Ślimaki morskie są organizmami zwierzęcymi należące do Phylum dei Molluschi i klasy Gasteropods ; różnią się od głowonogów i małży lub gałęzi Lamelli „możliwą” obecnością TYLKO zewnętrznej powłoki (dużej lub małej), wewnętrznej MAI (typowej dla niektórych głowonogów) lub podwójnej (zewnętrznej i typowej dla małży lub Lamellibranchs, takich jak małże) lub małże).
NB . Poniższy artykuł NIE szczegółowo uszczegółowi klasyfikację zoologiczną ślimaków morskich i ogólnie ślimaków morskich, ponieważ, będąc klasą zwierząt o największej liczbie gatunków w przyrodzie, wymagałoby to nadmiernego i nieistotnego zaangażowania.
Termin Gasteropodi pochodzi od greckiego gastera i podosów lub stopy pod brzuchem (który określa kształt ślimaków morskich); organizmy te żywią się chrapliwym językiem (podobnym do jadalnych ślimaków lądowych), z którymi zjadają algi i / lub inne zwierzęta (niektóre gatunki mają również wyraźną tendencję do nekrofagii i saprofagii). Ślimaki morskie posiadają organy wzrokowe umieszczone nad pseudo-antenami (lepiej rozpoznawalne jako macki) i chronią się przed naturalnymi drapieżnikami, wycofując się do skorupy wapiennej (która, jeśli jest obecna, zawiera narządy wewnętrzne) przyklejonej do stopy. Ten ostatni jest organem odpowiedzialnym za ruch, niezbędnym do raczkowania lub pływania. Oczywiście ślimaki morskie to rozgałęziacze Branchiati i non-lung.
Ślimaki morskie, które omówimy poniżej, są ślimakami jadalnymi Morza Śródziemnego i wszystkie są wyposażone w zewnętrzną skorupę.
UWAGA! Ślimaki morskie NIE są wszystkie jadalne! Niektóre z nich, obecne również na Morzu Śródziemnym, są szczególnie toksyczne i mogą poważnie szkodzić zdrowiu ludzi. Wskazane jest, aby zawsze kupować od autoryzowanych sprzedawców i ograniczyć autonomiczne wycofywanie tylko do znanych gatunków.
Ślimaki morskie
Ślimaki to ślimaki morskie różnych rodzin, rodzajów i gatunków; najczęstsze to:
- Mutabilis Nassarius : zwany także Lumachino Tombolino, Nassa; jest ślimakiem morskim par excellence. Ma 2-3 cm długości i gładką, żółto-brązową skorupę
- Littorina neritoides : zwana także Maruzziella; jest długa od 1 do 1, 2 cm (nie więcej niż 3 cm), z ciemnym kolorem czasami ma tendencję do zielonego
Ślimaki morskie
Ślimaki morskie są największym gatunkiem ślimaków, dlatego głównie:
- Haustellum brandaris : zwany Murice; ma długość 6-8 cm, ma przedłużenia przypominające cierń, kształt jest krótki, ale na końcu syfonu rozciąga się. Powierzchnia jest szorstka, żółta lub brązowa
- Hexaplex trunculus : nazywany obciętym Murice; jest większy niż poprzedni (do 8 cm), nie ma kolców i tylnego przedłużenia syfonu. Kolor jest jasny i brązowy lub zielono-fioletowy
- Galeodea plauta, rugosa itp .: Ma 5-14 cm długości, z jasnożółtą pasiastą powierzchnią.
Uszy morza i skałoczepy
Są nieco inne od klasycznych ślimaków i ślimaków, ale nadal są wykorzystywane do celów spożywczych; główne to:
- Haliotis : zwane Ucho Morskie lub Abalone; ma jeden gatunek. Ma 2, 5-3 cm długości, z zewnętrzną skorupą w kształcie ucha, pomarszczoną, z rzędem otworów przeznaczonych do oddychania
- Patella caerulea : zwana także rzepką; ma stożkową, prążkowaną powłokę o kolorze od brązowego do beżowo-żółtawego.
Aspekty higieniczne, kulinarne i właściwości odżywcze
Ślimaki morskie są pokarmami potencjalnie zagrożonymi skażeniem wirusowym; jest bezwzględnie konieczne, aby zakup był żywy i pochłonął CAŁKOWITE gotowanie żywności (absolutnie NIE surowe).
Przypadki wirusowego zapalenia wątroby przenoszone ze względu na spożywanie limpet i surowych uszu morskiego są bardzo wysokie, dlatego nie uważa się ich za mikrobiologicznie bezpieczną metodę konsumpcji.
Gotowanie ślimaków morskich musi być proporcjonalne do wielkości danego zwierzęcia i być zgodne z procedurami przygotowania odpowiednimi dla danego gatunku. Nadmierna obróbka cieplna znacznie utwardza mięso, co utrudnia żucie.
NB . Ślimaki morskie NIE są pokarmami łatwo przyswajalnymi, a ich spożycie powinno być ograniczone do maksymalnej ilości 250 g. W TYM SKÓRĘ (około 60–80 g, w zależności od gatunku).
Ślimaki morskie, takie jak uszy morskie i limpety, są pokarmami niszowymi, rzadko spożywanymi przez ludność z głębi lądu; z tego powodu informacje względne są rzadkie i czasami niewystarczające.
Ogólnie rzecz biorąc, ślimaki morskie mają takie same cechy jak małże i głowonogi. Pobór energii jest raczej ograniczony i makroskładniki energetyczne, które są ilościowo bardziej obecne, są białkami (o wysokiej wartości biologicznej). Tłuszcze są nieliczne, ograniczone i węglowodany; nie masz szczegółowych informacji na temat spożycia cholesterolu. W mięsie ślimaków morskich niektóre źródła badań wykazały doskonałą zawartość żelaza, potasu i sodu.
