surimi

ogólność

Surimi to kulinarne przygotowanie będące częścią japońskiej tradycji narodowej. Pierwotnie, przed komercjalizacją na dużą skalę, surimi był produkowany w prosty i wyraźny sposób, dlatego wyróżniał się zmniejszoną trwałością.

Oryginalna japońska receptura na przygotowanie surimi jest bardzo prosta: jest to „battuto” (rozdrobnione nożem) mięso dorsza Pollack Nordic gotowane we wrzącej wodzie (gotowane), wyrównane, a następnie poprawione smakowo.

Surimi domowej roboty

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Surimi przemysłowe

Chociaż (na początku) surimi może wydawać się daniem dobrej jakości odżywczej, względny (i obecny) „przemysłowy” surogat nie wydaje się przypominać go nawet zdalnie.

„Surimi z puszki” to wysoce sztuczna żywność, manipulowana i bogata w dodatki; występuje w postaci pomarańczowych „pałeczek”, ma smak przypominający kraba lub krewetkę i jest wytwarzany przez komponowanie jednorodnego ciasta, które następnie wyrównuje się (następnie układa jak arkusz ciasta), zwija się na siebie i tnie na różne rozmiary.

składniki

Oczywiście, jedząc surimi, mili czytelnicy już się zastanawiali (w przeciwnym razie byłoby to właściwe!): „ Kto wie, jak to robią? ... składniki z pewnością będą przetwarzać odpady! ” ...

DOKŁADNIE !

Surimi, jak wiemy dzisiaj, mimo że jest pokarmem o smaku skorupiaków, jest produkowany z pulpy rybnej (oczywiście pinnuto); są to głównie używane ozdoby i pozostałości przetwórstwa niektórych gatunków ryb, w tym: dorsz, karp azjatycki, niektóre nemipteri (niejasno przypominające barwena), suro i makrela.

Nic poważnego; wiadomo, że z żywieniowego punktu widzenia lepiej jest jeść ryby niż skorupiaki wśród produktów rybołówstwa. Jednak w surimi przemysłowej procent pulpy rybnej zmniejsza się do marnych 30-40% ... a pozostałe 60-70% z czego składa się?

Po ugotowaniu i zmieleniu okrawków przystąpić do mieszania i dodania mieszaniny surimi; pozostałe składniki to: mąki skrobiowe (na przykład skrobia ziemniaczana), białka jaja, rzepak lub olej palmowy i przyprawy. Mąki i białka jaja, używane ze względu na ich względną „lepkość”, umożliwiają zwiększenie konsystencji ciasta, które musi być rozłożone (jak arkusz), zwinięte i brudne.

Wśród dodatków stosowanych w mieszance surimi przemysłowej znajdziemy: zagęszczacze, wzmacniacze smaku (glutaminian sodu) i aromaty (krab, krewetki, wędzony łosoś, różne skorupiaki).

Względy żywieniowe

Spoglądając na składniki użyte do przygotowania surimi, szybko przeskakuje w oko, że to nie jest produkt, który miał zostać zakupiony.

Wartości odżywcze

energia	99, 0kcal
białko	15, 2 g
Grassi	0, 9 g
węglowodany	6, 9 g
Minerały (obecne w znaczących ilościach):
sód	143 mg
fosfor	282 mg
potas	112 mg
Witaminy (obecne w odpowiednich ilościach):	Nie!

Krótko mówiąc, można stwierdzić, że surimi jest pokarmem o umiarkowanej zawartości kalorii; procent lipidów jest prawie nieistotny, ale nadal pochodzi również z olejów palmowych i rzepakowych (znanych ze słabej jakości odżywczej). Ponadto (biorąc pod uwagę, że jest to produkt pochodzenia zwierzęcego), ilość białka nie jest szczególnie wysoka, podczas gdy węglowodany pochodzące z mąki skrobiowej pochłaniają 30% całkowitej energii.

Surimi nie jest pokarmem wysokokalorycznym ani hiperlipidowym, ale nie oznacza to, że jest to produkt dobrej jakości; obserwują profil soli i witamin, zdajemy sobie sprawę, że jest to pokarm prawie „pusty”, dlatego ubogi w podstawowe molekuły, który jednak pokazuje ilość sodu, która czyni go nieodpowiednim do żywienia nadciśnienia (pacjent z nadciśnieniem krwi).

Podsumowując, użycie surimi jako dania zastępczego dla ryb nie jest szczególnie korzystnym wyborem, ponieważ właściwości odżywcze nie są dobre, a koszt jest równy lub większy niż wielu obiektywnie preferowanych gatunków ryb.