Przeciwutleniacze to cząsteczki niezbędne do ochrony organizmu przed niektórymi katabolitami wytwarzanymi podczas oddychania komórkowego: wolne rodniki .
NB . Istnieje wiele innych molekuł dietetycznych o mniej lub bardziej antyoksydacyjnej funkcji, których toksyczność NIE jest znana, wśród których najbardziej znane są polifenole .
Nadmiar egzogennych przeciwutleniaczy w diecie
Egzogenne przeciwutleniacze przyjmowane wraz z dietą są bardzo przydatne w zapobieganiu / hamowaniu procesów starzenia komórkowego, depresji układu odpornościowego i pojawianiu się chorób lub nowotworów.
Często egzogenne przeciwutleniacze w diecie nie wystarczają na pokrycie potrzeb pacjenta; w tym przypadku ważne jest zwiększenie ich wkładu poprzez tak zwane „pokarmy przeciwutleniające” lub suplementy diety oparte na przeciwutleniaczach… ALE JEŚLI BYŁY ZA DUŻO?
- Ogólnie rzecz biorąc, wolne rodniki obecne w odpowiednich stężeniach mają zasadnicze znaczenie dla homeostazy komórkowej, ponieważ działają jako prawdziwi posłańcy, niezbędni dla prawidłowego metabolizmu komórki (odgrywają na przykład zasadniczą rolę w procesach zabijania i trawienia) wewnątrzkomórkowe patogeny przez makrofagi i granulocyty).
- W konsekwencji, neutralizując nadmierną ilość wolnych rodników poprzez nadmierne spożycie przeciwutleniaczy, istnieje ryzyko zakłócenia normalnej komórkowej równowagi metabolicznej, co zagraża zdrowiu całego ciała.
- Jeszcze kilka lat temu Amerykański Departament Rolnictwa zalecał przyjmowanie dietetycznego limitu antyoksydacyjnego w wysokości od 3000 do 5000 jednostek ORAC dziennie, co można osiągnąć poprzez spożywanie około pięciu porcji owoców i warzyw. Jako środek zapobiegawczy można by zatem zasugerować, że ewentualna integracja przeciwutleniaczy nie przekracza 5000 jednostek ORAC na dawkę dzienną, która zostanie dodana do tych wytwarzanych w normalnej diecie. Ostatnio metoda ORAC do szacowania zdolności antyoksydacyjnej została zaniechana z powodu słabej odtwarzalności wyników in vivo.
selen
Źródła funkcji i żywności: selen jest podstawowym składnikiem endogennej antyoksydacyjnej peroksydazy glutationowej (GSHpx) i peroksydazy zależnej od fosfolipidów-wodoronadtlenku-glutationu-selenu - pH-ESHPX-Se (Levander, 1987; Neve, 1989; Burk, 1991 ); ten ostatni katalizuje degradację wodoronadtlenków utworzonych przez utlenianie wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w błonie komórkowej i hamuje enzym syntetazę prostacykliny, która sprzyja tworzeniu cząsteczek prozapalnych (Wolffran i in., 1989, Guidi i in., 1984; Schiavon i in., 1984). Żywność, która przynosi większe ilości selenu, to ryby i podroby, mięso i zboża, produkty mleczne; zalecana dawka nie jest łatwa do oszacowania, ale EWG zaleca średnie spożycie 40 µg / dzień.
NADMIAR selenu antyoksydacyjnego i zalecanych dawek: nadmiar selenu może spowodować nawet poważne zatrucie; w USA zdarzały się przypadki nadmiaru selenu z powodu niekontrolowanej integracji żywności. Badani regularnie brali pręty zawierające 27, 3 mg tego mikroelementu przekraczające wykładniczo zalecaną dawkę; w tym przypadku występowały: nudności, wymioty, biegunka, skurcze brzucha, wypadanie włosów, łamliwość paznokci i neuropatia obwodowa (Helzsouer i in ., 1985). Oprócz zatrucia spowodowanego nadmiernymi krótkoterminowymi suplementami, nawet długotrwałe przyjmowanie selenu w ilości 3-7 mg / dzień wydaje się determinować działania niepożądane, takie jak pęcherzowe zapalenie skóry, zmiany paznokci, łysienie i zaburzenia neurologiczne (parestezje, porażenie i porażenie połowicze) (Yang i in ., 1983). Inne badania pokazują, że nawet tylko 0, 7-0, 9 mg / dzień selenu określa nadmiar tego przeciwutleniacza związany z określonymi zaburzeniami i objawami (Yang i in., 1989), dlatego wskazane jest, aby nie przyjmować więcej niż 450 µg / umrzeć (Komisja Wspólnot Europejskich, 1993).
cynk
Źródła funkcji i żywności: cynk jest bardzo ważnym czynnikiem enzymatycznym, bierze udział w dojrzewaniu komórek odpornościowych, stabilizuje pewne białka hormonalne, jest ważny dla tworzenia kości i mięśni oraz ma bardzo ważne działanie przeciwutleniające. Cynk jest zawarty w mięsie, jajach, rybach, mleku i zbożach.
NADMIERNE ZUŻYCIE PRZECIWUTLENNICY Cynku I Zalecane dawki: zalecane dawki cynku nie są znane, ale jeśli jest to niedobór, jest niezbędnym składnikiem odżywczym. Nadmiar cynku w dawkach większych niż 2 g / dzień staje się toksyczny i powoduje nudności, wymioty i gorączkę (Hambridge i in., 1986); ponadto, przedłużone przyjmowanie dawek równych lub większych niż 75-300 mg / dzień może wywołać zmiany: metabolizm miedzi i żelaza (upośledzona synteza leukocytów i erytrocytów) oraz wchłanianie wapnia i magnezu (prawdopodobnie upośledzenie kości).
miedź
Źródła funkcji i pożywienia: miedź jest enzymatycznym składnikiem endogennych przeciwutleniaczy i uczestniczy w procesach energetycznych komórek, a także syntezie tkanki łącznej, keratyny paznokci i włosów oraz niektórych peptydów neuroaktywnych. Miedź jest zawarta w wątrobie, nerkach, mięczakach i niektórych owocach.
NADMIERNA Miedź antyoksydacyjna i zalecane dawki: nie są znane przypadki zatrucia miedzią, z wyjątkiem przypadkowego spożycia produktów zanieczyszczających. Dawka tolerowana z pokarmem wynosi około 35 mg / dobę, ale Komisja Wspólnot Europejskich sugeruje, aby nie przekraczać 10 mg / dobę.
Witamina A i karotenoidy
Źródła funkcji i żywności: dla wit. A oznacza zarówno wit. rozpuszczalne w tłuszczach retinoidy (i analogi), oba wit. karotenoidy rozpuszczalne w tłuszczach (w tym likopen, astaksantyna itp.). Spośród tych dwóch grup, te z większą funkcją antyoksydacyjną są z pewnością karotenoidami, zwłaszcza β-karotenem, podczas gdy retinol i analogi zajmują się głównie mechanizmem widzenia i różnicowania komórek. Retinoidy znajdują się głównie w pokarmach zwierzęcych (wątrobach i pochodnych mleka), podczas gdy karotenoidy są lepiej reprezentowane w 6 z 7 podstawowych grup żywności (likopen zwłaszcza w pomidorach [ale nie tylko!] I astaksantyna w skorupiaki lub niektóre ryby, które je zjadają).
EXCESS wit. A i karotenoidy przeciwutleniające i zalecane dawki: Zalecana dawka tych witamin i prowitamin jest oceniana zgodnie z kryterium równoważności retinolu ( 1 RE = 1 µg retinolu = 6 µg β- karotenu = 12 µg innych karotenoidów ) i wynosi od 350 do 700 µg RE / dzień. Ostry nadmiar retinoidów występuje w dawkach do 300 mg / dobę, podczas gdy w dłuższej perspektywie zależy przede wszystkim od zdolności do przechowywania wątroby; zaleca się nie przekraczać pojedynczych dawek równych 120 mg / dobę lub jednak utrzymywać dawki przedłużonej integracji między 7, 5 a 9 mg / dzień (Bauernfeind, 1980; Komisja Wspólnot Europejskich, 1993). U kobiet w ciąży dawki retinoidów równe 6 mg / dobę stają się ryzykowne i mogą powodować działanie teratogenne na płód lub wady rozwojowe nienarodzonego dziecka; przeciwnie, karotenoidy nie wykazują żadnych skutków ubocznych z wyjątkiem „pomarańczowej” hiper pigmentacji skóry.
Vit. C
Źródła funkcji i żywności: witamina C (lub kwas L-askorbinowy) jest rozpuszczalną w wodzie witaminą, która spełnia wiele funkcji: czynnik enzymatyczny, odpowiedzialny za syntezę kolagenu, obronę komórkową, ochronę witaminy E, redukcję kwasu foliowego w koenzymach i Redukcja żelaza 3+ w żelazie 2+. Wit. C jest zawarty przede wszystkim w roślinach siódmej z 7 podstawowych grup żywności, a zalecana dawka wynosi od 60 do 90 mg / dobę.
NADMIERNOŚĆ antyoksydacyjnej witaminy C i zalecanych dawek: nadmiar witaminy C (> 500 mg / dzień) zwiększa wydalanie szczawianów z moczem i zmniejsza rozpuszczalność kwasu moczowego; ponadto ostatnio zaobserwowano możliwy efekt proksydacyjny wywołany przez „megadozy” tej samej witaminy (Chen Q. i in., 2008); dodatki> 10 g / dzień, oprócz wspomnianych wyżej efektów, powodują zaburzenia żołądkowo-jelitowe (prawdopodobnie wywołane zmianą pH) i sprzyjają powstawaniu kamieni nerkowych (Flodin, 1988).
Vit. E
Źródła funkcji i żywności: wit. E (lub tokoferol) jest wit. rozpuszczalny w tłuszczach, który zawiera 8 różnych postaci witamin opartych na skuteczności metabolicznej; dlatego stężenia i zapotrzebowanie żywieniowe witaminy E są wyrażone w ekwiwalentach tokoferolu lub jednostkach międzynarodowych: 1 ekwiwalent tokoferolu = 1 mg a-tokoferol = 1, 5 jm = 2 mg βŸ-tokoferol = 3 mg δ-tokotrienol = 10 mg γ tokoferol. Wit. Zapobiega utlenianiu wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA), z którymi może się wiązać jako elementy strukturalne . Są bogaci w wit. I nasiona oleiste, zarodek zbóż i ich oleje.
EXCESS wit. I przeciwutleniacz i zalecane dawki: optymalne spożycie wit. I równa się 0, 4 TE na gram PUFA, czyli około 8 mg / dzień; toksyczność wywołana nadmiarem wit. I jest to bardzo trudne do uzyskania nawet za pomocą administracji farmakologicznej; są to objawy jelitowe uzyskiwane przy megadozach wynoszących co najmniej 2000 mg / dzień (Bendich i Machlin, 1988), które w żadnym wypadku nie wykazują żadnych zmian metabolicznych.
Koenzym Q-10
Źródła funkcji i żywności: koenzym Q-10 lub ubichinon reguluje metabolizm energii i jest silnym mitochondrialnym przeciwutleniaczem, którego stężenie ma tendencję do zmniejszania się wraz ze starzeniem się; Suplementacja koenzymu Q-10 jest przydatna w miopatiach mitochondrialnych, w zapobieganiu lub koadiuwantowaniu terapii przeciwnowotworowych, w leczeniu chorób neurodegeneracyjnych i migreny. Pokarm koenzym Q-10 jest obecny w mięsie i tłustych rybach, ale głównie jest syntetyzowany na poziomie endogennym poprzez połączenie: Acetylo-koenzymu A z pierścieniem benzoesowym (pochodzącym z tyrozyny) i kilku bocznych grup metylowych (pochodzących z z metioniny)
DOSKONAŁOŚĆ przeciwutleniacza koenzymu Q-10 i zalecanych dawek: koenzym Q-10 nie ma zalecanej dawki, ponieważ większość produkowana jest na poziomie endogennym; jednakże, jeśli jest stosowany w wyżej wymienionych terapiach, zakres podawania wynosi od 10 do 90 mg. NB . Koenzym Q-10 jest inaktywowany przez niektóre leki, takie jak statyny, w celu obniżenia poziomu cholesterolu i dlatego może wymagać suplementacji diety. Nadmiar koenzymu Q-10 nie powoduje prawdziwego zatrucia; kilka przedstawionych objawów jest niespecyficznych i ma niewielki charakter: utrata apetytu, zaburzenia żołądkowo-jelitowe, nudności i wymioty.
Kwas liponowy
Źródła funkcji i żywności: kwas liponowy jest cząsteczką rozpuszczalną w tłuszczach z funkcjami: koenzym energetyczny kwasów tłuszczowych i węglowodanów, przeciwutleniacz zdolny do blokowania rodników hydroksylowych, tlen podchlorawy i singletowy oraz chelatowanie nadmiaru metali ciężkich. NB . Kwas liponowy działa synergistycznie z kwasem dihydroliponowym. Kwas liponowy występuje głównie w czerwonych mięsach.
NADMIERNOŚĆ antyoksydacyjnego kwasu liponowego i zalecanych dawek: spożycie kwasu liponowego w diecie powinno wynosić 25-50 mg / dobę, a nadmiar farmakologiczny zaobserwowano u różnych gatunków zwierząt; u ludzi, odnosząc się do osoby o przeciętnej budowie (około 70 kg wagi), przedawkowanie odpowiada około 30-35 g / dzień. Po nadmiernym podaniu kwasu liponowego nie występują poważne objawy i TYLKO w przypadku nadwrażliwości mogą wystąpić alergiczne zaburzenia skóry i żołądka; nie wydaje się mieć działania teratogennego, ale przy braku bardziej szczegółowych informacji NIE jest ZALECANY do stosowania w ciąży.
Bibliografia:
- Zalecane poziomy spożycia składników odżywczych dla populacji włoskiej (LARN) - Włoskie Towarzystwo Żywienia Człowieka (SINU) -.
