Kurczak curry

ogólność

Kurczak Curry to typowo azjatycka receptura etniczna, choć może się poszczycić wieloma regionalnymi i krajowymi interpretacjami. W rzeczywistości odmiany curry z kurczaka są tak samo liczne jak miejsca, w których rozprzestrzeniają się dwa główne składniki: kurczak i curry.

Oprócz tych dwóch składników receptura obejmuje: mieszane warzywa, owoce, tłuszcze przyprawowe, a czasami bulion lub lekki sos do gotowania.

Podczas gdy kurczak, dobry czy zły, pozostaje stałą recepturą, curry, inne przyprawy i warzywa, które go tworzą, reprezentują zmienne, które różnicują wiele formuł.

Curry to przyprawa - a raczej mieszanka przypraw i aromatów - typowo indyjska; jego podstawowy skład obejmuje: kolendrę, kurkumę, czarny kminek, czasem szafran, pieprz cayenne, imbir, kardamon, musztardę, tamaryndę i imbir.

W swoich miejscach pochodzenia curry ma bardzo podobne znaczenie do „makaronu” dla Włochów; dlatego w podobny sposób istnieją niezliczone typy. Próbując w jak największym stopniu uprościć klasyfikację tego jedzenia, można go podzielić na trzy formy komercyjne: łagodne, gorące i bardzo gorące (które różnią się stopniem gorąca).

Uwagi na temat składników

Zgodnie z przewidywaniami przepisy na przyrządzanie kurczaka curry są naprawdę bardzo liczne. Poniżej przedstawimy krótki przegląd najbardziej rozpowszechnionych składników, aby faworyzować czytelników do formuły najbardziej zbliżonej do gustów osobistych.

Smar opatrunkowy : w przeciwieństwie do tego, co mogłoby się wydawać, smar stosowany pierwotnie w tym przepisie to ghee lub klarowane masło (pozbawione wody i składnika białkowego). W Chinach olej z nasion jest głównie używany, podczas gdy w Ameryce Południowej i Afryce, olej z Palma. Bezcelowe jest sprecyzowanie, że przy użyciu oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia uzyskuje się znaczną przewagę żywieniową; jednak ostateczny smak byłby zagrożony, dlatego zaleca się stosowanie oleju o najbardziej delikatnym smaku.

Kurczak : pomimo nowoczesnych przepisów na curry, kurczak wymaga użycia piersi, początkowo zwierzę było używane w całym ciele (podzielone na cztery lub osiem części), w tym skórę. Oto curry z kurczakiem można interpretować na dwa niemal przeciwne sposoby: jako przepis na bufet (jeść wygodnie stojąc, z wyłącznym użyciem widelca) lub jako naczynie wymagające użycia noża, a być może nawet ręce, aby ostrożnie usunąć kości zwierzęcia; Oczywiście czasy gotowania tych dwóch rodzajów są zupełnie inne (znacznie dłuższe niż w przypadku całego kawałka kurczaka).

Curry : bez wchodzenia w szczegóły stosuje się powyższe rozróżnienie: łagodne, gorące i bardzo gorące.

Warzywa : curry z kurczakiem mogą być najbardziej zróżnicowane. Ogólnie rzecz biorąc, współczesne przepisy wspominają: cebula, marchew, papryka (czerwona i zielona), pomidory, bakłażany i cukinie. Wszystkie warzywa muszą być starannie umyte i oczyszczone; obrane również cebule i pomidory.

Owoce : owoce z kurczaka curry uważane są za najbardziej dziwaczną kategorię składników; jest to grupa żywności, która w gastronomii włoskiej rzadko kojarzy się z pikantnymi potrawami. W szczególności w kurczaku curry preferowane są jabłka renetowe.

Niektórzy ludzie używają cytryny, zarówno kory, jak i soku. Z drugiej strony kokos jest bardziej niszowy, gdzie biała łuskana i obrana miazga jest mieszana i nasączana; woda infuzyjna nie powinna być usuwana, ale używana do zwilżania kurczaka podczas długiego gotowania (jak bulion).

Przyprawy, zioła aromatyczne i inne aromaty : jest zdecydowanie najbardziej niejednorodną kategorią; w najprostszych przepisach dodaje się: czarny pieprz, czosnek, liście laurowe, pieprz czerwony, nasiona gorczycy, kminek, estragon, kardamon i czasami pietruszkę. Jednak przeprowadzając bardziej dogłębne badania, można znaleźć wiele produktów pochodzenia azjatyckiego, nawet bardzo ciekawych.

Płyn do gotowania : często woda uwalniana ze składników nie jest wystarczająca do ukończenia gotowania kurczaka curry. Aby kontynuować obróbkę cieplną, niektórzy używają tylko gorącej wody, inni - bulionu lub wody kokosowej; osobiście uważam, że najodpowiedniejszym rozwiązaniem może być lekkie tło kurczaka wyprodukowanego z kości i odrobina zwierzęcych skrawków (lekko zagęszczonych mąką ryżową lub skrobią ziemniaczaną).

NB . Kurczaka curry często towarzyszy gotowany ryż, najlepiej gotowany w stylu pilawskim .

Więcej informacji na temat procesu przygotowania można znaleźć w przepisie wideo Alice.

Cechy odżywcze

Czytając uważnie to, co do tej pory napisano, niejednorodność składu chemiczno-odżywczego różnych receptur powinna być jasna.

„Prosty” kurczak curry, z niewielką ilością oleju / masła i pozbawiony składników tłuszczowych, takich jak: skóra kurczaka, kokos itp., Reprezentuje niezwykle lekki, hipo lub normalny lipid i niskokaloryczny przepis .

Wręcz przeciwnie, dodając orzech kokosowy i wykorzystując w znacznym stopniu tłuszcze przyprawowe, być może bez usuwania skóry z kurczaka, przepis może stać się niezwykle energetyczny (osiągając prawie 50% kalorii pochodzących z lipidów). Kwasy tłuszczowe z kurczaka curry mogą być głównie jednonienasycone, w przypadku gdy klatka piersiowa jest używana bez skóry, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, ale bez kokosa, lub tendencyjnie nasycona, preferując masło, zwierzę ze skórą i dodatek kokosowy.

Kurczak curry to danie mięsne, dlatego zapewnia dobrą ilość białka o wysokiej wartości biologicznej. Z drugiej strony, węglowodany odgrywają mniejszą rolę kaloryczną i składają się z fruktozy warzyw i owoców; mała frakcja może być skrobią, odpowiednio zawarta w mące, która ostatecznie zostanie użyta do związania lekkiego dna kurczaka.

Włókna są obecne, ale w ilości w stosunku do zastosowanych roślin. Jeśli chodzi o zawartość cholesterolu, zależy to od obecności lub braku klarowanego masła i skóry zwierzęcia.

Jeśli chodzi o witaminy, w kurczaku curry nie brakuje różnych cząsteczek z grupy B, C (jednak zdegradowanych podczas gotowania) i karotenoidów (pro witamina A). Mówiąc o solach mineralnych, zamiast tego wyróżniają się stężenia potasu i żelaza.

Kurczak curry znany jest z niezwykłej obecności różnych rodzajów przeciwutleniaczy, chociaż większość z nich ulega degradacji z powodu obróbki cieplnej, której poddawana jest żywność.

Kurczak curry w lekkiej wersji nadaje się do większości diet, z wyjątkiem kobiet karmiących piersią; Dzieje się tak dlatego, że różne składniki aromatyczne mają tendencję do przenikania do mleka matki i czasami pogarszają smakowitość, utrudniając żywienie niemowlęcia.