piwo

Historia i obowiązujące prawodawstwo

Piwo jest jednym z najstarszych napojów, dzięki korzeniom, które sięgają starożytnego faraońskiego Egiptu; piwo, które w tym czasie bardzo różniło się od obecnego, podobnie jak wino produkowane przez Greków i Rzymian było dalekie od naszych czasów. W obu przypadkach fermentacje były spontaniczne, podczas gdy dzisiaj są ściśle kontrolowane pod względem czasów, temperatur, a przede wszystkim szczepów mikrobiologicznych stosowanych do fermentacji.

Zgodnie z włoskim prawem piwo to:

produkt otrzymany z fermentacji alkoholowej ze szczepami moszczu Saccharomices carlsbergensis lub S. cerevisiae, przygotowanymi ze słodu - również prażonego - jęczmienia lub pszenicy, lub ich mieszanin i wody, aromatyzowanych chmielem lub jego pochodnymi lub obu.

Jeszcze kilka lat temu piwo mogło być produkowane tylko ze słodu jęczmiennego, podczas gdy piwo z innych zbóż musiało być deklarowane na etykiecie jako piwo (źródło). Od 1998 r. Dzięki nowemu dekretowi legislacyjnemu DPR 272/98 możliwe jest wytwarzanie piwa również z pszenicy lub mieszanek jęczmienia i pszenicy; można również stosować inne zboża - takie jak słód ryżowy, również łamany lub mielony lub w postaci płatków, jak również surowce skrobiowe i cukrowe - dostarczane w ilości nieprzekraczającej 40%.

Czyste piwa, na przykład tylko ryż lub tylko kukurydza, muszą zadeklarować swoje źródło na etykiecie (np. Piwo ryżowe lub piwo kukurydziane). Te „alternatywne” piwa odniosły znaczący sukces zarówno ze względu na ich właściwości organoleptyczne, które zwiększają szczególne kombinacje kulinarne, jak i dlatego, że nadają się do diety celiakii.

Skład chemiczny i właściwości

Piwo składa się z:

• Woda: ok. 85%

• Alkohol: 3 - 9%

• Suchy ekstrakt: 3 - 8%

W suchym ekstrakcie znajdujemy różne składniki odżywcze, takie jak cukry, substancje azotowe, garbniki, dekstryny, witaminy z grupy B, sole i kwasy charakterystyczne dla słodu i chmielu.

Piwo ma również pewną zawartość energii, w tym - dla zwykłego - od 30 do 60 kcal na 100 ml. W przeciwieństwie do wina (które daje puste kalorie *), moc energetyczna piwa nie pochodzi tylko z alkoholu, ale także z dekstryn i substancji białkowych obecnych w napoju. W tym drugim przypadku aminokwasy występują w ilości około 0, 2 g na 100 ml piwa i chociaż wartość biologiczna jest skromna, obejmują one wszystkie osiem zasadniczych składników.

Całkowite węglowodany (proste, oligosacharydy i krótkie polimery) wahają się od 2 do 5 g / 100 ml, średnio 3, 5 g / 100 ml.

* Należy jednak określić, że piwo w porównaniu z czerwonym winem nie ma takiej samej zawartości w przeciwutleniaczach fenolowych; cząsteczki te, w odpowiednich ilościach i przy odpowiedniej częstotliwości konsumpcji, zapewniają umiarkowany stres oksydacyjny komórek i cholesterol (całkowity i LDL) we krwi.

WŁAŚCIWOŚCI KORZYŚCI

Kiedyś popularne powiedzenie było bardzo popularne, według którego: „Kto pije piwo campa sto lat”. To potężne hasło, oddzielone od cudownych tonów, może nie być całkowicie absurdalne; piwo jest bowiem napojem, który zawiera pewne składniki odżywcze, w tym pewne witaminy z grupy B i potas, zawarte w bardziej obfitych ilościach niż sód.

B6 (lub pirydoksyna), a zwłaszcza kwas foliowy, są bardzo ważne, aby zneutralizować negatywne skutki homocysteiny, aminokwasu, którego nadmiar (choć z mechanizmami innymi niż cholesterol) sprzyja pojawieniu się chorób sercowo-naczyniowych.

UJEMNE WŁAŚCIWOŚCI I ZAGROŻENIA ZWIĄZANE Z NADUŻYCIEM

Szczerze mówiąc, jeśli chodzi o aspekt witaminowy, piwo ma również zdolność do naruszania wchłaniania jelitowego różnych cząsteczek; między innymi B1 (tiamina), B2 (ryboflawina), PP (niacyna) i sam kwas foliowy (ten drugi, niezbędny do zapobiegania niedokrwistości i rozszczepowi kręgosłupa u płodu i dla replikacja kwasów nukleinowych).

Skład na: 100 g piwa Chiara - Wartości referencyjne tabel składu żywności INRAN

Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)

Jadalna część				100, 0%
woda				93.5g
białko				0, 2g
	Dominujące aminokwasy			-
	Ograniczający aminokwas			-
Lipidy TOT				0.0g
		Nasycone kwasy tłuszczowe		0.0g
		Kwasy tłuszczowe jednonienasycone		0.0g
		Wielonienasycone kwasy tłuszczowe		0.0g
		cholesterol		0.0mg
Węglowodany TOT				3.5g
		skrobia		0.0g
		Cukry rozpuszczalne		3.5g
Alkohol etylowy				2, 8g
Błonnik pokarmowy				0.0g
			Rozpuszczalny błonnik	0.0g
			Nierozpuszczalny błonnik	0.0g
energia				34.0kcal
sód				10, 0 mg
potas				35.0mg
żelazo				0.0mg
piłka nożna				1, 0 mg
fosfor				28.0mg
tiamina				0.0mg
Ryboflawina				0.03mg
niacyna				0.90mg
Witamina A (RAE)				0.0μg
Witamina C				1, 0 mg
Witamina E				0.0mg

Wśród wszystkich najbardziej dotkniętych negatywnym skutkiem nadużywania alkoholu jest B1, nie tyle z powodu jego słabej zdolności do wchłaniania, co z tego powodu, że NIE MOŻE być przechowywany w rezerwach wątroby; nawiasem mówiąc, jak na ironię, tiamina jest czynnikiem koenzymatycznym związanym właśnie z usuwaniem alkoholu etylowego przez wątrobę (czytaj więcej, przeczytaj artykuł: Niedobór alkoholu i witamin).

Nie tylko to! Podrażniając błonę śluzową z powodu obecności alkoholu, a czasami aktywnych drożdży, nadmiar piwa często powoduje biegunkę, sprzyjając wydalaniu różnych soli mineralnych i wody.

Znaczne stężenie wody, wraz ze skromną zawartością potasu (i alkoholu), nadaje piwu dobrze znaną zdolność moczopędną, z korzyścią dla redukcji plazmy, pożądanego elementu dla osób cierpiących na nadciśnienie; ponadto, teoretycznie, nawet tylko spożycie potasu bez sodu (kontrastujące jego poziomy we krwi) powinno przyczyniać się do utrzymania normalności ciśnienia krwi (tętniczej). Oczywiście „minus” oznacza wyraźną tendencję do odwodnienia i wydalania z moczem cennych soli mineralnych (w tym samego potasu); Ta okoliczność jest szczególnie podstępna dla sportowców i osób w trzecim wieku, dwóch kategorii, które już prawie nie są w stanie utrzymać równowagi równowagi wodno-solnej.

W rzeczywistości efekt działania alkoholu etylowego, chociaż także diuretyku i (w małych dawkach) środka rozszerzającego naczynia, pozostaje taki, że zakłóca regulację ciśnienia krwi, sprzyjając jego WZROSTU. Dlatego piwo może być spożywane również przez osoby, które stosują diety o niskiej zawartości soli, ale (zwykłe, jak również inne napoje alkoholowe) powinny być unikane przez osoby cierpiące na jawne nadciśnienie . Na poparcie tej hipotezy możliwe jest również zastosowanie rozumowania pośredniego; nie wszyscy wiedzą, że wśród czynników ryzyka nadciśnienia tętniczego pierwotnego (z wyłączeniem dziedzicznych podstaw genetycznych) najważniejsza jest niewątpliwie nadwaga związana z siedzącym trybem życia. Poza faktem, że z różnych powodów (raczej oczywistych) nadmierne spożycie piwa nie może być związane z dietą sportowca, jest jeszcze jeden powód, dla którego nadużywanie tego napoju znacznie sprzyja nadmiernej wadze. Piwo, chociaż nie ma ŚREDNIEGO wysokiego spożycia kalorii, wykazuje skład odżywczy, który może sprzyjać akumulacji tkanki tłuszczowej ; w rzeczywistości istnieje jednoczesna obecność alkoholu etylowego i maltodekstryny (węglowodany pół-złożone). Oba te elementy biorą udział w hiperstymulacji insuliny, hormonu anabolicznego odpowiedzialnego za zwiększenie: syntezy białek, syntezy kwasów tłuszczowych, syntezy glikogenu i złogów tłuszczu. Mówiąc najprościej, nadmiar insuliny powoduje, że stajesz się tłusty, a jeśli weźmiemy pod uwagę, że alkohol etylowy NIE MOŻE wejść w żaden szlak metaboliczny inny niż synteza kwasów tłuszczowych w wątrobie (w praktyce nie dostarcza energii i jest wszystko przekształcone w tłuszcz) efekt tuczenia staje się wykładniczy.

To nie jest tutaj. Szczególny rozkład tłuszczu związany z nadmiernym spożyciem alkoholu lub tzw. „ Alkoholowym brzuchem ” jest wynikiem przechowywania tkanki tłuszczowej, która preferuje opaskę brzuszną, zwłaszcza brzuszną (w rzeczywistości nazywaną „trzewną”). Otyłość brzuszna, mierzona wykrywaniem obwodu talii (w centymetrach), jest bardzo ważnym czynnikiem ryzyka chorób metabolicznych, zwłaszcza insulinooporności. To ostatnie jest bezpośrednio związane z wystąpieniem cukrzycy typu 2, a IF jest związane z nadciśnieniem, stanowi najniebezpieczniejszą chorobę współistniejącą z powodu chorób sercowo-naczyniowych. Nie trzeba dodawać, że otyłość i otyłość trzewna, potencjalnie nasilone przez nadmierne spożycie piwa, są również związane z początkiem kompleksu i (niestety) obecnie dość powszechnym „ zespołem metabolicznym ”.

Kontynuujemy, powtarzając to, co zostało określone w odniesieniu do metabolicznego używania alkoholu lub konwersji wątroby do kwasów tłuszczowych. Zakładając nadużywanie piwa, te kwasy tłuszczowe zwiększają się tak bardzo we krwi, że powodują prawdziwy pseudo-patologiczny objaw kliniczny. Krótko mówiąc, nadmiar piwa może również powodować formę przewlekłej hipertriglicerydemii, częściej objawiającej się, gdy nadużywanie alkoholu wiąże się ze spożywaniem pokarmów bogatych w węglowodany.

Oczywiście tłuszcze produkowane w nadmiarze po nadużywaniu piwa nie są transportowane i deponowane selektywnie; prawdą jest, że większość trafia do tłuszczu, ale niewielka część jest utrzymywana przez hepatocyty. Okoliczność ta jest powodem, dla którego, przekraczając ten napój, może wystąpić powiększenie i tuczenie wątroby, lepiej znane jako „tłuszczowe stłuszczenie wątroby” (o charakterze alkoholowym). W cięższych przypadkach stłuszczenie (zasadniczo odwracalny proces) może stać się przewlekłe, najpierw przekształcając się w zwłóknienie, a następnie w marskość (nieodwracalne).

Mówi się, że piwo gorzkie sprzyja trawieniu i ma łagodne działanie bakteriostatyczne. W zalecanych porcjach (330-660 ml / dzień) ktoś radzi im również zapobiegać (ale uważaj, aby nie wyleczyć!) Infekcje żołądka (często związane z wrzodami); Podsumowując, gorzkie piwa wydają się przeciwdziałać możliwościom replikacji Helicobacter Pylori. Pewne jest, że jeśli wrzód jest już obecny, spożycie piwa ma tendencję do zaostrzania przebiegu choroby; nic dziwnego, że w diecie do leczenia zapalenia błony śluzowej żołądka i wrzodów, każdy alkohol jest zakazany z absolutną odpornością. Ponadto, prawdę mówiąc, wielu specjalistów umieszcza alkohol „ogólnie” wśród pierwszych czynników ryzyka nadkwaśności, zapalenia żołądka oraz wrzodu żołądka lub dwunastnicy.

Ze względu na niską zawartość alkoholu, z wyjątkiem piw wyższej jakości, mężczyzna może pić do dwóch, maksymalnie trzech jednostek piwa dziennie (o ile nie pobiera innych źródeł alkoholu w ciągu dnia), podczas gdy płeć piękniejsza nie powinna przekraczać dwie porcje. Po przekroczeniu tych poziomów spożycie, konsumpcja piwa przynosi więcej szkody niż pożytku, z dotkliwością wprost proporcjonalną do całkowitej objętości alkoholu.

Żadnego piwa, oczywiście, dla kobiet w ciąży lub kobiet, które szukają ciąży, ani dla kobiet karmiących piersią, mimo plotek o rzekomej „ funkcji laktogennej ”.

Tradycyjne piwo jest również zabronione dla osób cierpiących na celiakię, które mogą zamiast tego spożywać specjały, w których gluten jest całkowicie nieobecny (dla tego zaznaczonego przez skrzyżowane ucho).

Negatywnym aspektem konsumpcji piwa często niedocenianym przez konsumentów jest higiena jamy ustnej . Wielu jest przekonanych, że napoje alkoholowe, takie jak płyny do płukania ust, mają tendencję do zmniejszania obciążenia bakteryjnego w ustach; jest to tylko częściowo prawdziwe, a raczej tylko chwilowe. Bakterie jamy ustnej, choć w znacznym stopniu wyeliminowane, rozmnażają się jednak dość szybko. Wielu ludzi nie wie, że alkohol ma również tendencję do podrażniania błon śluzowych jamy ustnej, a także dziąseł, które mają tendencję do cofania się. Następnie, zawierające maltodekstryny, piwo stanowi substrat dla rozwoju bakterii, mówiąc najrzadziej. Dlatego zaleca się mycie zębów nawet po 20-60-letnim spożyciu piwa; lepiej nie robić tego natychmiast, ponieważ kwasy napoju wraz z pocieraniem włosia mogą nadmiernie niszczyć szkliwo zewnętrzne.

Kończymy, wskazując, że piwo, jako napój alkoholowy, jest często przedmiotem nadużyć; ta okoliczność, lepiej określana jako „ alkoholizm ”, jest częścią najczęstszych form narkomanii; dlatego zawsze zalecamy umiarkowane użycie, aw każdym razie nigdy przed osiągnięciem pełnoletności.