choroby żywności

Staphylococcus aureus

Bakteria

Staphylococcus aureus jest bakterią Gram-dodatnią, kulistą, asporiginalną, która jest ułożona w kolonie, tworząc łańcuchy bakteryjne w kształcie łańcucha, czasami podobne do kiści winogron. Staphylococcus aureus jest uważany za dość powszechny saprofit: kolonizuje głównie błony śluzowe nosogardzieli i może być izolowany na poziomie skóry i jej gruczołów, rzadziej w pochwie, jelitach i kroczu.

Staphylococcus aureus, tak zwany ze względu na złoty kolor jego kolonii, jest najbardziej zjadliwą spośród bakterii należących do rodzaju gronkowców. Ogólnie, ludzkie ciało może łatwo kontrolować jego wzrost, tak że bezobjawowe kolonizacje są znacznie częstsze niż infekcje; jednakże w przypadku spadku odporności immunologicznej Staphylococcus aureus może przejąć kontrolę: osobnikami najbardziej zagrożonymi są niemowlęta, zwłaszcza przedwcześnie urodzone, oraz osoby starsze.

Choroby wywołane przez Staphylococcus aureus

Staphylococcus aureus jest najczęstszym czynnikiem etiologicznym zakażeń skóry i tkanek miękkich; dotyczy to w szczególności infekcji ropnych (tworzących ropę), które pojawiają się jako pryszcze i ropnie. Inne uczucia pirogeniczne związane ze Staphylococcus aureus obejmują niektóre postacie zapalenia żołądka i jelit (zatrucie pokarmowe), ale także bardziej poważne choroby, takie jak zapalenie kości i szpiku, septyczne zapalenie stawów, zapalenie kaletki, zespół wstrząsu toksycznego, toksyczna martwica naskórka, zapalenie płuc, zapalenie opon mózgowych i zapalenie wsierdzia. Staphylococcus aureus jest również częstą przyczyną zakażeń szpitalnych i może wpływać na pacjentów poddawanych zabiegom chirurgicznym lub manewrom inwazyjnym, co komplikuje gojenie. Niektóre szczepy Staphylococcus aureus wytwarzają toksyny odpowiedzialne za dwa typowe zespoły kliniczne: a) zespół wstrząsu toksycznego, charakteryzujący się gorączką, wymiotami, biegunką, stanem splątania i wysypką skórną, niewydolnością wielonarządową i złuszczaniem skóry; b) zespół skóry (pseudo) spalonej, który dotyka głównie dzieci we wczesnym dzieciństwie, charakteryzujący się oderwaniem dużych obszarów naskórka (co nie jest zaskakujące, zaangażowana toksyna jest znana jako eksfoliatyna).

Przenoszenie człowieka z człowieka odbywa się drogą powietrzną poprzez rozproszenie zainfekowanych kropelek emitowanych przez kaszel lub kichanie, ale również przez bezpośredni kontakt, na przykład przez ręce zakażonej osoby.

Zakażenia wywołane przez kaszel z Staphylococcus areus (staphylenterototoxicosis) - charakteryzujące się pojawieniem się, w ciągu kilku godzin od spożycia żywności skażonej szczepami wytwarzającymi enterotoksyny, niekontrolowanych wymiotów, czasami związanych z dreszczami, łagodny wzrost temperatury i biegunka, - zwykle występują u spożywanie zanieczyszczonej żywności, na przykład przez osoby z gronkowcowymi zakażeniami dermatologicznymi. Najbardziej zagrożonym pokarmem pozostaje surowe mleko od krów z patologią mastityczną, podczas gdy pasteryzacja i inne zabiegi termiczne niszczą mikroorganizm, ale nie jego toksyny. Gotowanie świeżo udojonych lub przechowywanych w lodówce jest ważną pomocą w kontrolowaniu namnażania bakterii, ponieważ Staphylococcus aureus nie rośnie w temperaturach poniżej 5-6 ° C i wytwarza toksyny tylko w temperaturach powyżej 12-13 ° C, Staphylococcus aureus jest zdolny do rozwoju nawet w obecności wysokich stężeń soli (7, 5% NaCl) i niskiej wilgotności, warunków zdolnych do hamowania wzrostu większości gatunków bakterii; w konsekwencji mikroorganizm może również rozwijać się w żywności o wysokim stężeniu soli, takiej jak szynki i przetworzone mięso, a także w produktach suszonych. Oprócz mleka i jego pochodnych, żywność o wysokiej zawartości białka, takiej jak mięso, ryby i jaja, reprezentuje środki spożywcze najbardziej narażone na skażenie ze Staphylococcus aureus .

Leczenie i odporność na antybiotyki

Bezkrytyczne stosowanie antybiotyków doprowadziło, jak to często się zdarza, do rozwoju opornych szczepów metycyliny, a zatem niewrażliwych na działanie penicylin i cefalosporyn, aw ostatnich czasach innych szczepów o wielorakiej oporności, opracowanych także przeciwko wankomycynie, jeden z niewielu leków, razem z teikoplaniną, wciąż zdolny do zwalczania infekcji tej bakterii. Z około dwóch miliardów ludzi skolonizowanych przez Staphylococcus aureus oszacowano, że w 2006 r. Nosiciele szczepów MRSA zawierały od 2 do 53 milionów, ale inne badania przypisują temu zjawisku większy zakres.

Śledzi znaczenie prawidłowej diagnozy, która przewiduje izolację bakterii - poprzez bezpośrednią hodowlę i badania mikroskopowe lub poprzez nowoczesne techniki genetyczne amplifikacji DNA - a następnie test wrażliwości na antybiotyki (antybiogram). Ponieważ ręce stanowią ważny środek przenoszenia zakażenia Staphylococcus aureus, ważne jest, aby personel medyczny lub osoby mające kontakt z osobami dotkniętymi chorobą zapewniały dokładne mycie rąk dezynfekującym mydłem lub preparatami bazowymi. alkoholu, po wejściu w kontakt ze skolonizowanymi pacjentami. Wśród antybiotyków nowej generacji aktywnych przeciwko Staphylococcus aureus podajemy chinuprystynę / dalfoprystynę, streptograminę i linezolid, należące do klasy oksazolidynonu.