Czym jest Wakame
Wakame ( Undaria pinnatifida ) to jadalne wodorosty, które razem z Laminaria ( Laminaria japonica ) stanowią podstawowe źródło pożywienia dla światowej gospodarki, zwłaszcza dla narodów Azji Wschodniej i Azji Południowo-Wschodniej.
W Japonii wodorosty wakame są bardzo ważnym źródłem odżywczym od 700 roku pne i są przedmiotem specyficznych upraw od kilku lat.
Wodorosty wakame to brązowa alga, która dorasta do około 7 metrów głębokości, zaludniając skaliste dna zatok i sublitorali, które kąpią umiarkowane regiony Japonii, Korei i Chin. Preferuje temperatury od 5 do 18 ° C, zatrzymując wzrost, gdy temperatura wody przekracza 25 ° C. Ostatnio rozprzestrzeniły się wodorosty wakame, prawdopodobnie przenoszone przez wody balastowe łodzi, także we Francji, Nowej Zelandii i Australii.
Właściwości odżywcze
Wśród różnych gatunków alg brunatnych wykorzystywanych do bezpośredniego i pośredniego spożywania żywności Wakame jest najbogatszym źródłem białek o średniej zawartości 16, 3 grama na funt produktu.
Profil aminokwasów i wskaźniki jakości białka są również dobre: wakame zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, które stanowią 47, 1% całkowitej zawartości białka. Limitującym aminokwasem jest tryptofan; To sprawia, że wodorosty wakame są źródłem białka uzupełniającym tradycyjne źródła białek roślinnych, takich jak rośliny strączkowe i zboża.
Poniższe tabele podsumowują średnią zawartość minerałów, witamin i włókien wodorostów wakame i wodorostów Kombu. Alternatywnie można skonsultować się z powszechnym źródłem amerykańskiego Ministerstwa Rolnictwa.
| Zawartość witamin w wodorostach Wakame ( U. pinnati da da ) i wodorostach Kombu ( L. japonica ), wyrażona w mg na 100 gramów suszonego produktu | |||
| witamina | Kombu | Wakame | DRI (Dietary Reference Intakes) * |
| p-karoten | 2, 99 ± 0, 09 w | 1:30 0:12 ± | - |
| Równoważny retinol | 0, 481 ± 0, 015 | 0, 217 ± 0, 006 | 0, 65 (7, 5 mg B-karotenu) |
| Witamina B1 | 0:24 ± 0, 02 | 0:30 0:04 ± | 1, 0 |
| Witamina B2 | 0, 85 ± 00:08 | 1:35 0:09 ± | 1, 1 |
| Witamina B6 | 0:09 ± 0, 01 | 0:18 ± 0, 02 | 1.4 |
| niacyna | 1:58 0:14 ± | 02:56 ± 0:11 | 12 |
| Zawartość błonnika pokarmowego w wodorostach Wakame ( U. pinnati da da ) i wodorostach Kombu ( L. japonica ), wyrażona jako procent suchej masy | ||
| włókno | Kombu | Wakame |
| rozpuszczalny | 32, 6 | 30 |
| nierozpuszczalny | 4.7 | 5.3 |
| całkowity | 37, 3 | 35, 3 |
| Zawartość minerałów Alga wakame ( U. pinnati da da ) i alga Kombu ( L. japonica ), wyrażona w mg na 100 gramów suszonego produktu | |||
| ruda | Kombu | Wakame | DRI (Dietary Reference Intakes) * |
| piłka nożna | 880 ± 20 | 950 ± 30 | 800 |
| magnez | 550 ± 15 | 405 ± 10 | 350 |
| fosfor | 300 ± 10 | 450 ± 12 | 580 |
| jod | 170 ± 5, 5 | 26 ± 2, 4 | 0095 |
| sód | 2532 ± 120 | 6494 ± 254 | 1.500 |
| potas | 5951 ± 305 | 5691 ± 215 | 4700 |
| nikiel | 0, 325 ± 0, 020 | 0, 265 ± 0, 015 | - |
| chrom | 0, 227 ± 0, 073 | 0, 072 ± 0, 026 | 0035 |
| selen | 0:05 | 0:05 | 0055 |
| żelazo | 1:19 ± 0, 03 | 1:54 0:07 ± | 150 |
| cynk | 0, 886 ± 0, 330 | 0, 944 ± 0, 038 | 11 |
| magnez | 0, 294 ± 0, 017 | 0, 332 ± 0, 039 | 420 |
| miedź | 0, 247 ± 0, 076 | 0, 185 ± 0, 016 | 0, 9 |
| prowadzić | 0, 087 ± 0, 021 | 0, 079 ± 0, 015 | - |
| kadm | 0, 017 ± 0, 007 | 0, 028 ± 00:00 | - |
| rtęć | 0, 054 ± 0, 005 | 0, 022 ± 0, 003 | - |
| arsen | 0, 087 ± 0, 006 | 0, 055 ± 0, 008 | - |
Zalety i właściwości
Podczas gdy w krajach pochodzenia jest ona zwykle spożywana jako żywność, jej doskonały profil żywieniowy oznacza, że wodorosty morskie West Wakame są sprzedawane głównie jako suplement diety.
Na dietę wegańską
Doskonała zawartość białka i dobra jakość białek sprawiają, że jest on przedmiotem promocji reklamowej, która przedstawia go jako idealne uzupełnienie diety wegetariańskiej w jej różnych postaciach i makrobiotycznej. Zasadniczo wodorosty wakame można uznać za tonik, przydatną pomoc w zaspokajaniu potrzeb różnych składników odżywczych w przypadku niedoborów żywności lub zwiększonych potrzeb. Niedobory witamin i minerałów, osłabienie, kruchość paznokci i włosów, zmęczenie i zmniejszenie koncentracji to klasyczne wskazania suplementów opartych na wodorostach wakame.
Na diety odchudzające
Komercyjne zwiększenie spożycia glonów Wakame również i przede wszystkim wynika z rzekomych właściwości odchudzających, z pobudzeniem wydatkowania energii.
Jod i selen
Podstawą fizjologiczną tych cech jest przede wszystkim doskonała zawartość jodu i selenu, dwóch niezbędnych minerałów dla prawidłowej funkcjonalności tarczycy, która dzięki swoim hormonom bezpośrednio wpływa na metabolizm organizmu.
Fucoxantina
W drugiej analizie, podobnie jak inne algi Brune, wodorosty wakame są dobrze znanym źródłem fukoksantyny, karotenoidu, który wydaje się aktywować białko oddzielające UCP1. Białko to - szczególnie wyrażone w brązowym tłuszczu - wspomaga utlenianie tłuszczów w celu wytworzenia ciepła, „spalając je” i zapobiegając ich deponowaniu jako rezerwę tłuszczową.
Ten efekt, obecnie dobrze znany na myszach laboratoryjnych, oczekuje potwierdzenia klinicznego u ludzi: uważa się jednak, że biodostępność i wchłanianie fukoksantyny zawartej w wodorostach wakame są raczej skromne.
Włókna rozpuszczalne
Ze względu na bogactwo rozpuszczalnych włókien (alginianów) wodorosty wakame mogą sprzyjać utracie masy ciała również dzięki efektowi nasycenia przez pęcznienie tych włókien koloidalnych w kontakcie z wodą wewnątrz żołądka. Rozdęcie ścian żołądka jest w rzeczywistości jednym z sygnałów, które sprzyjają poczuciu sytości, usuwając bóle głodu. Wciąż na poziomie żołądka, alginiany pomagają tworzyć rodzaj ochronnej błony na ściankach żołądka, chroniąc je przed kwaśnym urazem soków żołądkowych; nic dziwnego, alginiany stosuje się w problemach kwasowości żołądka i refluksu żołądkowo-przełykowego.
Prawdopodobnie te cechy wyjaśniają również wyniki niedawnego badania, zgodnie z którym dzienne spożycie 4/6 gramów wodorostów, typowych dla większości Japończyków, może być związane z niską częstością występowania zespołu metabolicznego. Korzyści te zostałyby wzmocnione przez hojną obecność ryb morskich w diecie, także typowych dla kuchni japońskiej.
Tofu z Algą Wakame
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeTryb użytkowania
Zalecane dawki
Zalecane dawki spożycia wynoszą zwykle od dwóch do czterech gramów suszonych wodorostów wakame dziennie. Oczywiście, takie niskie składki znacząco zmniejszają rzeczywistą ilość korzystnych składników odżywczych przyjmowanych przez integrację Wakame, czyniąc tylko spożycie jodu znaczącym.
Jod i skutki uboczne
Alga Wakame jako uzupełnienie jodu
Do najważniejszych i charakterystycznych składników odżywczych Iga wakame należy jod. Zalecane dzienne spożycie tego minerału wynosi 90-150 mcg, ilość, która - podawana ręcznie - jest pokryta prostym spożyciem 557 mg (0, 557 g) suszonych wodorostów wakame.
Maksymalna dawka jodu, która prawdopodobnie nie wyrządza szkody zdrowemu osobnikowi, wynosi 1100 mcg na dzień, a próg ten zostałby przekroczony przez spożycie glonów wakame w dawkach wyższych niż 4, 23 grama.
Dlatego zaleca się, aby nie przekraczać zalecanych dawek i nie konsultować się z lekarzem przed przyjmowaniem suplementów opartych na glonach Wakame, szczególnie w przypadku chorób lub dysfunkcji tarczycy.
