Melassa: co to jest?
Melasa jest bardzo lepkim płynem o wypalonym brązowym kolorze, uzyskiwanym przez odwirowanie (a więc oddzielenie) od cukru.
Czarno-biała melasa
Na rynku nie ma ani jednego rodzaju melasy: pierwsze rozróżnienie jest dokonywane na podstawie wartości (melasa biała i czarna), a druga, zgodnie z macierzą wyjściową (melasa z buraków i trzciny cukrowej):
- Biała melasa: o małej wartości handlowej, uzyskana z pierwszej ekstrakcji z cukru. Smak jest całkiem przyjemny.
- Czarna melasa: o wiele cenniejsza niż poprzednia, otrzymywana z drugiej ekstrakcji cukru. Smak jest mniej przyjemny i bardziej gorzki niż biała melasa.
- Melasa z buraków: zastosowanie jest zarezerwowane wyłącznie do przygotowywania pasz dla zwierząt i produkcji drożdży piwnych.
- Melasa z trzciny cukrowej: otrzymywana z fermentacji trzciny cukrowej. Melasa z trzciny cukrowej jest szeroko stosowana w produkcji wódki i rumu (szczególnie).
Wartości odżywcze
Melasa jest rodzajem benzyny dla umysłu, biorąc pod uwagę 290 Kcal na 100 gramów.
Biorąc pod uwagę, że czarna melasa jest niewątpliwie najcenniejszą „odmianą”, poniższe dane odnoszą się dokładnie do tej jakości.
Widzieliśmy, że melasa jest „po prostu” produktem ubocznym przetwarzania cukru: podczas ekstrakcji cukru z beczki skoncentrowane są zasady żywieniowe otrzymanego soku, uzyskując w ten sposób bardzo lepki i lepki płyn, znany w rzeczywistości jako melasa.
Melasa znana jest również ze swoich właściwości remineralizujących: 100 gramów produktu dostarcza ponad 79% RDA żelaza (11 mg); melasa jest również źródłem potasu (1500 mg), wapnia (500 mg) i magnezu (90 mg). Ilość fosforu (30 mg) i miedzi (1, 93 mg) jest raczej dobra.
Melasa jest kopalnią witamin: jest bardzo bogata w witaminy z grupy B, ogólnie w witaminę PP (niacynę lub B3: 4 mg), kwas pantotenowy (wit. B5: 260 mg), inozytol (wit. B7: 150 mg) w szczególności.
Ściśle mówiąc, melasa uważana jest za żywność godną uwagi w kategoriach witaminowych i mineralnych. [z JI Rodale's The Complete Book of Minerals for Health ]
„Mordercza melasa”
Tytuł akapitu nie jest żartem ani eufemizmem: w opowiadaniu, które zostanie opisane, melasa była odpowiedzialna za śmierć wielu ludzi. Był rok 1919: w Bostonie wybuchł ogromny zbiornik zawierający pewną ilość melasy szacowaną na 87 000 - 95 000 hektolitrów; katastrofalne zdarzenie wywołane defektami termicznymi i strukturalnymi w strukturze. Melasa, lepka czarna miazga zmieszana z kawałkami metalu ze zbiornika, zaczęła rozprzestrzeniać się jak pożar, osiągając prędkość 56 km / h: 21 osób zginęło, 150 zostało rannych.
Sacharoza i inne substancje słodzące
Wśród alternatyw dla cukru granulowanego (sacharoza, zwykły słodzik) znajdujemy:- Miód: produkt pszczeli par excellence
- Słód (wyciąg)
- Stewia: roślina z Paragwaju i Brazylii, dawniej używana ze względu na wysoką moc słodzącą (szacowaną na 110-270 razy wyższą niż sacharoza)
- Syrop klonowy: uzyskiwany przez gotowanie soku z czarnego klonu i klonu cukrowego
- melasa
streszczenie
Melasa: POPRAWA KONCEPCJI
| melasa |
|
| Klasyfikacja melasy | Wyróżnienie dokonane na podstawie wartości:
|
| Melasa: spożycie kalorii | 100 gramów: 290 Kcal |
| Melasa: sole mineralne i witaminy | Wartości dotyczące 100 g melasy: sole mineralne
witaminy
|
| Melasy zabójcy | 1919, Boston: wybuch ogromnego zbiornika melasy → 21 zabitych, 150 rannych |
| Alternatywy dla sacharozy |
|
