Marshmallow: co to jest?
Ptasie mleczko (w języku angielskim „marshmallows” w liczbie mnogiej) to słodka przekąska oprawiona między miękkie cukierki.
Ten typ ptasiego ptasiego jest nowoczesną wersją bardziej przestarzałego produktu, otrzymywanego z rośliny Althaea officinalis officinal, w rzeczywistości zwanej „rośliną prawoślazu”.
Domowe Marshmallows
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeZefir i dieta
Zgodnie z przewidywaniami, tradycyjna receptura marshmallows wykorzystuje sproszkowany korzeń Althaea officinalis, który dziś nie jest tak łatwy do znalezienia.
Obecnie większość współczesnych marshmallows opiera się na żelatynie zwierzęcej (kolagen pochodzący ze skór i kości zwierząt, zwłaszcza świń), dlatego są wyłączone z diety wegetariańskiej. Ponadto marshmallows nie są uważane za koszerne pokarmy (dieta żydowska) ani halal (dieta muzułmańska), chyba że żelatyna, z której są wykonane, pochodzi od zwierząt koszernych lub halal.
Ważną alternatywą dla żelatyny zwierzęcej, która skupia Żydów, muzułmanów i wegan, są galaretki roślinne, takie jak agar agarowy .
Kremy z prawoślazu lekarskiego i inne produkty o mniejszej gęstości zawierają niewielką ilość żelatyny lub nie mają jej wcale, co służy głównie do zachowania kształtu cukierków. Produkty te wykorzystują chemiczny efekt białka (albuminy białkowe), mniej wydajny niż wyżej wymienione dodatki. Te nie zżelowane wersje bez kolagenu mogą być bezpiecznie spożywane przez wegetariańskie laktoiny, Żydów i muzułmanów, ale nie przez wegan i surowych jedzących.
| Skład odżywczy dla 100 g słodyczy „Marshmallow” | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Cechy odżywcze
Marshmallows są słodkimi pokarmami o dość wysokim poborze energii. Kalorie pochodzą głównie z węglowodanów, które wydają się być proste (sacharoza) iw mniejszym stopniu złożone (skrobia).
Białka i lipidy są proporcjonalnie mniej istotne; jednak peptydy mają wysoką wartość biologiczną (z kolagenu) i głównie nienasycone kwasy tłuszczowe.
Pianki nie zawierają cholesterolu ani błonnika pokarmowego.
Z punktu widzenia soli i witamin pianki marshmallows nie zawierają znacznych ilości składników odżywczych.
Te pokarmy nie są zalecane w przypadku nadwagi, hiperglikemii lub cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii. Przypomnijmy, że duża ilość cukrów prostych może być również szkodliwa dla osób predysponowanych do próchnicy.
Pianki marshmallows nie mają innych przeciwwskazań, a ponieważ są wolne od laktozy i glutenu, są dozwolone w diecie w stosunku do względnej nietolerancji pokarmowej.
Średnia porcja marshmallows, jeśli jest używana jako przekąska, a czasami okazjonalnie, wynosi około 30 g (95 kcal).
UWAGA! Pieczone marshmallows, które można przeczytać w następnej sekcji, to pokarmy potencjalnie zanieczyszczone toksycznymi lub rakotwórczymi związkami. Substancje te, w tym akrylamid, wielopierścieniowe związki aromatyczne itp., Są wynikiem karbonizacji cukrów i białek w ogniu.
Pieczone pianki
Marshmallows pieczone na żywym płomieniu są tradycyjnym jedzeniem kempingowym, rozpowszechnionym w Ameryce Północnej, Wielkiej Brytanii, Nowej Zelandii i Australii.
To przygotowanie jest bardzo proste: umieść ptasie mleczko na szczycie pałeczki lub szpikulca i trzymaj go na ogniu, aż osiągnięty zostanie pożądany poziom karmelizacji.
Proces ten tworzy ostry film zewnętrzny, który utrzymuje wypełnienie o płynnej konsystencji. Zgodnie z indywidualnymi preferencjami, pianki marshmallows mogą być podgrzewane do różnych poziomów, od najbardziej delikatnych do prawdziwych karbonizacji (zgodnie z przewidywaniami, niezalecane ze względów higienicznych); ten drugi jest często uzyskiwany przez zapalenie żywności.
Zarys historyczny
Prawdopodobnie pierwsze marshmallows zostały wynalezione do celów leczniczych, ponieważ pochodzą one z przetwarzania rośliny Althaea officinalis.
Ekstrakty z korzeni tego warzywa są stosowane jako lekarstwo na ból gardła od czasów starożytnych, często w połączeniu z miodem (zwłaszcza w kulturze egipskiej); reszta zakładu może się pochwalić innymi zastosowaniami, zawsze o ziołolecznictwie.
Druga wersja marshmallows była pochodzenia francuskiego i nazywała się „Pâte de guimauve” (lub tylko „guimauve”); to, które obejmuje dodatek białek i aromatów takich jak woda różana, wygląda jak beza.
Wykorzystanie Althaea officinalis do produkcji ciast sięga czasów starożytnego Egiptu, gdzie przepis obejmował ekstrakcję soku z rośliny, którą następnie zmieszano z orzechami i miodem.
Bardziej nowoczesna formuła wykorzystuje „szpik” rośliny zamiast soku. W tym celu konieczne jest zdekorcjonowanie Althaea officinalis, a następnie wyekstrahowanie gąbczastej części i zagotowanie jej w syropie cukrowym; w tym momencie pozostawia się do wyschnięcia i jest gotowy do spożycia.
Sok z rośliny marshmallow był również używany przez rzymskich gladiatorów, którzy zastosowali go na skórze jako przygotowanie do walki.
