Chleb świętojański

ogólność

Czym są caroby?

Carobs są owocami drzewa Ceratonia siliqua, zwanego powszechnie drzewem karobu.

Owoce te mają wpływ na wszystkie rośliny strączkowe, ponieważ szarańczyn wpada w rodzinę roślin strączkowych (Fabaceae).

Dlatego też owoce chleba świętojańskiego są zorganizowane w strąki nierozłączne o długości około 15 cm i zawierające bardzo twarde, okrągłe i sparowane nasiona.

Carobs znajdują zastosowanie w żywności, zarówno ludzkiej, jak i zwierzęcej, ale przede wszystkim w przemyśle spożywczym jako dodatek.

Surowa surowa papka ma słodkawy smak, podobny do kakao.

Ciekawość: czy wiesz, że nasiona chleba świętojańskiego są również nazywane karatami?

Nazwę tę przypisywano mu z powodu zaskakującej jednorodności wagi; każdy z nich waży dokładnie 1/5 grama, aw starożytności był używany do ważenia cennych przedmiotów i kosztowności.

To samo słowo „carat” pochodzi od greckiej nazwy carob (patrz rozdział: Etymologie terminu carruba).

Zarys botaniczny

Chleb świętojański to wiecznie zielone drzewo należące do rodziny Fabaceae (takie samo jak groszek, fasola, favioli itp.) Oraz rodzaj Ceratonia (nomenklatura dwumianowa Ceratonia siliqua ).

Drzewo chleba świętojańskiego, znane również jako szarańcza drzewna, nie powinno być mylone z Parkia biglobosa lub „afrykańską fasolą szarańczową”.

Mimo że geograficzne pochodzenie rośliny jest niepewne, nie można wykluczyć, że nawet przed jej uprawą zajmowała ona już większość terytorium europejskiego, afrykańskiego i azjatyckiego. Niektórzy twierdzą, że drzewo świętojańskie narodziło się w pobliżu Morza Śródziemnego, a więc w Europie Południowej, w Afryce Północnej, na dużych wyspach, w Lewancie i na Bliskim Wschodzie, w Azji Zachodniej, ale także na archipelagu Wysp Kanaryjskich i Makaronezji.

uprawa

Karob jest uprawiany głównie w Hiszpanii, Portugalii, północnej Afryce i niektórych krajach Bliskiego Wschodu. We Włoszech plantacje chleba świętojańskiego upiększają środowisko przybrzeżnych terytoriów Ligurii i trochę całego obszaru centralnego i południowego.

Etymologia terminu carob

Chleb świętojański jest również znany jako chleb S. Giovanni lub chleba świętojańskiego.

Etymologia nazwy „carrube” (lub nawet „carube”) ma pochodzenie arabskie i pochodzi od rzeczownika „kharrūb”, później przystosowanego do hebrajskiego, później do greckiego, łacińskiego, francuskiego itd.

Ciekawe jest, że dzięki charakterystycznej jednorodności jej nasion, z greckiej nazwy karobów (keracji) pochodzi rzeczownik „karat” (jednostka miary masy cennych materiałów).

Cel

Do czego służą carob?

Nasiona chleba świętojańskiego stosuje się zarówno w żywieniu ludzi (głównie jako mąka - mąka świętojańska lub karobowa), jak i zwierzęce (pasza z całych strąków).

Jednak poza czysto przemysłowym kontekstem karob jest dziś uważany za „zapomniany owoc” i jako taki trudno go znaleźć. Ogólnie jest sprzedawany razem z suszonymi owocami lub typowymi produktami z centralnych i południowych Włoch, czasami z wygórowanymi kosztami. Dlatego we Włoszech drzewa chleba świętojańskiego są sadzone prawie wyłącznie do celów ozdobnych.

Carob w żywieniu ludzi

Z suszonych i mielonych chleba świętojańskiego otrzymuje się mąkę używaną jako:

Substytut kakao
Dodatek do żywności
Żywność dietetyczna.

Przyjrzyjmy się im bardziej szczegółowo.

Właściwości odżywcze

Właściwości chemiczne i odżywcze karobów

Mąka karobowa jako substytut kakao i czekolady

Mąka karobowa przypomina kakao; dlatego jest stosowany jako składnik niektórych receptur (na przykład w przypadku alergii na kakao) lub w tabletkach jako substytut czekolady.

W przeciwieństwie do tradycyjnej czekolady, tabletki chleba świętojańskiego są znacznie mniej kaloryczne i bogatsze w błonnik, witaminy (ryboflawinę) i minerały (wapń, potas, miedź i mangan).

Brak substancji psychoaktywnych, takich jak kofeina i teobromina, sprawia, że carobs są idealnym substytutem dla osób cierpiących na nadwrażliwość na te substancje lub dla tych, którzy nie powinni ich przyjmować z innych powodów.

Wysoka zawartość błonnika czyni je szczególnie sycącym jedzeniem, zdolnym do łączenia smaku i dobrego samopoczucia.

Mąka karobowa po zmieszaniu z tłuszczami nasyconymi, takimi jak zawarte w maśle lub olejkach tropikalnych, powoduje powstanie produktu, który jest jeszcze bardziej podobny w smaku i teksturze do tradycyjnej czekolady.

Mączka chleba świętojańskiego jako dodatek do żywności

Mąka z nasion chleba świętojańskiego ma funkcję wiązania, zagęszczania i żelowania i jest stosowana głównie w przemyśle cukierniczym i konserwowym. Ten składnik, znany również jako E410, ma zdolność absorbowania wody do 50-100 razy większej niż jego waga. Z tego powodu mąkę karobową stosuje się jako zagęszczacz w wielu preparatach spożywczych, w tym w konserwach mięsnych i lodach.

Zobacz wszystkie przepisy z mąką z chleba świętojańskiego, takie jak lody Nutella®, które oferujemy w tym filmie:

Lody Nutella®

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Karob jak pokarm dietetyczny - nawet całe, suszone lub świeże nasiona

Dzięki zawartości we włóknach (gumach) i garbnikach (przeciwutleniacze o łagodnej funkcji antyodżywczej) karobki pełnią wiele funkcji:

Przeciw otyłości: chleba świętojańskiego są bogate w garbniki, czynniki odżywcze są na ogół korzystne i mają funkcję antyoksydacyjną, która, jeśli jest przyjmowana w dużych ilościach, może zmniejszyć aktywność niektórych enzymów trawiennych. To decyduje o kontrolowanym złym wchłanianiu, które może promować zmniejszenie masy ciała.
Zmniejszenie wchłaniania tłuszczu: dzięki hamowaniu enzymatycznemu, ale także dzięki żelowaniu treści jelitowej, chleba świętojańskiego zmniejszają wchłanianie lipidów, a przede wszystkim cholesterolu pokarmowego i soków żółciowych.
Umiarkowanie gwałtownego wzrostu glikemii i insuliny: w przypadku tych samych zasad opisanych powyżej, chlebki modulują wchłanianie węglowodanów, zmniejszając wzrost glikemii i insuliny. Z tego powodu nadają się do diety otyłych i chorych na cukrzycę typu 2.
Funkcja prebiotyczna: flora bakteryjna jelit odżywia się różnymi związkami obecnymi w nasionach chleba świętojańskiego (zwłaszcza rozpuszczalnych włókien i węglowodanów).
Funkcja przeciw zaparciom: ćwiczona przede wszystkim przez świeżą miazgę nasion; nawet mąki prawidłowo nawodnione i związane z dużymi ilościami wody mogą pomóc zmiękczyć kał, ułatwiając ich wydalenie.
Funkcja przeciwbiegunkowa: w szczególnych sytuacjach, dzięki tej zdolności do wchłaniania wody, mąka karobowa jest doskonałym środkiem przeciwbiegunkowym.
Funkcja gastro-ochronna: chleba świętojańskiego, tworząc galaretowaty związek, są również stosowane jako środek na zgagę (kwasowość żołądka), ale nie zastępują terapii lekowej w przypadku zdiagnozowanych chorób.
W ciąży mogą zmniejszyć problem nudności grawitacyjnych.

Efekty uboczne

Czy spożycie chleba świętojańskiego może powodować działania niepożądane?

Chleb świętojański uważa się za prawdopodobnie bezpieczny dla diety większości osobników, o ile są przyjmowane doustnie w ilościach żywności lub jako suplement. Nie wydają się mieć żadnych niepożądanych efektów ubocznych.

Dobrą praktyką jest unikanie nadmiernej konsumpcji, zwłaszcza w przypadku: