Struktura białkowa
Białka są makrocząsteczkami utworzonymi z szeregu aminokwasów, połączonych ze sobą za pomocą wiązania zwanego peptydem. Sekwencja poszczególnych aminokwasów jest podyktowana genetycznie i określa funkcję samego białka.
Wiązanie peptydowe obejmuje usunięcie cząsteczki wody, a zatem może zostać przerwane przez hydrolizę, tj. Przez dostarczenie wody i specyficznego enzymu, który katalizuje reakcję.
Oprócz węgla, wodoru i tlenu cząsteczki białka zawierają azot, który jest obecny w 16% całkowitej masy cząsteczkowej.
Białka stanowią 10-15% masy ciała. Jednak różne tkanki charakteryzują się inną zawartością białka. Na przykład w komórkach nerwowych białka stanowią 10% masy komórek, podczas gdy w komórkach mięśniowych odsetek ten wzrasta do 20%.
Białka kurczliwe stanowią 65% masy białkowej organizmu, chociaż, ponieważ masa mięśniowa może się zwiększać lub zmniejszać, proporcja ta zmienia się nieznacznie w zależności od osoby.
Funkcje białkowe i bilans azotowy
W organizmie białka odgrywają podwójną rolę: z jednej strony (strukturalne w składzie różnych składników komórkowych) i funkcjonalne z drugiej (interweniujące w wykonywanie niezliczonych funkcji ciała). Enzymy, receptory, hormony i immunoglobuliny to tylko niektóre z wielu cząsteczek białka obecnych w organizmie.
Białka uczestniczą również w regulacji równowagi kwasowo-zasadowej płynów ustrojowych, odpowiadają za molekularny mechanizm skurczu i uczestniczą w procesie krzepnięcia krwi.
Białka ciała nie są jednostkami stabilnymi, ale podlegają ciągłemu obrotowi, zwanemu obrotem. Są one w rzeczywistości ciągle wyburzane i zastępowane przez nowe i podobne cząsteczki białka. Tempo tego obrotu zmniejsza się z wiekiem i różni się w komórkach różnych tkanek. Ten ciągły proces odnawiania ma znaczny koszt energii, który sam w sobie stanowi aż 20% energii zużywanej codziennie na wsparcie podstawowej przemiany materii.
Dzięki obrotowi białek pewna ilość wolnych aminokwasów, zwana pulą aminokwasów, jest zawsze obecna w komórkach organizmu. Pula ta nie jest przeznaczona jako rzeczywista rezerwa substancji azotowych, ale jako ilość aminokwasów obecnych w stanie dynamicznym, z przepływem przychodzącym i wychodzącym.
 | ||
A + B = C + D | stan konserwacja | w warunkach fizjologicznych przepływ wlotowy jest równy przepływowi wylotowemu, a pula aminokwasów jest w równowadze; |
A + D> B + C | wzrost białka organizm | Podczas wzrostu, w czasie ciąży i podczas powrotu do zdrowia po wyniszczającej chorobie, obserwuje się wzrost białek ciała; sytuacja ta jest również rejestrowana, gdy masy mięśniowe zwiększają się po intensywnej aktywności sportowej; |
B + C> A + D | spadek białka cielesny | Choroby wyniszczające, starzenie się i nadmiernie restrykcyjne diety sprzyjają utracie masy mięśniowej i białka. |
Schemat ten umożliwia ocenę wkładu i eliminacji białek z organizmu. Ta równowaga, zwana azotem, wyrażana jest w postaci azotu.
Bilans azotu = Azot pobierany z białkami żywności - eliminacja azotu
Bilans azotu może być dodatni, ujemny lub zrównoważony
Bilans azotu jest dodatni podczas: wzrostu, ciąży, laktacji i intensywnej aktywności fizycznej. Zamiast tego jest ujemny podczas bezwzględnego lub na czczo białka oraz w obecności wyniszczających chorób.
CONTINUE: Część druga »
