Tłuszcze i lipidy: czy to samo?
Lipidy wprowadzane z pożywieniem są, w zdecydowanej większości przypadków (> 90%), reprezentowane przez triglicerydy. Oprócz tych cząsteczek, zwanych również triacyloglicerolami, w powszechnie stosowanych produktach spożywczych możemy również znaleźć niewielką ilość cholesterolu, estrów cholesterolu, fosfolipidów i wolnych kwasów tłuszczowych.
CIEKAWOŚĆ: chociaż stosowane jako takie, terminy „tłuszcz” i „lipid” nie są synonimami. Tłuszcze są w rzeczywistości reprezentowane tylko przez triglicerydy, podczas gdy termin lipid obejmuje, oprócz wyżej wymienionych, także cholesterol, fosfolipidy i wiele innych substancji rozpuszczalnych w rozpuszczalnikach organicznych, ale mało lub nierozpuszczalnych w wodzie (terpeny, steroidy, sfingolipidy, woski, itp.),
Kwasy tłuszczowe można rozróżnić jako nasycone lub nienasycone, w zależności od obecności lub braku podwójnych wiązań między różnymi jednostkami węgla. Gdy są one nieobecne, kwas tłuszczowy jest nazywany nasyconym; w przeciwnym razie mówimy o nienasyconych kwasach tłuszczowych. Te ostatnie z kolei dzielą się na jednonienasycone, gdy mają jedno podwójne wiązanie, i wielonienasycone, gdy zawierają dwa lub więcej podwójnych wiązań.
Obecność nienasyconych kwasów tłuszczowych obniża temperaturę topnienia triglicerydu; z tego powodu oleje są płynne w temperaturze pokojowej. Triglicerydy, które podobnie jak te zawarte w maśle, są stałe w tych samych warunkach, są nazywane tłuszczami.
Większość kwasów tłuszczowych obecnych w organizmie znajduje się w triglicerydach, fosfolipidach i estrach cholesterolu. Te cząsteczki lipidów są transportowane w osoczu przez lipoproteiny. Istnieje również niewielka ilość wolnych kwasów tłuszczowych, które w strumieniu krążenia przenoszone są przez albuminę.
Triglicerydy (TG) są również nazywane tłuszczami obojętnymi, ponieważ trzy kwasy tłuszczowe, które je tworzą, wiążą grupę karboksylową do wiązania, tracąc w ten sposób ładunek ujemny.
Funkcje lipidów dietetycznych
Lipidy obejmują wiele funkcji:
są skoncentrowanym źródłem energii (w rzeczywistości jeden gram lipidów dostarcza 9 kcal, ponad dwa razy więcej niż węglowodany i białka).
Przenoszą one rozpuszczalne w tłuszczach witaminy (z tego powodu nadmierne obniżanie spożycia tłuszczu pokarmowego jest niebezpieczne; w rzeczywistości, jeśli dieta jest trwale i wyjątkowo uboga w tłuszcz, można napotkać ważne niedobory witamin);
Wytwarzają niezbędne kwasy tłuszczowe (AGE), które są bardzo ważne, ponieważ muszą być koniecznie wprowadzane wraz z dietą.
Działają na sytość na dłuższą metę, opóźniając początek głodu; lipidy są w rzeczywistości prawdziwą koncentracją energii, rozmieszczoną w niezwykle małej objętości; z tego powodu ryzykujesz przyjęcie wielu kalorii, zanim poczujesz się pełny. Jednak dzięki ich wysokiemu ładunkowi energii, z czasem mają tendencję do odkładania potrzeby ponownego przyjmowania jedzenia.
Lipidy nie są więc bardzo sycące w bezpośrednim sąsiedztwie, ale działają na sytość w dłuższej perspektywie, opóźniając początek nowego bodźca głodu.
Funkcje lipidów w organizmie
Złogi tłuszczowe organizmu tworzą trójglicerydy nagromadzone wewnątrz adipocytów w postaci płynnej, ponieważ temperatura ciała przekracza ich temperaturę topnienia.
Trójglicerydy zawarte w tkance tłuszczowej są główną rezerwą energetyczną organizmu.
Kumulują się witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.
Złogi tłuszczu chronią przed urazami i kształtują kształt ciała.
Działają jako izolatory termiczne i, jeśli to konieczne, mogą być metabolizowane w celu wytworzenia ciepła (brązowa tkanka tłuszczowa).
Lipidy pełnią funkcję strukturalną (błony komórkowe, mielina, folia hydrolipidowa).
Posiadają również funkcje metaboliczne (cholesterol jest prekursorem różnych cząsteczek; AGE są prekursorami eikozanoidów).
Aby dowiedzieć się więcej:
cholesterol
Kwasy tłuszczowe Omega3 i Omega6
Tłuszcze i zdrowie
