Dieta zdysocjowana

Czym jest dieta zdysocjowana?

Dysocjowana dieta, opisana po raz pierwszy w książce Food Allergy, opublikowanej w 1931 roku przez dr Williama Howarda Haya, jest dietą szeroko stosowaną na międzynarodowej scenie dietetycznej.

Motywem przewodnim tej diety jest możliwość poprawy samopoczucia i linii, poprzez prawidłowe powiązanie różnych pokarmów.

W szczególności klasyczna dieta zdysocjowana i jej warianty opierają się na bardzo rygorystycznych zasadach, które zakazują asocjacji niektórych pokarmów w ramach tego samego posiłku lub nawet tego samego dnia.

Koncepcja ta została podjęta i ponownie rozpatrzona przez innych autorów, dając początek długiej liście diet opartej, przynajmniej częściowo, na teorii „dobrych i złych kombinacji żywności”.

Zasady do naśladowania

Właśnie z powodu tej niejednorodności spróbujemy sklasyfikować, w kolejności ważności, 10 głównych zasad, na których opiera się dieta zdysocjowana.

Prawidłowe powiązanie jedzenia oznacza:

W tym samym posiłku jedz tylko jeden skoncentrowany pokarm lub kilka „zgodnych” produktów spożywczych (zazwyczaj należących do tej samej kategorii)
W tym samym posiłku nie należy łączyć pokarmów bogatych w białko z pokarmami na bazie węglowodanów, zwłaszcza jeśli są one bogate w cukier
Unikaj łączenia źródeł białka o różnym charakterze (takich jak mięso i ryby lub rośliny strączkowe i produkty mleczne)
Jedz złożone węglowodany i cukry w oddzielnych posiłkach
Opuścić klasyczny zwyczaj kończenia posiłku owocami i / lub deserami; lepiej spożywać te produkty samodzielnie iw różnych porach dnia
Równowaga ciała jest zakłócana przez nowoczesny styl życia, który sprzyja gromadzeniu się toksyn i pogarszaniu funkcjonalności całego organizmu. Aby bronić się przed niebezpieczeństwami tego niebezpiecznego stanu, konieczne jest zwiększenie spożycia owoców, warzyw, koktajli i bulionów warzywnych, które wraz z umiarkowaniem kalorycznym i prawidłowymi stowarzyszeniami żywnościowymi sprzyjają detoksykacji organizmu
Podczas gdy z jednej strony zdysocjowana dieta zachęca do spożywania pokarmów roślinnych, z drugiej ostrzega przed niebezpieczeństwem diety zbyt bogatej w produkty pochodzenia zwierzęcego (choroby układu krążenia, choroby metaboliczne i niektóre formy raka)
Spożycie węglowodanów musi być maksymalne we wczesnych fazach dnia i stopniowo zmniejszać się w miarę zbliżania się do kolacji
Najbardziej obfity posiłek jest serwowany od 13.00 do 16.00, zawsze uważając, aby nie wiązać węglowodanów i białek
Obiad musi być bogaty w pokarmy białkowe i prawie całkowicie wykluczać węglowodany, z wyjątkiem węglowodanów złożonych zawartych w warzywach lub w niewielkich ilościach pełnych ziaren

Pierwsze siedem punktów stanowi trzon zdysocjowanych diet bardziej uważnych na aspekt zdrowotny i mających na celu przede wszystkim zapobieganie problemom żołądkowo-jelitowym związanym ze złymi nawykami żywieniowymi (aerofagia, wzdęcia, zmęczenie, utrata koncentracji poposiłkowej itp.).

Reguły 8, 9 i 10 są bardziej powszechne w dietach skierowanych do sportowców i osób chętnych do zdobycia linii i sprawności fizycznej (patrz chronodieta i superkompensacja glikogenu).

Podstawy fizjologiczne

Zasady proponowane przez zdysocjowaną dietę nie są pozostawione przypadkowi, ale oparte na mniej lub bardziej solidnych podstawach naukowych.

Cały proces trawienia jest w rzeczywistości pośredniczony przez szereg reakcji chemicznych, mechanicznych i enzymatycznych, które oddziałują ze sobą.

Spójrzmy na kilka kluczowych punktów:

Podczas gdy węglowodany proste są trawione i wchłaniane bardzo szybko, pokarmy bogate w skrobię, po częściowym strawieniu przez amylazę ślinową (ptyalinę), wymagają bardziej pracochłonnego procesu, który kończy się w jelicie cienkim. Dlatego słodycze i słodkie owoce powinny być spożywane osobno i poza posiłkami, z wyjątkiem jabłek i ananasów.
Podczas gdy na poziomie żołądka trawienie białek wykorzystuje szczególnie kwaśne środowisko, te same warunki hamują aktywność ptyaliny. Tłuszcze, dzięki ich działaniu opóźniającemu wydzielanie kwasu solnego w żołądku, utrudniają trawienie białka, ale sprzyjają skrobi, która wykorzystuje środowisko zbliżone do neutralności.
Idź więc do małżeństwa z tłustymi i skrobiowymi produktami spożywczymi, zamiast tego z czerwonym światłem dla połączenia białek z żywnością bogatą w węglowodany. Niektórzy zwolennicy zdysocjowanej diety umożliwiają łączenie wysokotłuszczowej żywności białkowej z niewielką ilością skrobi, podczas gdy połączenie białek i warzyw jest zawsze dobrze postrzegane, co ze względu na ich udział w solach sprzyja działaniu enzymatycznemu i przeciwdziała procesom gnilnym.,
Punkty 8, 9 i 10 opierają się na badaniu rytmów okołodobowych i wpływu różnych hormonów na metabolizm organizmu (więcej szczegółów można znaleźć w chronodietie dr Todisco).

Czy zdysocjowana dieta działa?

W tym miejscu słuszne jest pytanie, czy biochemiczne i fizjologiczne zasady przedstawione w tym ostatnim akapicie są wystarczające, aby zadecydować o sukcesie i naukowym charakterze zdysocjowanej diety.

Zasadniczo odpowiedź jest negatywna, ponieważ zdrowy organizm doskonale jest w stanie tolerować najróżniejsze związki składników odżywczych, masz wyrażenie: „ta osoba również trawi kamienie”?!.

Ta prosta obserwacja nie upoważnia nas jednak do demonizowania zdysocjowanej diety ani wyśmiewania tych, którzy nas wspierają. Rzeczywiście, niektóre aspekty tego modelu żywności zasługują na odpowiednią uwagę.

Godne pochwały są na przykład porady dotyczące zwiększenia ilości pokarmów roślinnych w diecie, rozłożenia spożycia kalorii w co najmniej trzech głównych posiłkach i nie przesadzenia z tłuszczami i przyprawami.

Trudniej zgodzić się co do roli właściwych stowarzyszeń żywieniowych, które, choć ważne, aw niektórych przypadkach zasadnicze dla rozwiązania najczęstszych problemów trawiennych, ryzykują niepotrzebne usunięcie smaku, wyobraźni i równowagi z diety.

Wielu z nas, z własnego doświadczenia, wie, że nie toleruje skojarzeń niektórych produktów spożywczych, ale nie upoważnia nas to do myślenia, że ta zasada obowiązuje wszystkich.

Skupiając się na analizie chemicznej żywności, o której mowa, prawdopodobnie odkryjemy, że nie tyle konkretna mieszanka makroskładników odżywczych zakłóca nas tak samo, jak sama żywność. W niektórych przypadkach wystarczy zmienić pochodzenie składników lub metody gotowania, aby ominąć problem.

Innymi słowy, czasami obwiniamy błędne skojarzenia żywnościowe, gdy w rzeczywistości problem jest inny (nietolerancja pokarmowa, nadmierny stres, złe żucie, złe gotowanie, nawyki żywieniowe i niewłaściwy styl życia itp.).

Oddzielona dieta nie jest panaceum, ale dietetycznym modelem o pozytywnych i negatywnych aspektach, który musi być znany i rozwiązywany w duchu krytycznym. Ci, którzy bronią go przez pomyłkę, są w błędzie, ale nawet ci, którzy go kwestionują, nie biorą pod uwagę niektórych jego elementów, które pomimo krytyki są doskonale zgodne z najnowszymi nabytkami w dziedzinie zdrowia.