Endywia - sałatka belgijska

W języku potocznym endywia oznacza rodzaj „sałatki” (warzywo liściaste) o otwartym kształcie „kępy” lub „kiełku”; endywia jest biała, żółta i (tylko u szczytu głowy) ma tendencję do zielonego.

Endywia jest typowym warzywem basenu Morza Śródziemnego i we Włoszech jest szeroko spożywana zarówno na surowo (w sałatce), jak i gotowana (gotowana, rzymska i nadziewana). W klasyfikacji botanicznej endywia umieszczana jest w rodzinie astrowatych iw rodzaju Cichorium, podczas gdy nazwa właściwa gatunku odpowiada Cichorium endivia L.

Najczęstsze odmiany endywii różnią się latifolium, a raczej szkarłatem i chrupką, znaną jako riccia . Istnieje szereg endywii, które w procesie „wymuszania lub artefaktu” uzyskują kształt „łodygi” lub „cygara”, chrupką konsystencję i słodszy, ale mniej gorzki smak; jest to cykoria belgijska endywia lub brukselska .

Poniżej opiszemy najpopularniejsze typy endywii1.

Kędzierzawa endywia

Kędzierzawa endywia charakteryzuje się szerokimi liśćmi, z nieregularnym marginesem i białym, żółtym i zielonym kolorem; ma chrupką teksturę i gorzki smak. Różni się we wczesnych i późnych gatunkach:

• Wczesna endywia kręcona: Riccia we Włoszech, Riccia romanesca, Riccia cuor d'oro i Mantovana
• Późna cykoria endywia: Riccia zimą, czerwień od Moncalieri z białym lub różowym wybrzeżem.

Escarole endywia

Jest to różnorodna endywia jesienno-zimowa.

Escarole produkuje „różową” głowę z wydłużonymi zielonymi liśćmi z wewnętrznym brzegiem zębatym, które mają wyraźne białe żyły. Jesienne odmiany endywia tworzą większe głowy, otwarte i długie, podczas gdy zimowe są mniejsze i mają krótsze liście i zamknięte głowy. Niektóre rodzaje endywii endywicznych są naprawdę specyficzne i zasługują na dokładniejsze opisanie:

• Endywia Bergamo: to endywia typowa dla obszaru wokół murów Górnego Miasta Bergamo i odróżnia się od innych odmian szczególnym procesem „wybielania” wewnętrznych liści. Po wysiewie w lipcu, w październiku, jest związany, aby wewnętrzne liście pozostały całkowicie osłonięte przed światłem; wraz z początkiem zimna rośliny endywia są następnie przenoszone do piwnic i pozostawione do dojrzewania.
• Radicchia endywia Lukki: to odmiana endywii ograniczona do prowincji miasta Lucca, która przybiera intensywny zielony kolor i może być używana zarówno surowa, jak i gotowana.

Skład odżywczy składników endywii - INRAN do składu żywności

Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)

Jadalna część 69, 0% woda 93, 0g białko 0, 9g Lipidy TOT 0, 3 g Nasycone kwasy tłuszczowe - g Kwasy tłuszczowe jednonienasycone - g Wielonienasycone kwasy tłuszczowe - g cholesterol 0, 0mg Węglowodany TOT 2, 7g skrobia 0.0g Cukry rozpuszczalne 2, 7g Błonnik pokarmowy 1.6g energia 16, 0kcal sód 10, 0mg potas 380, 0mg żelazo 1, 7mg piłka nożna 93, 0mg fosfor 31, 0mg tiamina 0, 05 mg Ryboflawina 0, 30mg niacyna 0, 5mg Witamina A 213, 0μg Witamina C 35, 0mg Witamina E - mg

Belgijska cykoria endywia lub brukselska

Belgijska cykoria endywia lub brukselka to odmiana cykorii, która podlega szczególnemu procesowi wymuszania lub artefaktowi. Jego odkrycie miało miejsce w Brukseli (XIX w.) W zupełnie przypadkowy sposób: rolnik zostawił korzenie cykorii w piwnicy i zdał sobie sprawę, że te wyrastają z prawie całkowicie białych liści; później odmiana została ulepszona przez botanika i wprowadzona na rynek po raz pierwszy we Francji.

Dlatego możliwe jest wyprodukowanie belgijskiej endywii w domu, postępując zgodnie z tą procedurą: 1. Weź korzenie z korzeniami z ziemi i pozostaw je ułożone przez 4-5 dni na świeżym powietrzu; 2. Usuń wszystkie zielone liście i skróć korzenie; 3. Umieść liście w stanie defoliacji i obok siebie w kesonie z piaskiem rzecznym; 4. Umieść pudełko w ciemnym pokoju o temperaturze pomiędzy 5-10 ° C; 5. Aby poprawić wydajność, stopniowo zwiększaj temperaturę i okresowo wentyluj pomieszczenie.

Właściwości odżywcze

Endywia to warzywo o bardzo skromnym zaopatrzeniu w energię; zawiera bardzo mało tłuszczów, białek i węglowodanów, a szczyci się doskonałą ilością wody, błonnika (w szczególności inuliny), soli mineralnych i witamin.

Wśród wkładów soli mineralnych wyróżniają się zawartość potasu, żelaza i wapnia, natomiast w odniesieniu do witamin rozpuszczalnych w wodzie nie brakuje ryboflawiny (wit. B2), niacyny (wit. PP) i kwasu askorbinowego (wit. C); wśród witamin rozpuszczalnych w tłuszczach możemy docenić niezwykłe spożycie równoważnego retinolu (karotenoidów - pro vit. A).

Sałatka belgijska i bułki ze speckami

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Bibliografia:

1. Warzywa we Włoszech - L. Cabrini, F. Malerba - Włoski klub turystyczny - strona 99
2. Tabele składu żywności - Narodowy Instytut Badawczy Żywności i Żywienia (INRAN).