Kalorie żywności

Obliczanie kalorii żywności

Insights

Obliczanie kaloriiAlkohol i kalorieNiezbędne kalorieKalorie kaloryczneDziałania kaloryczneKalorie żywnościCheese ice creamKalorie kalorii Pizze pizzyEnergia żywnościŚniadanie i kalorieKalorie kawowe Wspinaczka i kalorie Kalkulator zużycie kalorii sport Spożywanie kalorii Obliczyć i spalić więcej kalorii sport

Najdokładniejszą metodą pomiaru energii zawartej w różnych produktach spożywczych jest spalenie ich w urządzeniu zwanym bombą kalorymetryczną.

ZASADA DZIAŁANIA BOMBY KALORIMETRYCZNEJ:

Znana ilość paliwa (żywności) jest wkładana do komory nasyconej tlenem. Proces spalania jest wywoływany przez wewnętrzne urządzenie, a wytworzone ciepło jest przekazywane do otaczającej wody. Wszystko jest umieszczone w pojemniku izolacyjnym, aby uniknąć wymiany ciepła ze środowiskiem zewnętrznym.

Poprzez rejestrację zmian temperatury wody można obliczyć wartość kaloryczną paliwa.

Aby określić wartość kaloryczną, we Włoszech stosuje się głównie Kilocaloria (Kcal), co jest powszechnie nazywane kalorią (w rzeczywistości popełniany jest błąd oceny, ponieważ kilokaloria odpowiada 1000 kalorii).

kilokaloria:

reprezentuje ilość ciepła potrzebną do podniesienia temperatury 1 kg wody destylowanej z 14, 5 ° C do 15, 5 ° C

Zgodnie z międzynarodowym systemem pomiarowym moc kaloryczna żywności jest wyrażona w kilodżulach (Kj).

Kaloria jest równa 4, 188 dżuli, więc aby przeliczyć kilokalorie na kilodżule, wystarczy pomnożyć je przez 4, 188

Pogłębianie: jaki jest pożytek z bomby kalorymetrycznej do oceny energii żywności, biorąc pod uwagę, że ciało ludzkie nie pali składników odżywczych płomieniem?

Kalorie węglowodanów

Spalanie grama węglowodanów powoduje powstanie średniego ciepła 4, 2 Kcal na gram.

Zwykle wchłania się 97% węglowodanów wprowadzanych wraz z dietą.

Wynika z tego, że węglowodany dostarczają naszemu organizmowi średnio 4 Kcal na gram .

Kalorie tłuszczów

Spalanie grama tłuszczu rozwija średnie ciepło 9, 45 Kcal na gram.

Zwykle 95% tłuszczu wprowadzanego wraz z dietą jest wchłaniane.

Wynika z tego, że tłuszcze dostarczają naszemu organizmowi średnio 9 Kcal na gram .

Kalorie białek

Spalanie grama białka rozwija średnie ciepło 5, 65 Kcal na gram. Jednakże, ponieważ nasze ciało nie jest w stanie wykorzystać zawartego w nich azotu, ich moc energetyczna jest zmniejszona do 4, 35 Kcal na gram.

Zwykle 92% białek wprowadzanych wraz z dietą jest wchłanianych (97% zwierząt i 78% warzyw).

Podąża za białkami, które dostarczają naszemu organizmowi średnio 4 Kcal na gram .

Te wartości kaloryczne nazywane są Atwater, od imienia naukowca, który jako pierwszy zmierzył energię uwalnianą przez pokarm w ciele.

Limity obliczania kalorii

W rzeczywistości wartości kaloryczne podane powyżej, nawet jeśli skorygowane o współczynnik absorpcji, reprezentują wartość średnią. Na przykład 1 gram węglowodanów z deseru nie rozwija tych samych kalorii, co 1 gram węglowodanów z jabłka. W niektórych przypadkach różnice między różnymi produktami spożywczymi mogą osiągnąć 10%.

Spójrzmy na kilka przykładów:

Wartość energetyczna 1 g tłuszczu z wieprzowiny wynosi 9, 5 kcal, podczas gdy wartość pochodząca z 1 g tłuszczu roślinnego wynosi 9, 3 kcal.

Wartość energetyczna 1 g glukozy jest równa 3, 74 kcal, natomiast wartość 1 g skrobi wynosi 4, 2 Kcal.

Obliczenie dokładnie kalorycznej ilości potrawy jest zatem trudnym zadaniem, wykonalnym tylko w specjalistycznych laboratoriach.

Nawet jeśli wartości podane w tabelach żywieniowych są używane, należy wziąć pod uwagę, że zmiany w składzie poszczególnych pokarmów powodują błędy w ocenie (na przykład jabłko może być mniej lub bardziej dojrzałe, filet wołowy może być mniej lub bardziej tłusty).