wprowadzenie
Podczas karmienia owoc stanowi połączenie pokarmów roślinnych, słodkich i bogatych w: wodę, sole mineralne, witaminy; jednak poprawna definicja „ owoców ” to:
„ efekt zapłodnienia jajnika rośliny pełniący funkcję ochrony, żywienia i środków dyfuzji do nasion lub nasion w nim zawartych”
co ujawnia znacznie szerszą wizję popularnej koncepcji owoców.
Czytelnikowi nie podoba się trudność semantyczna i specyfika etymologiczna wprowadzenia; poniżej potraktujemy TYLKO zwykły owoc, to jest mięsisty, z którego można również wyekstrahować sok lub sok przemysłowy ... z drugiej strony mamy nadzieję, że Nikt nie będzie próbował ściskać kasztanów lub fasoli, aby wydobyć sok!
soki
Soki owocowe są wynikiem „mechanicznego tłoczenia” całego owocu, ale nie wszystkie; w szczególności mamy na myśli ekstrakcję płynną endokarpy Esperidi, owoców cytrusowych. Można je skutecznie prasować: pomarańczowy, cytrynowy, grejpfrutowy, limonkowy, bergamotka, klementynka, mandarynka, mandarancio, chinotto, cedr itp. Soki zawierają bardzo duże ilości wody, cukrów, soli mineralnych i witamin; ponadto, jeśli mięsista część endokarpy jest zachowana w soku, będzie zawierała większą ilość rozpuszczalnego błonnika, nienasyconych i niezbędnych lipidów oraz pewne białko o niskiej wartości biologicznej.
Sok Pomarańczowy ... Jeść
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeSoki owocowe
Soki owocowe to niegazowane napoje bezalkoholowe pakowane w małe butelki, szeroko produkowane i dystrybuowane przez przemysł spożywczy; możliwe jest również wytwarzanie soków owocowych w domu, ale według szacunków konsumpcji we włoskiej diecie odgrywają one niemal marginalną rolę.
Ogólnie, soki owocowe są przygotowywane ze składników, takich jak: woda pitna lub naturalna woda mineralna, sok owocowy lub ekstrakty owocowe, esencje naturalne, sacharoza, kwas cytrynowy i / lub kwas winowy.
Soki owocowe mają suchą pozostałość równą lub większą niż 10%, a względna zawartość naturalnego soku nie może spaść poniżej 12%; są to napoje o dość dużej mocy energetycznej, ale kompozycja odżywcza Zależy głównie od TYPU soku owocowego. Są to różne soki owocowe otrzymywane z różnych pełnych owoców i: z pulpy lub bez pulpy, z dodatkiem lub bez dodatku cukru (naturalnego), z witaminami lub bez (ACE) i dodatkiem soli mineralnych itp.
Soki czy całe owoce?
Czy całe owoce są lepsze niż soki i soki owocowe?
Oczywiście tak! Każda surowa żywność jest wskazana w odniesieniu do jej wyrafinowanej, przetworzonej lub konserwowanej formy.
Świeże owoce, całe i nie obrane (jeśli są jadalne i bez śladów pestycydów), są bardzo ważnym źródłem odżywczym dla ludzi. Zapewnia bardzo duże ilości wody i soli mineralnych (alkalicznego potasu-K i magnezu-Mg) odpowiedzialnych za poprawę diety PRAL; ponadto cały owoc stanowi jedno z 4 podstawowych źródeł błonnika pokarmowego, przydatny lub nawet niezbędny kontyngent do regulacji tranzytu jelitowego (w oparciu o subiektywność). Świeże owoce zawierają wiele witamin, zwłaszcza β-karoten (grupa A) i kwas askorbinowy (wit. C); istnieją również mniej lub bardziej spójne ślady witamin E, K i grupy B.
Z energetycznego punktu widzenia każdy znajdzie coś dla siebie! Oznacza to, że w oparciu o roślinę pochodną cały owoc może mieć niską zawartość kalorii lub być bardzo kaloryczny, głównie z węglowodanami lub lipidami, dostosowując się do konkretnych potrzeb. Większość owoców papki spożywanych we Włoszech jest przeważnie słodka, z dostawami energii od 30 kcal / 100 g arbuza do 69 kcal / 100 g winogron (z listy wyłączamy cytryny 11 kcal / 100 g, które rzadko są spożywane przez słońca jak owoce). TYPOWY węglowodan w całym owocu papkowatym to fruktoza, wysoce zalecany monosacharyd o niskim indeksie glikemicznym (a nie glukoza lub maltodekstryna) w modulowaniu odpowiedzi insulinowej u diabetyków; z tym stwierdzeniem NIE zamierzamy zastępować WSZYSTKICH produktów spożywczych opartych na glukozie (lub jej polimerów) owocami, ale że (mimo że jest słodki) stanowi źródło energii charakteryzujące się lepszym wpływem metabolicznym niż wiele innych przetworzonych produktów spożywczych i wyrafinowane.
Na rynku włoskim są również owoce importowane, mniej lub bardziej spożywane i znane; wahają się od dobrze znanego banana (66 kcal / 100 g), awokado (zasadniczo nasyconego lipidami, z 231 kcal / 100 g) lub kokosowego (również zasadniczo lipidowego, ale ze średniołańcuchowymi kwasami tłuszczowymi, z 351 kcal / 100 g), itd.
Cały owoc to grupa produktów spożywczych, które bardzo wspierają wyniki sportowe, ponieważ są łatwe do transportu (na przykład dla rowerzystów lub biegaczy maratońskich) i są łatwo trawione; ponadto pozwala na: skuteczne nawodnienie, reintegrację soli mineralnych i dodatek energetyczny fruktozy.
NB . Oczywiście, nawet całe owoce, jeśli zostaną wprowadzone w nadmiarze (> 600-800gg / dzień dla osoby prowadzącej siedzący tryb życia), mogą być odpowiedzialne za wzrost masy ciała.
Wady soków i soków
Jakie są wady zastąpienia soków lub całych soków owocowych?
Zacznijmy od wskazania, że soki są absolutnie prawdziwymi pochodnymi całego owocu; jedyną różnicą, która dzieli je od produktu początkowego, jest ilość błonnika i kilka innych stałych składników (białek i niektórych lipidów); dlatego NIE zdefiniowałbym ich jako NIEPRAWIDŁOWY, ale drugorzędny wobec wyboru całego owocu.
Poniżej możemy dobrze tolerować naturalne soki owocowe lub te bez dodatku cukru (te zintegrowane z przeciwutleniaczami są również mile widziane); w przeciwieństwie do soków są ZAWSZE poddawane przemysłowemu przetwarzaniu opakowań i zwiększonej konserwowalności (obróbka cieplna i dodawanie konserwantów), jak również korekcja kwasowości, aromatu i smaku. Nie są to szczególnie przestarzałe napoje, chociaż dobrym pomysłem byłoby ograniczenie ich do jednorazowej konsumpcji, dlatego NIE MOŻNA ich zdefiniować jako substytutów całych owoców.
Kończąc, mówimy o sokach owocowych dodawanych do cukru lub najczęstszych; chociaż często zawierają dobrą porcję pulpy, są bardzo bogate w kalorie (nawet bardziej niż cola lub podobne napoje) i nie zachowują (jeśli nie są dodawane) zawartości witamin godnych uwagi.
Słodzone soki owocowe NIE MOGĄ zastąpić spożycia całych świeżych owoców: są bardziej kaloryczne, mniej odżywcze, mniej sycące i mają wyższy wskaźnik glikemii i insuliny.
