Oliwki Taggiasca

ogólność

Oliwki Taggiasche to owoce, a raczej pestki, drzewa oliwnego / oliwnego, drzewa należącego do rodziny Oleaceae, Genea Olea, Gatunki europaea ; Dwumianowa nomenklatura drzewa oliwnego / oliwkowego to Olea europaea, odmiana Taggiasca / odmiana.

Oliwka Taggiasca zawdzięcza swoją nazwę wiosce Taggio w prowincji Imperia, niedaleko Sanremo. Prawdę mówiąc, według niektórych dokumentów historycznych oliwka Taggiasca nie jest dokładnie lokalnym owocem;

wydaje się, że zasługą odkrycia i importu tych pestkowców są niektórzy mnisi francuscy (porządek San Colombano - klasztor Lerino). Jednak ze względu na ogromne znaczenie, jakie nabrało w sektorze rolno-spożywczym Ligurii (a następnie w pozostałej części terytorium półwyspu), oliwka Taggiasca od dawna uważana jest za typowy produkt włoski.

Oliwka Taggiasca jest średniej wielkości i nadaje się zarówno do produkcji oleju, jak i do owoców konserwowanych na stole, o wartościach odżywczych podobnych do zwykłych (wysoka zawartość lipidów) i cech organoleptycznych powyżej zwykłych.

Oliwa z oliwek Taggiasca to ChNP (chroniona nazwa pochodzenia, od 1997 r.); lepiej znany jako „Riviera Ligure DOP”, odróżnia się od innych wyjątkowo niskim współczynnikiem kwasowości. Ta cecha, niekoniecznie związana z odmianą rośliny, jest wynikiem wyjątkowo dokładnego przetwarzania i sezonowości dojrzewania.

Specyfika odmiany Taggiasca

Dla laika drzewo oliwek Taggiasche nie różni się zbytnio od większości włoskich odmian oleju. Rozwija się znacznie na wysokość i może osiągnąć 10 m; ponadto uprawy liguryjskie preferują drzewa o znacznych rozmiarach. Może żyć ponad 600 lat i osiągnąć wydajność po około trzech latach. Drzewo taggiasca zazwyczaj rozmnaża się przez cięcie, ponieważ ma tendencję do przerastania z nasion. Liście są średnie, sztywne, szersze na wierzchołku, jasnozielone powyżej i bardziej subtelne poniżej; kwiaty są żółtawo-białe. Odmiana Taggiasca jest szczególnie wrażliwa na negatywne czynniki w uprawie, takie jak szkodniki i złowrogie pory roku, niemniej jednak posiada doskonałą owocną opłacalność.

Oliwki Taggiasche mają klasyczny wygląd pestkowców z Olea europaea . Wchodząc bardziej konkretnie, występuje oscylująca kolorystyka pomiędzy zielonym, brązowym i czarnym oraz elipsoidalnym kształtem (szerszym w pobliżu podstawy). Osiągają wagę 2-4 gramów. Oliwki Taggiasche to odmiana „późna”, która dojrzewa w styczniu.

To, co odróżnia oliwki taggiasche (i olej, który produkują) od innych, to wyrafinowanie chemiczne, organoleptyczne i smakowe. Przyczyny tych osobliwości są różne.

Przede wszystkim należy sprecyzować, że smak i aromat oliwek Taggiasca są UNIKALNE w swoim rodzaju. Z tych pestkowców, jeśli nie są zmieszane z innymi odmianami, produkowany jest typowy włoski OLEJ OWOCOWY ŚWIATŁA, o okrągłym smaku. Jest rzeczą oczywistą, że mieszanie większej liczby olejów może powodować znaczne zmiany w ciele, smaku i zapachu produktu końcowego. W praktyce obecność oleju z oliwek Taggiasca niekoniecznie określa lekki owocowy olej; na przykład dodanie ułamka „Riviera Ligure DOP” służy głównie do moderowania olejów z bardziej intensywnych odmian, podczas gdy połączenie średnich lub mocnych części z taggiasco, zarówno gorzkich, jak i pikantnych, ma na celu nadanie definitywnie bardziej intensywnego charakteru niż czysta.

Jeśli chodzi o ropę naftową, jest to doskonały produkt, który zawdzięcza swoje cechy zestawowi czynników predysponujących. Największą trudnością w produkcji oleju „Riviera Ligure DOP” jest uprawa oliwek; kiedy dojrzeje owoc, unikając negatywnego wpływu chorób, szkodników i nieodpowiednich pór roku, skończysz. Przetwarzanie rozpoczyna się w styczniu, szczególnie zimnym miesiącu, co pozwala zachować chemiczno-fizyczną integralność pestek. Te, zebrane dzisiaj przez przewijanie (potrząsanie rośliną) i upadek (naturalny upadek), utrzymują niezwykłą świeżość aż do młyna. Rezultatem późniejszego, dokładnego technologicznego przetwarzania żywności jest olej o kwasowości (cecha negatywna) znacznie poniżej ustawowych limitów dla oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, dlatego jest niezwykle cenny.

„Riviera Ligure DOP” dobrze komponuje się z delikatnymi i niezbyt wytrzymałymi produktami.