E334 - Kwas winowy

E334 KWAS TARTARNY

Kwas winowy jest naturalnym kwasem organicznym występującym w wielu owocach, szczególnie w winogronach. Kwas winowy został wyizolowany przez alchemika Gabira ibn Hayyana, około 800, z kwaśnego winianu potasu, znanego starożytnym jako kamień nazębny. Kwas winowy stosowany w przemyśle otrzymuje się zamiast tego z produktów odpadowych procesu produkcji wina (np. Ze skóry winogron).

Kwas winowy jest związkiem przeciwutleniającym, który działa również jako korektor kwasowości.

Oprócz tych dwóch funkcji przyczynia się do nadania owocowi typowego aromatu i stabilizuje jego kolor.

Kwas winowy może występować w różnych produktach, takich jak galaretki, słodzone migdały, dżemy, napoje musujące, napoje bezalkoholowe, produkty piekarnicze, desery.

Kwas winowy można stosować, wraz z wodorowęglanem sodu, w przygotowaniu musujących środków trawiennych (w związku z tym w medycynie). Ponadto jest doskonałym opóźniaczem w twardnieniu tynku.

Kwas winowy jest związkiem uważanym za nieszkodliwy, ponieważ jest wydalany z moczem bez żadnych skutków ubocznych.

DAWKA ADI: 30 mg na kg masy ciała.

Jego sole są również powszechnie stosowane, a mianowicie:

• E335 TARTRATY SODOWE lub TARTRAT SODOWY. Ma 2 podgrupy:
  • E335a TARTRAT MONOSODOWY
  • E335b DISODIUM TARTRATO
• E336 TARTRATY POTASOWE lub TARTRAT POTASOWY (zwłaszcza w produktach piekarniczych). Ma 2 podgrupy:
  • E336a MONOPOTASSIC TARTRATO
  • E336b DIPOTASSIC TARTRATO

Są to związki wytwarzane syntetycznie, ale identyczne z naturalnymi.

• E337 PODWÓJNY TARTRAT SODOWY I POTASOWY (zwłaszcza w produktach mięsnych i serowych)

Są to związki wytwarzane syntetycznie, ale identyczne z naturalnymi.