Mieszane techniki gotowania

Gotowanie mieszane opiera się na zasadzie gotowania, która obejmuje co najmniej dwie różne fazy, najpierw silną i szybką, a następnie słodszą i trwałą z możliwością dodania płynu.

lutowanie

Braising jest techniką lub systemem gotowania, który polega na początkowym brązowieniu potraw w „brasiera” (lub zapiekance) do PIECA z LID, a także kontynuacji gotowania na piecu na małym ogniu i mniej lub bardziej przedłużonym. NB . Kruchość żywności i temperatura gotowania są wprost proporcjonalne.

Produkty wskazane do lutowania to: czerwone mięso, białe mięso, drób.

Gotowanie na zapiekance

Dzięki tej technice lub systemowi gotowania żywność jest „pocona” w piecu na bazie tłuszczu, BEZ pokrywy i w niskiej temperaturze; następnie przykrywa się i kontynuuje w piecu w temperaturze 140-160 ° C, często zwilżając w swoim własnym sosie.

Pokarmy wskazane do gotowania w zapiekance to: drób z białym mięsem (kurczak, perliczka i indyk), dziczyzna (kuropatwa, kaczka, bażant, gołąb).

duszenia

Duszenie to technika lub system gotowania polegający na umieszczeniu potraw na patelni z niewielką ilością tłuszczu i płynu, do powolnego gotowania z pokrywką BEZ dodatku płynu. NB . Różni się od lutowania, ponieważ NIE wymaga żadnego początkowego brązowienia żywności i jest przeprowadzany bezpośrednio na piecu.

Potrawy zalecane do duszenia to: ryby, kawałki mięsa, owoce, warzywa (zwłaszcza cukinia i pomidory), grzyby.

Zasada gotowania mikrofalowego

Kuchenka mikrofalowa to dość innowacyjna zasada gotowania.

Działanie : kuchenka mikrofalowa ma urządzenie magnetonowe, które przekształca energię elektryczną w mikrofale lub fale elektromagnetyczne, które są otoczone falami podczerwieni i falami radiowymi. Te używane w kuchni mają długość 12 centymetrów (cm) z częstotliwością 2450 megaherców (MHz), a wytwarzane przez nie promieniowanie natychmiast się znoszą, gdy tylko zakończy się działanie źródła. Działają na polarne molekuły żywności i powodują, że mieszają się najpierw na głębokości (około 2-3 cm), a następnie rozciągają się na całe jedzenie; niektóre materiały pojemnika absorbują to promieniowanie i nie cierpią, inne, jak metale, odpychają je, powodując pęknięcie urządzenia.

Zalety i wady : kuchenka mikrofalowa ma pewne zalety stosowania, takie jak szybkość, konserwacja żywności, mniejsze zużycie tłuszczu, czyste i schludne gotowanie. Limity są przede wszystkim reprezentowane przez fakt, że nie sprzyja on rozwojowi składników aromatycznych i smakowych typowych dla innych systemów.

Przepis wideo: Szybkie ciasto czekoladowe, mikrofalowane