:
- Rafinowana sól: 99, 9% NaCl
- Sól integralna: naturalna, bez rafinacji; zawiera: jod, magnez, siarkę, cynk, miedź, fosfor itp.
Skład jonowy:
- Sól hiposodowa: ma mniejszą zawartość sodu (Na) na korzyść potasu (K); często zalecany do zwalczania nadciśnienia tętniczego
- Sól asodowa: całkowicie wolna od sodu; znajduje również zastosowanie w walce z wysokim ciśnieniem krwi
- Sól jodowana: jest dodawana do jodu; jest to powszechnie spożywana sól dietetyczna. Sugerowano jego zastosowanie w walce z niedoborem populacji jodu i zmniejszeniem powikłań związanych z tarczycą
Skomplikowane sole
- Gomai: rodzaj soli orientalnej dodawanej do prażonych nasion sezamu lub wodorostów.
Aspekty żywieniowe
Sól kuchenna, jak już ujawniono, jest wynikiem krystalizacji sodu (Na) i chloru (Cl) w proporcjach 40% i 60%; widać, że 0, 40 g sodu i 0, 60 g chloru wprowadza się na każdy gram soli kuchennej.
Na poziomie odżywczym, inaczej niż w przypadku innych mikroelementów, zarówno dla sodu, jak i chloru, całkiem łatwo jest osiągnąć zalecane poziomy spożycia (LARN), które wynoszą odpowiednio:
- Na + - 575-3500 mg / dzień dla dorosłych (ale nie mniej niż 69-460 mg / dzień), co odpowiada 1, 5-8, 8 g soli kuchennej
- Cl- - 900-5300 mg / dzień dla dorosłych (1, 5-8, 8 g soli kuchennej)
W przypadku częstego stosowania soli integralnej (bogatej w inne jony), hiposodowej (zawierającej K) lub jodanu (zawierającej jod), poziomy spożycia innych elektrolitów kosztem chlorku sodu zwiększają się proporcjonalnie. Minerały o największym znaczeniu odżywczym to:
- Potas (K): główny kation wewnątrzkomórkowy; fundamentalne dla przejścia przez błonę komórkową cząsteczek przeciwko gradientowi stężenia i dla utrzymania równowagi kwasowo-zasadowej. Minimalny pobór jest łatwy do osiągnięcia (1600 mg / dzień), podczas gdy nadmiar jest nieprawdopodobny FIZJOLOGICZNIE; jednak zaleca się (zwłaszcza w przypadku zaburzeń czynności nerek) NIE nadużywanie soli zawierającej potas, ponieważ może to być źródłem nadmiernego spożycia.
- Jod (I): podstawowy składnik hormonów tarczycy, dlatego jego funkcją jest głównie regulacja biologiczna. Niedobór jest powszechny i prawie wszechobecny wśród regionów półwyspu włoskiego; to, jeśli jest poważne, może oznaczać „wolę tarczycy” i aby zapobiec jej wystąpieniu, zaleca się przyjmowanie co najmniej 150 µg jodu na dobę. W ciąży właściwe byłoby osiągnięcie dodatkowej nadwyżki w wysokości 25 µg / dzień.
- Magnez (Mg): jest bardzo ważny w wielu procesach metabolicznych, a także w energetycznie zależnym trans-błonowym transporcie komórkowym; ponadto magnez stanowi ponad 300 różnych enzymów. Minimalne spożycie magnezu może wynosić około 210-320 mg / dzień, ale zalecany jest bezpieczny zakres 150-500 mg / dzień.
NB . Podane powyżej poziomy spożycia odnoszą się do populacji ogólnej; sportowcy i sportowcy mogą potrzebować (w zależności od objętości, intensywności i znaczenia pocenia się) znacznie wyższego spożycia soli.
