Biedna ryba R.Borgacci

Co

Czym jest biedna ryba?

Słabe ryby to nazwa powszechnie używana w odniesieniu do tanich produktów rybołówstwa.

Uważany za „podzbiór” pierwszej podstawowej grupy żywności - mięso, produkty rybołówstwa i jaja, źródła białka o wysokiej wartości biologicznej, specyficzne witaminy i minerały - cała biedna ryba doskonale krzyżuje się z innymi klasyfikacjami: niebieska ryba, biała ryba i inne; kości i chrząstki; tak zwane ryby, skorupiaki i mięczaki; gatunki pelagiczne i osiadłe itp.

pogłębienie

Ryby, a raczej produkty rybołówstwa, nawet jeśli należą do pierwszej podstawowej grupy żywności, mają właściwości odżywcze „więcej” niż mięso. W rzeczywistości ten ostatni nie zawiera porównywalnych poziomów biologicznie aktywnych pół-niezbędnych kwasów tłuszczowych omega-3, takich jak kwas eikozapentaenowy (EPA) i kwas dokozaheksaenowy (DHA), witamina D (kalcyferol) i jod.

Chociaż jest to wulgarne, niewłaściwe określenie, używane głównie w języku potocznym, słowo „biedna ryba” zawiera znacznie szersze znaczenie niż zwykła wartość handlowa. Aby należeć do tej kategorii, produkty rybołówstwa muszą w rzeczywistości posiadać pewne istotne cechy; zobaczmy, które.

funkcje

Charakterystyka biednych ryb

Biedne ryby, poza tym, że są ekonomicznie dostępne dla ogromnej większości ludności Włoch - nawet w zwykłej diecie - mogą się pochwalić cechami:

• trwałość:
  • dane gatunki mają cykl życiowy i rozmnażanie, które umożliwiają nawet masowe pobieranie próbek przez ludzi
  • techniki połowowe stosowane do połowu danych zwierząt mają niewielki wpływ na środowisko:
    • niski lub prawie zerowy poziom technologiczny
    • niezbędne, ale selektywne narzędzia połowowe
    • jakiekolwiek małe łodzie
    • niskie lub prawie zerowe zużycie paliwa
  • Wysoka wartość odżywcza
  • Niski poziom zanieczyszczenia / zanieczyszczenia.

Przykłady biednych ryb

Niektóre przykłady biednych ryb to:

• Słabe ryby właściwie zwane di mare: lattarino, paganello, go, cefal, cefal, szmer lub marmora, salpa, przelot, boga, drozdy - różne gatunki - sparaglione, suro lub ostrobok, pagello fragolino, szkarłat, anchois lub anchois, sardynki lub sardynki, alaccia, aguglia, makrela (malejąca populacja), lanzardo, tombarello, bluefish, śródziemnomorska barakuda, gurnard, warkocz, molo, witlinek, płaszczki, węgorz, węgorz itp. Uwaga : w przeszłości węgorz był również uważany za taki; dziś jest gatunkiem zagrożonym.
  • Morskie skorupiaki: krab piaskowy
  • Mięczaki morskie: małże, ostrygi, małże, małże, sercówki, ślimaki morskie, takie jak tombolini, rapari, murici - patelle. Uwaga : w przeszłości również moscardino, ośmiornice, mątwy, kalmary i kalmary (obecnie wszyscy mają malejącą gęstość zaludnienia).
• Biedne ryby właściwe dla słodkiej wody: carassi, karp, sum „nostrano” (malejąca populacja), sum z dunaju lub suma, scardola, brema, sum (niedawno rozproszony Amerykanin), rdzeń, agon, okoń, słońce okonia, ponury (spadek populacji) itp. Pstrągi, szczupaki i liny były niegdyś uważane za biedne ryby, ale obecnie drastycznie maleją niemal na całym półwyspie. Uwaga : w przeszłości, szczególnie w dolinie Po, żaby - w tym Rana - pokarmowa - były również wśród ubogich produktów rybołówstwa.
  • Skorupiaki słodkowodne: raki, ale tylko małe krewetki i importowane gatunki obce powszechnie określane jako „krewetki zabójcze”

Jeśli chodzi o poziom zanieczyszczenia / zanieczyszczenia, nadal konieczne jest wprowadzenie szczegółów.

skażenie

Zanieczyszczenie i biedne ryby

Wiadomo, że produkty rybołówstwa są bardziej podatne na gromadzenie się pewnych zanieczyszczeń / zanieczyszczeń niż zwierzęta lądowe. Wśród nich najbardziej obawiają się metale ciężkie, takie jak metylortęć (MeHg) i ołów (Pb), oraz pozostałości katabolizmu plastycznego, na przykład TCDD (dioksyny), PCB (polichlorowane bifenyle) - w tym słynny PFAS ( kwas perfluorooktylosulfonowy) i tym podobne.

W poniższej tabeli podsumujemy konsekwencje ostrego i / lub przewlekłego zatrucia tymi zanieczyszczeniami / zanieczyszczeniami.

Jaka jest najbardziej zanieczyszczona / skażona biedna ryba?

Nagromadzenie niepożądanych substancji występuje głównie na poziomie tkanki tłuszczowej i narządów - zwłaszcza w wątrobie i mózgu - i jest ściśle związane z wiekiem, wielkością i pozycją w łańcuchu pokarmowym zwierzęcia. Dokładniej mówiąc, stare i duże drapieżniki są bardziej zanieczyszczone / zanieczyszczone.

Czy wiesz, że ...

Nie tylko duże ryby, ale także ssaki morskie są narażone na gromadzenie się zanieczyszczeń / zanieczyszczeń. Głównym powodem, dla którego niektóre stworzenia wodne wydają się z łatwością wytrzymywać wysokie stężenia rtęci, jest to, że mają mechanizmy usuwania, które są znacznie bardziej wydajne niż ludzkie.

Większość biednych gatunków ryb nie osiąga znacznych rozmiarów, aw łańcuchu pokarmowym - nawet w wieku dorosłym - może pełnić zarówno rolę zdobyczy, jak i drapieżnika.

Biedna ryba VS Niebieska ryba

Wielu myli biedne ryby z niebieską rybą, innym zestawem produktów rybołówstwa „głównie” przy niskich kosztach. Jeśli jednak prawdą jest, że niebieska ryba składa się prawie wyłącznie z biednych ryb, prawdą jest również, że nie wszystkie biedne ryby są niebieskie. Aby rozróżnienie było jaśniejsze, weźmy dwa przykłady:

1. Tuńczyk błękitnopłetwy i włócznik są pod każdym względem niebieskie, ale nie można ich uznać za ryby biedne. Dzieje się tak, ponieważ są one bardzo duże, znajdują się na szczycie łańcucha pokarmowego, rybołówstwo zmniejszyło gęstość zaludnienia, a zbieranie odbywa się - nawet jeśli ma miejsce odwrócenie trendu - w przypadku połowów na dużą skalę i przy użyciu niezrównoważonych systemów
2. Szara barwena, salpa i wygląd są z definicji biednymi rybami - nie stają się zbyt duże, można je poławiać pod wybrzeżem i za pomocą elementarnych środków - jednak nie należą one do całej niebieskiej ryby.

Właściwości odżywcze

Właściwości odżywcze biednych ryb

Zgodnie z przewidywaniami, biedne ryby znajdują się w pierwszej podstawowej grupie żywności, ale mają również dodatkowe właściwości odżywcze, które odróżniają je od mięsa i jaj. W porównaniu z mięsem zawiera więcej biologicznie aktywnych pół-niezbędnych kwasów tłuszczowych, takich jak EPA i DHA, witamina D i jod. W porównaniu z jajami - które są prawdziwym koncentratem odżywczym - biedna ryba zapewnia znacznie mniej cholesterolu, co pozwala na częstość spożycia i wyższe porcje.

Słabe ryby to zestaw pokarmów generalnie mało lub niezbyt energetycznych, cecha odżywcza głównie ze względu na niskie stężenie lipidów. Kalorie są zasadniczo dostarczane przez białka, po których następują zmienne, ale nie nadmierne stężenia lipidów i ewentualnie ślady prostych węglowodanów. Peptydy mają wysoką wartość biologiczną - zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy w porównaniu z ludzkim modelem białkowym - i przede wszystkim nienasycone kwasy tłuszczowe, z doskonałym procentem dwuorganicznie aktywnego pół-niezbędnego wielonienasyconego kwasu eikozapentaenowego i wielonienasyconych dokozaheksaenów.

Włókna są nieobecne, a cholesterol jest obecny, ale nie nadmierny; może zawierać śladowe ilości morskich estrów woskowych.

pogłębienie

Estry wosku morskiego, w języku angielskim „ester woskowy”, są złożonymi cząsteczkami utworzonymi przez połączenie kwasu tłuszczowego i alkoholu tłuszczowego. Mają potencjalnie korzystny wpływ na organizm, zwłaszcza w warunkach niedożywienia - nadmierne odżywianie z powodu zachodniego stylu życia; z drugiej strony pewne spostrzeżenia sugerują, że estry wosku morskiego nie są całkowicie strawne i wchłanialne. Stanowi on już suplementy diety i na ogół jest ekstrahowany z powodu większego stopnia czystości z małego skorupiaka Calanus finmarchicus - zooplanktonu.

Laktoza i gluten są całkowicie nieobecne. Stężenie puryn jest więcej niż obfite. Histamina, powszechnie występująca w świeżym produkcie, wzrasta wykładniczo u słabo zachowanych ryb. Biedna ryba, jako pokarm wysokobiałkowy, jest również ważnym źródłem aminokwasu fenyloalaniny.

Biedne ryby są bogate w rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy B, zwłaszcza niacynę (wit PP), pirydoksynę (wit B6) i kobalaminę (wit B12); ma również doskonałe poziomy rozpuszczalnej w tłuszczach witaminy kalcyferolu (wit D), podczas gdy obecność alfa tokoferolu lub tokotrienolu (wit. E) jest istotna, ale nie znacząca. Poziomy fosforu, żelaza i jodu są znaczące.

dieta

Słabe ryby w diecie

Średnio biedna ryba to grupa pokarmów białkowych, które są dość strawne. Jednak nadmierne porcje są uważane za niewystarczające do diety osób z powikłaniami trawiennymi, takimi jak niestrawność, zapalenie żołądka, choroba refluksowa przełyku, wrzód żołądka i wrzód dwunastnicy. Jest to szczególnie prawdziwe w odniesieniu do bardziej wyszukanych przepisów i frytek, które nieuchronnie modyfikują chemiczne i fizyczne właściwości żywności, czyniąc ją nieodpowiednią do zwykłego jedzenia, a tym bardziej w przypadku patologii zapasowych, nadwagi i upośledzenia funkcji trawiennych.

Słabe ryby to żywność odpowiednia dla większości diet; w zależności od gatunku można uwzględnić odchudzanie - które musi być niskokaloryczne i normolipidowe. Uwaga : nawet w przypadku leczenia otyłości bardzo cienka może być gotowana przy użyciu małej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Bogactwo białek o wysokiej wartości biologicznej sprawia, że ​​biedne ryby są idealne w diecie niedożywionej, osłabionej lub ze zwiększonym zapotrzebowaniem na niezbędne aminokwasy. Ten rodzaj pożywienia jest wskazany w przypadku aktywności fizycznej o bardzo wysokiej intensywności, szczególnie w dyscyplinach siłowych lub z bardzo ważnym składnikiem przerostu mięśni, a także w przypadku wszystkich szczególnie intensywnych i długotrwałych dyscyplin aerobowych. Słabe ryby są również odpowiednie w przypadku karmienia piersią, patologicznego złego wchłaniania jelitowego i podeszłego wieku - często charakteryzują się zaburzeniami nawyków żywieniowych i / lub funkcjonalnym spadkiem układu pokarmowego.

EPA i DHA, częściowo niezbędne, ale biologicznie aktywne omega 3, są bardzo ważne dla:

• Budowa błon komórkowych
• Zdrowie układu nerwowego i oczu - u płodu iu dzieci
• Zapobieganie i leczenie niektórych patologii metabolicznych - hipertriglicerydemia, nadciśnienie tętnicze itp.
• Utrzymanie funkcji poznawczych w starszym wieku
• Zmniejszenie niektórych objawów nerwicy - depresyjne itp.

Ze względu na brak glutenu i laktozy, uboga ryba jest istotna w diecie dla celiakii i przeciw nietolerancji cukru mlecznego. Obfitość puryn powoduje, że w znacznych porcjach jest niepożądany w reżimie żywieniowym dla hiperurykemii, zwłaszcza o poważnym charakterze - z atakami dnawymi - oraz w postaci kamicy lub nerkowej kamicy moczowej. Jeśli chodzi o nietolerancję histaminy, jeśli jest ona doskonale zachowana, nie ma przeciwwskazań. Masywna obecność fenyloalaniny wyklucza masowe stosowanie w diecie fenyloketonurii.

Witaminy z grupy B mają głównie funkcję koenzymatyczną; dlatego biedne ryby można uznać za dobre źródło składników odżywczych, które wspierają funkcje komórkowe wszystkich tkanek. Z drugiej strony, D ma kluczowe znaczenie dla metabolizmu kości i układu odpornościowego. Uwaga : przypominamy, że źródła witaminy D w diecie są bardzo rzadkie. Jednak fosfor, którego trudno jest w diecie, jest składnikiem zarówno tkanki kostnej (dokładniej hydroksyapatytu), jak i tkanki nerwowej (fosfolipidy). Żelazo stanowi hemoglobinę, funkcjonalną grupę czerwonych krwinek, niezbędną dla ligandu tlenu w strumieniu krążenia. Jego niedobór może powodować niedokrwistość z niedoboru żelaza, częściej u płodnych kobiet, u kobiet w ciąży i biegaczy maratońskich. Wreszcie jod jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy - odpowiedzialnego za regulację metabolizmu komórkowego po wydzielaniu hormonów T3 i T4.

Słabe mięso rybie jest dozwolone w diecie w czasie ciąży, o ile pochodzi od zwierząt średniej wielkości, a nie od dużych okazów - co, jak powiedzieliśmy, może zawierać znaczące ślady zanieczyszczeń i zanieczyszczeń. W tym przypadku dobrym pomysłem byłoby ograniczenie zużycia do jednorazowego. Ponadto kobiecie w ciąży nie wolno spożywać receptur opartych na surowych warzywach; dotyczy to zarówno zapobiegania hipotezie porażenia przez Anisakisa - problem z drugiej strony, który można rozwiązać tylko dzięki zmniejszeniu temperatury - oraz możliwości zatrucia pokarmowego przez bakterie, ich toksyny i wirusy.

Średnia porcja złej ryby - jako danie - wynosi 100-150 g.