wprowadzenie
opis
Makrela to ryba o długości około 25-50 cm, z wrzecionowatym ciałem i spiczastą głową.
Nuty organiczne
Makrela, znana również jako makrela lub lacerto, żyje w ławicach i jest szeroko rozpowszechniona w Morzu Śródziemnym, Morzu Północnym i Północnym Atlantyku.
Pozostaje towarzyski nawet w wieku dorosłym i ma postawę pelagiczną.
Jego obecność w morzach wydaje się maleć (przede wszystkim u dorosłych osobników), nawet jeśli w mniejszym stopniu w porównaniu z wieloma innymi gatunkami; gęstość populacji makreli jest ściśle związana z obecnością dużych drapieżników, takich jak tuńczyk, lecce i ryby szklarniowe, które żywią się nią z wielką żarłocznością.
Wprowadzenie żywieniowe i gastronomiczne
Z żywieniowego punktu widzenia makrela to co najmniej wyjątkowe jedzenie. Podobnie jak wszystkie inne gatunki z rodziny niebieskich ryb, makrela jest również szczególnie bogata w wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega 3, w szczególności kwas eikozapentaenowy
(EPA) i dokozaheksaenik (DHA).
Oprócz ochrony przed chorobami układu krążenia, obfita obecność „dobrych” tłuszczów nadaje mięsu charakterystyczny, decydujący i smaczny smak. Makrela jest również bogata w łatwo przyswajalne białka i ma skromne spożycie kalorii. Stężenia minerałów i witamin nie zawodzą.
Makrela jest sprzedawana świeża, mrożona lub przetworzona i konserwowana. Jest szczególnie rozpowszechniony w naszych morzach i ma niską cenę.
korzyści
Jakie są korzyści z konsumpcji makreli?
Makrela ma również wiele innych zalet w porównaniu do produktów rybołówstwa ogólnie i niektórych gatunków ryb niebieskich. Zobaczmy niektóre z nich:
- Odpowiednia wielkość: makrela nie jest ani za mała, ani za duża.
- Małe ryby (takie jak krety i sardynki) są czasami trudne do przygotowania, zwłaszcza w odniesieniu do usuwania kości; makrela ma dość duże kości i łatwo ją szczypać.
- Wręcz przeciwnie, ryby o nadmiernych rozmiarach (na przykład tuńczyk, rekiny i miecznik) zawierają większe ilości zanieczyszczeń i nawet jeśli nie można ich określić jako „toksyczne”, im są one większe, tym rzadziej powinny być spożywane.
- Jest łatwo dostępny, to znaczy wymaga niewymagającej techniki połowu. Makrela to gatunek, który można złapać za pomocą prostych systemów; ponadto zastosowane sieci mają duże oczka, które nie stwarzają ryzyka osłabienia zbyt młodych ryb.
- Jest obfite i bardzo rozpowszechnione: w ostatnich latach populacja ryb w Morzu Śródziemnym została znacznie zmniejszona; tylko niektóre gatunki, takie jak makrela, odczuły mniej tego zjawiska. Jest to uspokajające w odniesieniu do ekologicznego zrównoważenia połowów i pozwala na jego systematyczne spożywanie w diecie.
- Jest pozbawiony pozostałości farmakologicznych: makreli nie można hodować, dlatego poławia się ją tylko; w konsekwencji gwarantuje brak farmakologicznych pozostałości lub niezdrowych pasz.
- Jest to ekonomiczne: już mówiliśmy, że makrela należy do zestawu „biednych ryb”, czyli do wszystkich „produktów rybołówstwa”, które ze względu na wspomniane cechy mają całkowicie zrównoważone koszty.
- Jest doskonałym źródłem odżywczym. W następnej części omówimy więcej szczegółów.
- Szczególnie olej w oleju jest bardzo skuteczny wśród najmłodszych, ułatwiając kształtowanie zrównoważonej diety dla dzieci.
Właściwości odżywcze
Charakterystyka świeżych ryb
Podobnie jak wszystkie ryby, nawet świeżo złowiona makrela ma delikatny i przyjemny zapach. Wygląd musi być jasny, z mocnym i dobrze dopasowanym mięsem na wadze. Skrzela muszą być różowe, a oko wystające z czarnej źrenicy, a nie czerwone.
Właściwości odżywcze
Makrela jest pokarmem należącym do pierwszej podstawowej grupy produktów spożywczych, ponieważ jest odżywczym źródłem białek o wysokiej wartości biologicznej, specyficznych witamin i soli mineralnych. Ponadto, należący do kategorii niebieskich ryb, wyróżnia się znaczną zawartością wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega 3 - kwasu eikozapentaenowego (EPA) i kwasu dokozaheksaenowego (DHA).
Makrela to tłusta i dość kaloryczna ryba. Energia pochodzi głównie z lipidów, a następnie białek i śladowych ilości węglowodanów. Białka makreli, podobnie jak wszystkie białka pochodzenia zwierzęcego, są bogate w niezbędne aminokwasy; Jednak w przeciwieństwie do mięsa, sera i jaj, jedzenie makreli nie wymaga nadmiernych ilości tłuszczów nasyconych i cholesterolu, które są szkodliwe dla lipemii i układu sercowo-naczyniowego. Ponadto wiadomo, że białka ryb stosują większą siłę nasycającą, nadając się szczególnie do niskokalorycznych diet odchudzających.
Tłuszcze makreli są cenione za znaczny procent EPA i DHA, dwóch cząsteczek, które przyczyniają się do rozwoju nerwowego i ocznego u dzieci, strukturyzacji błon komórkowych, utrzymania parametrów metabolicznych, takich jak ciśnienie krwi i trójglicerydy we krwi itp.
Wśród witamin doceniana jest zawartość rozpuszczalnego w tłuszczach kalcyferolu (wit D) i niektórych rozpuszczalnych w wodzie grupy B. Witamina D jest niezbędna do wzrostu szkieletu i utrzymania tkanki kostnej. Witaminy z grupy B, zwykle obfite w makrele, są bardzo ważnymi czynnikami koenzymatycznymi.
Spośród soli mineralnych zawartość jodu jest znaczna, co zapewnia, że tarczyca jest utrzymywana w zdrowiu, odpowiedzialna za regulację metabolizmu organizmu. Poziom fosforu i potasu jest również doskonały.
Makrela nadaje się do wszystkich diet, w tym do leczenia zaburzeń metabolicznych. Część powinna zostać zmniejszona tylko w przypadku nadwagi.
Średnia porcja makreli wynosi około 150 g (255 kcal).
Makrela, podobnie jak sardynki, jest również pokarmem wyrzucanym ze stołów cierpiących na podagrę.
 | ||
| Skład chemiczny | Wartość za 100g | |
| Jadalna część | 80, 0 | |
| woda | 69, 8g | |
| białko | 17, 0g | |
| Ograniczanie aminokwasów | - | |
| Całkowite lipidy | 11, 1g | |
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 2, 61g | |
| Kwasy tłuszczowe jednonienasycone | 4, 13g | |
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 2, 46 g | |
| cholesterol | 95, 0mg | |
| Węglowodany dostępne | 0, 5 g | |
| skrobia | 0.0g | |
| Cukry rozpuszczalne | 0, 5 g | |
| Włókno całkowite | 0.0g | |
| Rozpuszczalny błonnik | 0.0g | |
| Nierozpuszczalny błonnik | 0.0g | |
| Kwas fitynowy | 0.0g | |
| picie | 0.0g | |
| energia | 170, 0kcal | |
| sód | 130, 0mg | |
| potas | 360, 0mg | |
| żelazo | 1, 2 mg | |
| piłka nożna | 38, 0mg | |
| fosfor | 264, 0mg | |
| magnez | 21, 0mg | |
| cynk | 2, 0mg | |
| miedź | 0, 7mg | |
| selen | 9, 8μg | |
| tiamina | 0, 1mg | |
| Ryboflawina | 0, 25mg | |
| niacyna | 7, 6mg | |
| pirydoksyny | - mg | |
| Witamina A retinol eq, | 45, 0μg | |
| Witamina C | tr | |
| Witamina E | - mg | |
| Witamina D | - IU | |
Makrela w pudełku
Właściwości i wartości odżywcze
Makrela, obok tuńczyka i sardynek, jest jedną z ryb, które nigdy nie zawodzą z półek supermarketów.
| FISH w opróżnionym pudełku | kalorie | białko | Grassi | wielonienasycone | węglowodany | sód |
| [100 gramów] | kcal | g | g | g | g | g |
| CZYSTY (naturalny) | 163 | 25 | 7 | 2.10 | 0 | 0.60 |
| SPRAY (z olejem) | 200 | 23 | 12 | 2.10 | 0 | 0.90 |
| TUNA (naturalna) | 107 | 25 | 0.8 | na | 0 | na |
| TUNA (z olejem) | 213 | 24 | 13 | 1.80 | 0 | 0.80 |
| SARDYNY (z olejem) | 227 | 23 | 15 | 3.00 | 0 | 1 |
Z punktu widzenia żywieniowego, zdrowego i organoleptycznego makrela jest lepszym pokarmem niż tuńczyk i sardynki. Jedyna wada dotyczy umiarkowanej zawartości cholesterolu (60-100 mg na 100 g), jednak porównywalnej do białej mięsa i wyraźnie gorszej niż jaja, niektóre skorupiaki i sery tłuste.
Sugerowany przepis z makrelą w puszkach
Spaghetti pełnoziarniste (80 gramów) + 10 gramów oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia + 200 gramów pomidora + 20 gramów czarnych oliwek + pudełko naturalnych filetów z makreli (85 gramów odsączone).
