przesłanka
Królowa suszonych owoców, migdałowa jest również używana do przygotowania mąki, szeroko stosowanej w przemyśle cukierniczym. Tak bardzo, że mąka migdałowa jest podstawowym składnikiem do przygotowania wielu tradycyjnych (marcepan) i innowacyjnych deserów.
Migdały: analiza botaniczna
Rodzaje mąki migdałowej
Na rynku są dwa rodzaje mąki migdałowej:
- Mąka uzyskana z łuskanych migdałów
- Mąka uzyskana z łuskanych i obranych migdałów
W celu obniżenia kosztów produktu końcowego, zazwyczaj mąka jest uzyskiwana z rozbitych migdałów - lub w każdym razie nie doskonałych - podczas wyboru całości, przeznaczonego do bezpośredniego spożycia.
Wartość mąki migdałowej polega również na pochodzeniu surowców: mąki uzyskane z włoskich migdałów z pewnością mają większą wartość niż mąki obce.
Składniki odżywcze i właściwości
Będąc olejem, zrozumiałe jest, że moc kaloryczna specjałów kulinarnych na bazie mąki migdałowej jest szczególnie wysoka: 100 gramów migdałów (lub mąki migdałowej) przynosi dobrze 603 Kcal, co odpowiada 2523 Kjoule. Suszone migdały są bogate w tłuszcze (55, 3 g / 100 g produktu), białko (22 g / 100 g produktu) i ubogie w wodę (tylko 5, 1 g na 100 g migdałów).
Z tych powodów migdały to bardzo energetyczne jedzenie; ponadto nasiona, całe i mielone, są źródłem soli mineralnych (właściwości remineralizujących), zwłaszcza wapnia, użytecznych w procesach zarówno zwapnienia kości, jak i uregulowania aktywności serca. Ponadto migdały mają właściwości antyseptyczne, przeczyszczające i zmiękczające; wykazują także łagodne właściwości przeciwdepresyjne.
Mąka migdałowa: użyj
Pomimo wielu korzystnych właściwości migdałów, należy pamiętać, że uzyskana mąka nie jest wykorzystywana do wykorzystywania jej szczególnych właściwości „terapeutycznych”. Przez większość czasu stosowanie proszku migdałowego jest zarezerwowane wyłącznie do zastosowań kulinarnych, wzbogacania deserów lub jako podstawowy element produktów piekarniczych. Mąka migdałowa, zmieszana z rafinowanym cukrem, jest słynną pastą migdałową, ciągliwą i ciągliwą, używaną do dekoracji lub pokrywania ciast.
Ponadto mąka migdałowa jest przydatna do przygotowywania miękkich makaroników i słodkich kremów.
Surowy ser Ricotta - ser migdałowy
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubemarcepan
Mąka migdałowa może być również wytwarzana ręcznie, przez drobne rozdrabnianie lub kruszenie migdałów. Przed ich zmieleniem dobrze jest usunąć migdały ze skóry, która je otacza: w związku z tym wskazane jest zanurzenie migdałów we wrzącej wodzie, osuszenie ich ściereczką i opiekanie ich w gorącym piekarniku. Następnie przechodzimy przez rozbijanie migdałów moździerzem razem z niewielką ilością wody, aby uzyskać jednorodną pastę.
Marcepan jest wytwarzany z mąki migdałowej i cukru: dlatego proszek migdałowy należy dodać do cukru po stopieniu go na patelni. Mieszankę przerabia się tłuczkiem i po osiągnięciu dość stałej konsystencji przystępujemy do zagniatania rękami.
Marcepan: składniki
- 250g łuskanych migdałów (lub mąki migdałowej)
- 500 g cukru
- ½ szklanki wody
streszczenie
Mąka migdałowa: naprawić koncepcje
| Mąka migdałowa | Podstawowy składnik do przygotowania wielu tradycyjnych (marcepan) i innowacyjnych deserów |
| Migdały: ogólne aspekty botaniczne | Migdał: nasiona Prunus communis Rodzina: Rosaceae Opis rośliny: roślina drzewiasta o wysokości 12 metrów Owoce migdałowe: zielone, owalne i niezbyt mięsiste pestkowce zawierające nasiona (migdały) |
| Rodzaje mąki migdałowej |
|
| Mąka migdałowa: właściwości odżywcze | 100 g migdałów sprawia:
|
| Migdały i mąka migdałowa: właściwości |
|
| Mąka migdałowa: wykorzystuje | Zastosowania czysto kulinarne: mąka migdałowa służy do wzbogacania ciast, jako podstawowy element wypieków, miękkich makaroników i słodkich kremów Marcepan: do dekoracji lub przykrycia ciast |
